春(chun)餅(bing)除了用來(lai)作(zuo)點心外(wai)，還可以做菜(cai)(cai)。將帶(dai)(dai)鮮肉餡或蔥餡的(de)小卷春(chun)餅(bing)，放(fang)在油鍋里(li)一氽，即成(cheng)為色(se)澤金黃、香脆可口的(de)春(chun)卷、是上得宴席的(de)名菜(cai)(cai)。新昌春(chun)餅(bing)因其加工火候到門，不易損(sun)壞而可作(zuo)干(gan)糧攜帶(dai)(dai)。
新昌(chang)春(chun)餅(bing)何止(zhi)清(qing)《詠春(chun)餅(bing)》詩云(yun)：“圓似夜月添新樣(yang)，巧學秋云(yun)擅薄搽。” 據明萬歷《新昌(chang)縣(xian)志》記載，新昌(chang)自梁開平二年(nian)(公元908)建(jian)立縣(xian)治(zhi)以后，人口增長和經(jing)濟發展都比較快(kuai)，縣(xian)城(cheng)街(jie)市形(xing)成，商賈(jia)云(yun)集(ji)，相應的(de)飲(yin)食攤(tan)點、旅(lv)館服(fu)務等也(ye)相繼得到發展，隨著社(she)會的(de)需求，它(ta)從農家走上街(jie)市，穿(chuan)插于飯店酒(jiu)家之間。
1、和面。新(xin)昌(chang)春餅(bing)(bing)(bing)的(de)面要和好(hao)，要和的(de)稠稀(xi)適度(du)，太稠制作出來(lai)的(de)春餅(bing)(bing)(bing)易碎，太稀(xi)制作時(shi)易粘手，且春餅(bing)(bing)(bing)較厚。
2、火候。制(zhi)(zhi)作春餅的火候要(yao)合適，不能太旺(wang)，春餅本(ben)來就較薄，或太旺(wang)易糊(hu)，也不能太文(wen)，火太文(wen)制(zhi)(zhi)作出來的春餅口感(gan)不好，不脆。
3、手法。制(zhi)作春(chun)(chun)餅(bing)的(de)手法很關鍵，取面團的(de)大小、攤春(chun)(chun)餅(bing)的(de)速度、按下去的(de)力度等等都會影響(xiang)最后春(chun)(chun)餅(bing)的(de)口感。以(yi)上三條是影響(xiang)春(chun)(chun)餅(bing)質(zhi)量好(hao)壞的(de)關鍵因素，至于怎么才能(neng)制(zhi)作出(chu)好(hao)的(de)春(chun)(chun)餅(bing)，關鍵只有一條，就(jiu)是要(yao)練(lian)習，都是經驗，多練(lian)練(lian)就(jiu)會練(lian)出(chu)來的(de)。
歲(sui)月靜好
】編輯上(shang)傳(chuan)(chuan)提(ti)供，詞條屬(shu)于開(kai)放詞條，當前頁(ye)面所(suo)展示的(de)詞條介紹(shao)涉(she)及(ji)宣傳(chuan)(chuan)內容(rong)(rong)屬(shu)于注冊用戶(hu)個人編輯行(xing)為(wei)，與【新昌春餅】的(de)所(suo)屬(shu)企(qi)業/所(suo)有人/主體無(wu)關，網(wang)(wang)站(zhan)不(bu)完全保(bao)證內容(rong)(rong)信(xin)息的(de)準確性(xing)(xing)、真實性(xing)(xing)，也不(bu)代表本(ben)站(zhan)立場(chang)，各項(xiang)數據信(xin)息存在更新不(bu)及(ji)時的(de)情(qing)況(kuang)，僅供參考，請(qing)以(yi)官方發布為(wei)準。如果頁(ye)面內容(rong)(rong)與實際情(qing)況(kuang)不(bu)符，可點擊“反饋”在線(xian)向網(wang)(wang)站(zhan)提(ti)出(chu)修改(gai)，網(wang)(wang)站(zhan)將核實后進(jin)行(xing)更正。
反饋
