柯(ke)橋(qiao)豆腐干的(de)(de)生產(chan)已有一(yi)百多(duo)年歷史。清朝末(mo)葉，柯(ke)橋(qiao)鎮上的(de)(de)水作坊、醬作坊等手工工場發(fa)展較(jiao)快(kuai)，豆制品種類(lei)繁多(duo)，其中數“老蔣元興”的(de)(de)豆腐干最為(wei)醇香味美，享有盛名(ming)(ming)，為(wei)一(yi)般酒(jiu)(jiu)店常備的(de)(de)佐酒(jiu)(jiu)佳品。柯(ke)橋(qiao)又是馳名(ming)(ming)中外的(de)(de)紹(shao)興老酒(jiu)(jiu)的(de)(de)主產(chan)地之一(yi)，街頭巷尾酒(jiu)(jiu)店眾(zhong)多(duo)。用柯(ke)橋(qiao)豆腐干下酒(jiu)(jiu)，不僅味美，而(er)且經(jing)濟實惠，所(suo)以一(yi)些夜航船(chuan)的(de)(de)老大與伙計們每次(ci)途經(jing)柯(ke)橋(qiao)時，總要(yao)上去買幾封豆腐干，喝酒(jiu)(jiu)品嘗后繼續(xu)航行。
解放(fang)后，“老蔣元興”等十幾(ji)家作坊并入柯(ke)橋供銷社食品廠，五香茶(cha)干曾一度行銷于(yu)(yu)甬線一帶的火(huo)車、輪船(chuan)和飯店酒館之中，但是，后來(lai)由于(yu)(yu)種種原因，柯(ke)橋豆(dou)腐干這一傳統(tong)的名特產不僅沒有較大的發展，而且(qie)質量有所(suo)下降。
有100多年(nian)歷史的柯橋豆腐干，在激烈的市(shi)場競爭中(zhong)始終(zhong)立于(yu)不敗之(zhi)地(di)，紹興在湖塘街道建成了豆制品生產園區，專業生產柯橋豆腐干，該園區20多家生產作坊的豆腐干占全市(shi)供應量的三分之(zhi)二。
湖塘豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)小區，通過放(fang)心豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)項(xiang)目(mu)的(de)升(sheng)級改造，紹興(xing)(xing)縣(xian)(xian)天(tian)綠(lv)農(nong)產品(pin)加(jia)工(gong)有限公司建成(cheng)了(le)(le)日產各(ge)檔豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)50噸的(de)自動化(hua)生產流(liu)(liu)水線，2009年(nian)(nian)上半年(nian)(nian)又投資280萬(wan)元(yuan)建成(cheng)了(le)(le)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)精(jing)包裝(zhuang)流(liu)(liu)水線，于20009年(nian)(nian)5月份投入(ru)使用，巳通過ISO9001質量管理體系認證，又在(zai)申報綠(lv)色食(shi)品(pin)認證，柯橋豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)(gan)在(zai)傳統配(pei)方(fang)的(de)基(ji)礎上實現了(le)(le)現代化(hua)生產。紹興(xing)(xing)縣(xian)(xian)天(tian)綠(lv)農(nong)產品(pin)加(jia)工(gong)有限公司在(zai)紹興(xing)(xing)、蕭山、安徽、江蘇、黑龍江等(deng)地建立了(le)(le)萬(wan)畝原料基(ji)地，生產的(de)“綠(lv)祿”牌五香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)、五香(xiang)(xiang)小香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)、香(xiang)(xiang)辣(la)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)、香(xiang)(xiang)辣(la)素大腸、香(xiang)(xiang)辣(la)素大排、五香(xiang)(xiang)千張結及川味、湘味等(deng)10余個品(pin)種豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)，巳進(jin)入(ru)全(quan)縣(xian)(xian)和紹興(xing)(xing)市區的(de)農(nong)貿市場(chang)，開設了(le)(le)5家直(zhi)銷門店和12家直(zhi)銷網點，上半年(nian)(nian)銷售額巳達1000余萬(wan)元(yuan)。日前，紹興(xing)(xing)縣(xian)(xian)天(tian)綠(lv)農(nong)產品(pin)加(jia)工(gong)有限公司又赴重慶參加(jia)了(le)(le)“2009年(nian)(nian)中國(guo)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)(ye)年(nian)(nian)會”，研討豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)(ye)的(de)發展(zhan)。柯橋豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)(gan)通過精(jing)包裝(zhuang)將走出紹興(xing)(xing)，走向全(quan)國(guo)。
制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)一(yi)塊豆(dou)腐干需要(yao)經(jing)過選料、磨(mo)碎、濾(lv)漿、沖漿、點花、上箱、包扎、焐(wu)制(zhi)(zhi)(zhi)、晾曬(shai)等12道工(gong)序，傳統手工(gong)工(gong)藝操作(zuo)方法十分(fen)嚴格(ge)，如開板后的(de)半成品，每一(yi)塊均需單獨用棉白布包裹(布袋四周須手工(gong)縫(feng)制(zhi)(zhi)(zhi)，不(bu)能用縫(feng)紉(ren)機(ji)加工(gong))，然后加輔料經(jing)過12小(xiao)時的(de)文火焙制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)成，其(qi)(qi)成品外(wai)觀呈沉(chen)赭色，內質(zhi)玉白細嫩，韌而(er)不(bu)硬，既香又鮮，經(jing)口細嚼，回味悠長，久吃不(bu)厭；若與鹽(yan)炒花生米同吃，被譽為“素火腿”，其(qi)(qi)味更佳。而(er)且營養(yang)豐富(fu)。
用柯(ke)橋(qiao)豆(dou)腐干(gan)下酒，不(bu)僅(jin)味美，而(er)且(qie)經(jing)濟實惠(hui)，所以一些夜航(hang)船(chuan)的(de)(de)老大與伙(huo)伴們每次途經(jing)柯(ke)橋(qiao)時(shi)，總要上去買幾(ji)封豆(dou)腐干(gan)，喝酒品嘗后繼續航(hang)行。由此，柯(ke)橋(qiao)豆(dou)腐干(gan)的(de)(de)聲譽隨航(hang)船(chuan)所到(dao)之處廣為流傳，風(feng)行于杭(hang)嘉湖、浙東(dong)一帶及(ji)江(jiang)蘇、上海等地。
越中(zhong)風味(wei)之一的(de)(de)五(wu)(wu)香(xiang)茶(cha)干(gan)，產于紹興縣柯橋(qiao)鎮(zhen)，故名柯橋(qiao)豆(dou)(dou)腐干(gan)。柯橋(qiao)豆(dou)(dou)腐干(gan)做工精細，輔(fu)料(liao)獨特。從黃(huang)豆(dou)(dou)浸泡、磨豆(dou)(dou)、濾(lv)漿、沖漿、點花到攪(jiao)勻。不(bu)象做普(pu)通(tong)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐干(gan)那(nei)樣馬虎(hu)。其坯干(gan)成型后(hou)，外(wai)緊內松，內有微孔。在(zai)后(hou)道燒煮過程中(zhong)，輔(fu)料(liao)特多，有桂皮、大茴(hui)(hui)香(xiang)、小茴(hui)(hui)香(xiang)、丁香(xiang)、黃(huang)酒，還加一定(ding)比例(li)的(de)(de)冰糖，五(wu)(wu)香(xiang)鮮美的(de)(de)鹵汁滲透其中(zhong)，經過12個小時的(de)(de)文火焐制，就成為外(wai)觀顏色醬紅，內質玉白細嫩，韌而不(bu)硬，既香(xiang)又(you)鮮，回味(wei)悠長(chang)的(de)(de)柯橋(qiao)豆(dou)(dou)腐干(gan)。
歲月靜好 
