紹(shao)興(xing)香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)紹(shao)興(xing)名點，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)十分悠久。紹(shao)興(xing)香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)清(qing)(qing)朝(chao)皇宮的(de)(de)(de)(de)(de)八大貢品之一(yi)，早(zao)有“進京香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”之美(mei)譽。浙江(jiang)紹(shao)興(xing)制(zhi)作香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)始(shi)于清(qing)(qing)嘉慶初年(nian)(nian)，至今已(yi)有170多年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。創始(shi)人(ren)是(shi)孟(meng)憲(xian)(xian)正(zheng)，孟(meng)憲(xian)(xian)正(zheng)所(suo)在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)“王金四房”年(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)(dian)，原(yuan)來專營年(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。有一(yi)年(nian)(nian)，特多雨(yu)水，這家店(dian)(dian)生意清(qing)(qing)淡、店(dian)(dian)內(nei)積壓了許多印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。孟(meng)憲(xian)(xian)正(zheng)眼看這批糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點有變質的(de)(de)(de)(de)(de)危(wei)險，只(zhi)好將印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)暫(zan)時用炭火烘焙(bei)(bei)，以便(bian)多貯存幾日。不料，焙(bei)(bei)制(zhi)出的(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)顏色由白轉黃(huang)，質地由軟(ruan)變硬，而(er)且還飄散出陣陣的(de)(de)(de)(de)(de)米香(xiang)(xiang)味兒，一(yi)品嘗，味道比(bi)原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)還好。孟(meng)憲(xian)(xian)正(zheng)受(shou)到啟發，便(bian)以香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)為名，獨(du)家經營，并當街掛(gua)出“孟(meng)大茂香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)(dian)”的(de)(de)(de)(de)(de)牌(pai)子。從此，紹(shao)興(xing)香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)成了傳統特產。
紹興香(xiang)(xiang)糕用(yong)精(jing)白粳米(mi)磨成(cheng)米(mi)粉(fen)，配上適量的(de)中藥(yao)丁香(xiang)(xiang)、砂仁、白芷、豆蔻(kou)、大茴和(he)研成(cheng)粉(fen)末(mo)的(de)食用(yong)香(xiang)(xiang)料，再拌以純白沙(sha)糖，和(he)粉(fen)成(cheng)型后，放到白炭火上烘焙，這樣焙制的(de)香(xiang)(xiang)糕黃而(er)不焦(jiao)，硬而(er)不堅，上口松脆香(xiang)(xiang)甜，并有(you)解郁、和(he)中、開(kai)胃、健脾之功能。紹興香(xiang)(xiang)糕品種(zhong)多樣，以精(jing)制桂花香(xiang)(xiang)糕最佳，1984年被商業(ye)部(bu)評為優質(zhi)產品和(he)浙江省優質(zhi)產品。
香(xiang)糕的規格(ge)品種很多，味道也有香(xiang)甜、椒鹽之分。黃(huang)色的有琴糕、朝笏糕（其形似朝笏），白(bai)色的有雞骨糕和含有桂(gui)花香(xiang)味的桂(gui)花糕等。其原(yuan)料(liao)(liao)以精(jing)白(bai)米、糖為(wei)(wei)主，輔以丁香(xiang)、白(bai)芷、豆(dou)蔻(kou)等中藥制(zhi)成的香(xiang)料(liao)(liao)，因此(ci)，兼有甜、香(xiang)、脆諸特點(dian)。清代曾列為(wei)(wei)紹興八大貢(gong)品之一。
解放前(qian)，紹(shao)興(xing)(xing)城內水澄(cheng)巷有(you)一家孟(meng)大(da)茂(mao)香糕(gao)(gao)店(dian)，以葫蘆為(wei)記，自(zi)辦工場，制作的各色(se)香糕(gao)(gao)，均屬上(shang)(shang)乘，遠(yuan)銷(xiao)外地。因生意(yi)興(xing)(xing)隆，被(bei)人覬覦，結果不但(dan)紹(shao)興(xing)(xing)有(you)“孟(meng)大(da)茂(mao)”“孟(meng)泰茂(mao)”等香糕(gao)(gao)店(dian)出現，而且杭州、上(shang)(shang)海(hai)等地也出現“孟(meng)大(da)茂(mao)分(fen)設(she)(she)”等香糕(gao)(gao)店(dian)，急得真正的孟(meng)大(da)茂(mao)只得在商標上(shang)(shang)印上(shang)(shang)“本店(dian)只此一家，并(bing)無分(fen)設(she)(she)”的聲明。
香糕方方正(zheng)(zheng)正(zheng)(zheng)，白(bai)中透焦(jiao)黃；質地細(xi)膩，入口酥(su)散，香甜。
一是松、脆(cui)、香(xiang)、甜(tian)，它既不(bu)硬(ying)，卻也(ye)不(bu)易碎(sui)，放(fang)入(ru)口個(ge)嚼，則極為松脆(cui)，而且氣味香(xiang)甜(tian)，耐人尋味。
二是質地(di)純粹，食用(yong)安全。加工過程(cheng)中，經過4次篩選(xuan)，除去雜質，二次高溫蒸烘滅(mie)菌，符合食品衛生要求。用(yong)香糕作(zuo)下酒(jiu)物(wu)，與白酒(jiu)一起食用(yong)，還能(neng)祛風寒、治腹瀉、療胃(wei)病(bing)。
三(san)是甜度適宜，容易消(xiao)化(hua)。嬰幼兒及老年無齒(chi)(chi)者(zhe)食用甚(shen)宜，若(ruo)佐以精茶，唇齒(chi)(chi)芬(fen)芳，風味尤佳(jia)。隨著科學技術的(de)發展，人民生(sheng)活(huo)水平的(de)提高，紹興(xing)香(xiang)糕堅持繼承(cheng)、創新(xin)、發展，邁出了新(xin)的(de)步伐，產品在(zai)原(yuan)來(lai)的(de)基(ji)礎上，注意營養，利用蛋、奶、鈣(gai)質(zhi)等，生(sheng)產鈣(gai)奶、蛋黃(huang)、奶味香(xiang)糕等新(xin)品種，還利用氨基(ji)酸(suan)強化(hua)生(sheng)產賴(lai)氨酸(suan)智兒香(xiang)糕，深受(shou)廣大(da)消(xiao)費者(zhe)歡(huan)迎(ying)。
紹(shao)(shao)興香(xiang)糕(gao)品(pin)種甚多，有(you)桂(gui)花香(xiang)糕(gao)、砂(sha)仁琴糕(gao)、蛋黃香(xiang)糕(gao)、松花琴糕(gao)、咸味(wei)雞骨糕(gao)、薄片朝笏糕(gao)等。明、清(qing)兩代(dai)，薄片朝笏糕(gao)是貢品(pin)，為紹(shao)(shao)興八大貢品(pin)之一。紹(shao)(shao)興香(xiang)糕(gao)，選(xuan)料(liao)講究，要有(you)上(shang)(shang)等粳(jing)米(mi)，碾成精白(bai)米(mi)粉，伴上(shang)(shang)優質(zhi)白(bai)砂(sha)糖，加上(shang)(shang)各種輔料(liao)，制(zhi)成糕(gao)坯，再放在(zai)烘(hong)箱(xiang)中(zhong)烘(hong)。在(zai)制(zhi)糕(gao)坯、上(shang)(shang)烘(hong)箱(xiang)幾道(dao)工(gong)序上(shang)(shang)，上(shang)(shang)等師傅能烘(hong)出(chu)香(xiang)脆而(er)不(bu)焦，酥松而(er)不(bu)斷(duan)的上(shang)(shang)等香(xiang)糕(gao)來(lai)，如果(guo)師傅手藝不(bu)高，烘(hong)成焦而(er)硬的次(ci)品(pin)，就會無(wu)人問津。
粳(jing)米(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)，含(han)賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)高的(de)堿溶(rong)性谷蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)占(zhan)80%，賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量高于其(qi)它(ta)(ta)谷物，氨(an)基酸(suan)(suan)組(zu)成配比合理，比較接近世界衛生組(zu)織認定的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)氨(an)基酸(suan)(suan)最佳(jia)配比模式，粳(jing)米(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)生物價（BV值(zhi)）為(wei)77，蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)效用比率（PER值(zhi)）為(wei)2.2（小麥為(wei)1.5，玉米(mi)為(wei)1.1），蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)可消化性超過(guo)90%，均高于其(qi)它(ta)(ta)谷物，因(yin)此(ci)粳(jing)米(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)營養價值(zhi)高。
粳(jing)米可提供豐富B族維生素；粳(jing)米具(ju)有補中益氣、健脾(pi)養(yang)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰(cong)耳明目(mu)、止煩、止渴、止瀉的(de)功(gong)效(xiao)；米粥(zhou)具(ju)有補脾(pi)、和胃、清肺功(gong)效(xiao)。
紹(shao)興香(xiang)糕(gao)是(shi)紹(shao)興的(de)(de)獨特風味。這種(zhong)香(xiang)糕(gao)相傳已有(you)200多年的(de)(de)歷(li)史了。解放前，香(xiang)糕(gao)也普隨華僑傳至(zhi)南洋(yang)一帶。就是(shi)在紹(shao)興本地，人們也常以此糕(gao)作為親(qin)友間互相饋(kui)贈的(de)(de)禮品。
甲級(ji)白粳米75.4千克(ke) 白砂糖24.1千克(ke) 糖桂花300克(ke) 香(xiang)料150克(ke)
制作方法：
1.先把米(mi)淘洗干(gan)凈，用(yong)適量(liang)水(約(yue)3～5%)浸泡10～16小(xiao)時(shi)，使米(mi)粒(li)含水量(liang)達26.8%左右，磨(mo)成(cheng)細粉，用(yong)529目(mu)羅過篩，粗粉重磨(mo)。
2.將過(guo)篩(shai)的(de)細米粉(fen)與砂(sha)糖(tang)拌和，燜2～5小時(shi)，使糖(tang)溶化，再用36目篩(shai)過(guo)細，以(yi)60～100℃的(de)炭火烘烤。但(dan)不宜過(guo)干，以(yi)免飛散損失。
3.然(ran)后拌入(ru)香料，入(ru)模(mo)切成片(pian)，蒸30～40分鐘。
4.取出(chu)后(hou)用80～100℃的文(wen)火(huo)(huo)烘烤(kao)12～15分(fen)鐘，使水(shui)分(fen)蒸發，再(zai)以100～120℃的爐火(huo)(huo)烘烤(kao)6～8分(fen)鐘，翻轉(zhuan)再(zai)烘烤(kao)5～7分(fen)鐘即(ji)為成(cheng)品。
歲月靜好 
