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菜品特色

平(ping)湖糟(zao)蛋(dan)(dan)曾(ceng)列為(wei)(wei)貢品，得到乾隆(long)皇帝“御賜”金牌一(yi)塊。解放(fang)后，它更是受到海(hai)內外好評(ping)。一(yi)般(ban)的禽蛋(dan)(dan)都是硬殼(ke)的，而浙江(jiang)平(ping)湖的糟(zao)蛋(dan)(dan)卻是軟殼(ke)的。因為(wei)(wei)經過糟(zao)漬后，蛋(dan)(dan)殼(ke)脫落(luo)，只有一(yi)層(ceng)薄(bo)膜包住蛋(dan)(dan)體，其蛋(dan)(dan)白(bai)呈乳白(bai)色，蛋(dan)(dan)黃為(wei)(wei)橘紅色，味道鮮美(mei)，只要用筷(kuai)或叉輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撥(bo)破軟殼(ke)就可食用，如把它蒸來吃，那就失去糟(zao)蛋(dan)(dan)的風味。

平湖糟蛋(dan)已(yi)有(you)250多年的(de)生(sheng)(sheng)產歷史，清朝年間曾得到乾隆皇帝(di)“御(yu)賜金牌”嘉(jia)獎，從此聲名遠揚。平湖糟蛋(dan)采(cai)用(yong)優質糯米(mi)和(he)(he)酒糟糟漬(zi)而成，歷時長達5個(ge)(ge)月左右。鮮鴨蛋(dan)在(zai)糟漬(zi)過程中，酒釀里的(de)醇類(lei)、糖類(lei)、有(you)機(ji)酸(suan)以(yi)及食(shi)鹽等物質，逐漸(jian)滲入蛋(dan)內，并產生(sheng)(sheng)一系列物理(li)和(he)(he)化學反應(ying)，蛋(dan)白(bai)和(he)(he)蛋(dan)黃中的(de)蛋(dan)白(bai)質由(you)于醇和(he)(he)有(you)機(ji)酸(suan)的(de)長期作用(yong)而逐漸(jian)變性、凝(ning)固(gu)，并使(shi)整(zheng)個(ge)(ge)蛋(dan)體獲得特(te)有(you)的(de)芳香(xiang)和(he)(he)甜(tian)(tian)味。糟蛋(dan)在(zai)形成過程中，氨基酸(suan)與可溶性糖增多，給(gei)糟蛋(dan)帶(dai)來了香(xiang)甜(tian)(tian)可口的(de)滋味和(he)(he)易于消化吸收的(de)特(te)點。

糟蛋(dan)宜生(sheng)食(shi)，由于醇(chun)有殺菌作(zuo)用，所(suo)以生(sheng)食(shi)對人體有益(yi)無(wu)害。如果燒熟后(hou)吃(chi)，不僅會失去糟蛋(dan)原有的獨特風味(wei)(wei)，而且還(huan)會產(chan)生(sheng)苦澀味(wei)(wei)。食(shi)用時，將糟蛋(dan)放在(zai)碗(wan)或(huo)碟內(nei)，用小(xiao)刀或(huo)筷子輕輕劃破蛋(dan)膜，就可(ke)用筷子或(huo)調羹取來吃(chi)，食(shi)后(hou)余香(xiang)滿口，回(hui)味(wei)(wei)無(wu)窮。

平(ping)湖糟蛋(dan)營養(yang)(yang)豐(feng)富，我(wo)國著(zhu)名(ming)營養(yang)(yang)學(xue)家(jia)于若木稱贊其為“美味的(de)食品，營養(yang)(yang)的(de)食品”。據測定，糟蛋(dan)每百克(ke)(ke)中(zhong)含蛋(dan)白質15.8克(ke)(ke)、鈣(gai)24.8克(ke)(ke)、磷11.1克(ke)(ke)、鐵0.31克(ke)(ke)，并含有維持人(ren)(ren)體新陳代(dai)謝(xie)必須的(de)18種氨基酸。平(ping)湖糟蛋(dan)不僅是冷食佳(jia)品，而且有增食欲、助消化、維護神經系統(tong)正常(chang)功能和促進血(xue)液(ye)循環(huan)等多種功效，能促進人(ren)(ren)體的(de)生長(chang)發育，維持旺盛的(de)生命(ming)力。

食用價值

1、"糟蛋"是中國獨特的(de)民族美食浙江(jiang)平(ping)湖(hu)、四川宜(yi)賓均有生產，以(yi)(yi)平(ping)湖(hu)所(suo)產最為(wei)著(zhu)名。清乾(qian)(qian)隆年(nian)間，曾作貢(gong)品，博得了乾(qian)(qian)隆贊賞，在民間用以(yi)(yi)饋(kui)贈親友(you)，作為(wei)下酒的(de)佳品。

2、"糟蛋(dan)(dan)"蛋(dan)(dan)白呈乳白色(se)，柔(rou)韌細嫩，蛋(dan)(dan)黃(huang)呈半凝固(gu)狀，桔紅色(se)，絢(xuan)麗悅(yue)目(mu)，氣味(wei)濃香，沙甜爽口，回味(wei)綿綿。

鵝(e)蛋-蛋類及其制(zhi)品(pin)的(de)營養成分(fen)相差不(bu)大(da)，主要含有豐富的(de)蛋白(bai)質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白(bai)質的(de)含量(liang)，全蛋約(yue)含13～15%，蛋黃水(shui)分(fen)較蛋清(qing)少.

3、鵝蛋要鷴整齊，如用雞(ji)蛋方法(fa)同上。

4、腌制時間(jian)，不(bu)能(neng)提前，否則將影響其(qi)獨(du)特(te)風(feng)味。

制作方法

【菜系】浙菜

【原料】鵝蛋10個、醋400克、香(xiang)糟(zao)鹵500克

1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約一個星期后，蛋(dan)殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干。

2、將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并(bing)將壇口密(mi)封。約一個星期后即可食用，隨吃隨蒸即成。