柯(ke)(ke)橋豆(dou)腐干的(de)生產已有一百(bai)多(duo)年歷(li)史。清(qing)朝末葉(xie)，柯(ke)(ke)橋鎮上(shang)的(de)水作(zuo)坊、醬作(zuo)坊等手(shou)工工場發展較快，豆(dou)制(zhi)品種類(lei)繁多(duo)，其中(zhong)數“老蔣元興”的(de)豆(dou)腐干最為醇香(xiang)味(wei)美，享有盛(sheng)名，為一般酒(jiu)(jiu)(jiu)店常備的(de)佐酒(jiu)(jiu)(jiu)佳品。柯(ke)(ke)橋又(you)是馳名中(zhong)外(wai)的(de)紹興老酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)主產地(di)之一，街頭巷尾酒(jiu)(jiu)(jiu)店眾多(duo)。用柯(ke)(ke)橋豆(dou)腐干下酒(jiu)(jiu)(jiu)，不僅味(wei)美，而且(qie)經濟實(shi)惠(hui)，所以一些(xie)夜航(hang)船的(de)老大與伙計們每次途經柯(ke)(ke)橋時，總要上(shang)去買幾封(feng)豆(dou)腐干，喝酒(jiu)(jiu)(jiu)品嘗后繼續航(hang)行。
解放后(hou)，“老蔣元興”等(deng)十幾家作坊并入柯橋(qiao)供銷社(she)食品(pin)廠，五(wu)香茶干曾一(yi)度行銷于甬線(xian)一(yi)帶的火車、輪船和飯店酒(jiu)館之中，但(dan)是，后(hou)來由于種種原因(yin)，柯橋(qiao)豆腐干這一(yi)傳統的名特產不僅沒(mei)有較大(da)的發展(zhan)，而且(qie)質量有所下降(jiang)。
有100多年歷史的柯橋豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，在(zai)激(ji)烈的市場競爭中始終(zhong)立于不敗之地，紹興(xing)在(zai)湖塘街(jie)道(dao)建成(cheng)了豆(dou)制品生(sheng)產園區，專業(ye)生(sheng)產柯橋豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，該園區20多家(jia)生(sheng)產作坊的豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)占全市供應量的三(san)分之二。
湖塘豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)加(jia)工小區，通過(guo)放心豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)項目的(de)(de)升級改造，紹(shao)(shao)(shao)興(xing)縣天綠農產品(pin)加(jia)工有(you)限公司(si)(si)建成了(le)日(ri)產各檔豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)50噸(dun)的(de)(de)自(zi)動(dong)化生(sheng)產流水線(xian)，2009年(nian)上(shang)(shang)半(ban)年(nian)又投(tou)資280萬元建成了(le)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)精(jing)包(bao)裝流水線(xian)，于20009年(nian)5月份投(tou)入(ru)使(shi)用，巳通過(guo)ISO9001質量(liang)管理體系(xi)認證(zheng)(zheng)，又在(zai)申報綠色食品(pin)認證(zheng)(zheng)，柯(ke)橋(qiao)豆(dou)腐干(gan)在(zai)傳統配方的(de)(de)基(ji)(ji)礎上(shang)(shang)實現了(le)現代(dai)化生(sheng)產。紹(shao)(shao)(shao)興(xing)縣天綠農產品(pin)加(jia)工有(you)限公司(si)(si)在(zai)紹(shao)(shao)(shao)興(xing)、蕭山、安徽(hui)、江蘇、黑龍江等(deng)地建立了(le)萬畝原(yuan)料基(ji)(ji)地，生(sheng)產的(de)(de)“綠祿(lu)”牌五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)、五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)小香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辣香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辣素大腸、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辣素大排、五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)千張結及(ji)川(chuan)味(wei)、湘味(wei)等(deng)10余(yu)個(ge)品(pin)種豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)，巳進(jin)入(ru)全(quan)(quan)縣和(he)紹(shao)(shao)(shao)興(xing)市(shi)區的(de)(de)農貿市(shi)場，開設了(le)5家直(zhi)銷門店和(he)12家直(zhi)銷網點(dian)，上(shang)(shang)半(ban)年(nian)銷售額巳達1000余(yu)萬元。日(ri)前，紹(shao)(shao)(shao)興(xing)縣天綠農產品(pin)加(jia)工有(you)限公司(si)(si)又赴(fu)重慶參加(jia)了(le)“2009年(nian)中國豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)年(nian)會”，研(yan)討(tao)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)(de)發展。柯(ke)橋(qiao)豆(dou)腐干(gan)通過(guo)精(jing)包(bao)裝將走出紹(shao)(shao)(shao)興(xing)，走向全(quan)(quan)國。
制作一(yi)塊豆腐干需(xu)要經(jing)(jing)過(guo)選料、磨(mo)碎、濾漿、沖漿、點(dian)花、上箱、包扎(zha)、焐制、晾曬(shai)等12道工(gong)(gong)序，傳統手(shou)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)操作方法十分嚴格，如開板后(hou)的半成(cheng)品，每一(yi)塊均需(xu)單(dan)獨用(yong)棉白布包裹(布袋四周須手(shou)工(gong)(gong)縫制，不能用(yong)縫紉機加工(gong)(gong))，然后(hou)加輔(fu)料經(jing)(jing)過(guo)12小時(shi)的文火(huo)焙制而成(cheng)，其(qi)成(cheng)品外觀呈沉赭色，內質玉白細嫩，韌而不硬，既香(xiang)又鮮，經(jing)(jing)口(kou)細嚼，回味悠長，久吃不厭；若與鹽炒(chao)花生米(mi)同吃，被(bei)譽為“素火(huo)腿”，其(qi)味更(geng)佳。而且營養豐富。
用柯橋(qiao)豆腐(fu)干下酒，不(bu)僅味(wei)美，而且(qie)經濟實惠(hui)，所以一些(xie)夜航船的老大與伙(huo)伴們每次途經柯橋(qiao)時，總要上去買(mai)幾封豆腐(fu)干，喝酒品嘗后(hou)繼續(xu)航行(xing)。由此，柯橋(qiao)豆腐(fu)干的聲譽隨航船所到之處廣為流傳，風(feng)行(xing)于杭嘉湖、浙(zhe)東一帶及江蘇、上海等地。
越中風味之一的(de)五香茶干(gan)(gan)，產于紹興縣(xian)柯(ke)橋(qiao)(qiao)鎮，故名柯(ke)橋(qiao)(qiao)豆(dou)腐干(gan)(gan)。柯(ke)橋(qiao)(qiao)豆(dou)腐干(gan)(gan)做工精細(xi)，輔(fu)(fu)料(liao)獨特。從黃豆(dou)浸泡(pao)、磨豆(dou)、濾(lv)漿、沖漿、點花到(dao)攪勻。不(bu)象做普通的(de)豆(dou)腐干(gan)(gan)那樣馬虎。其坯干(gan)(gan)成(cheng)型后，外緊內(nei)松，內(nei)有(you)微孔。在(zai)后道燒煮過程中，輔(fu)(fu)料(liao)特多，有(you)桂皮(pi)、大(da)茴香、小(xiao)茴香、丁香、黃酒(jiu)，還(huan)加一定比例的(de)冰糖，五香鮮美的(de)鹵汁滲透其中，經過12個小(xiao)時的(de)文火焐制，就成(cheng)為外觀顏(yan)色(se)醬紅，內(nei)質玉白細(xi)嫩，韌而不(bu)硬，既香又鮮，回味悠長的(de)柯(ke)橋(qiao)(qiao)豆(dou)腐干(gan)(gan)。
歲月靜好 
