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基本介紹

湖蔭、溪(xi)灘榨面(mian)，享有盛(sheng)名。全(quan)市(shi)年產(chan)約300-400噸，但由于(yu)榨面(mian)產(chan)品率(lv)低，100公斤白(bai)米僅產(chan)榨面(mian)80公斤左右，糧(liang)食浪費大，所(suo)以(yi)在糧(liang)食困難期間，生產(chan)率(lv)曾(ceng)一(yi)度下(xia)降到(dao)50多噸/年，為了節約糧(liang)食，提(ti)高(gao)出品率(lv)，改(gai)進了加工工藝，但此后質量(liang)有所(suo)下(xia)降，故迫使恢復老(lao)工藝，保持傳(chuan)統特(te)色。三中全(quan)會以(yi)來，農(nong)村(cun)實行(xing)聯(lian)產(chan)承包責任(ren)制，隨著糧(liang)食產(chan)量(liang)提(ti)高(gao)，榨面(mian)也(ye)得(de)到(dao)恢復發(fa)展，不少農(nong)民引(yin)進電動磨粉機、榨面(mian)機。據(ju)1985年統計，擁有老(lao)式木榨300余臺(tai)，機榨26臺(tai)，榨面(mian)生產(chan)很興盛(sheng)。

嵊州榨面，做工考究，風味(wei)好(hao)，形似(si)面條，具有韌而不(bu)硬，干而不(bu)易碎的特點。

榨面干燥蓬松(song)，透氣性好，耐儲藏，經濟實(shi)惠(hui)，是家庭生(sheng)活常(chang)備的優質干糧之一。

榨(zha)(zha)面(mian)(mian)燒(shao)煮方便，葷素皆(jie)宜，炒煮都(dou)可，并(bing)可做(zuo)羹(geng)、菜。如加雞蛋(dan)(dan)或(huo)打蛋(dan)(dan)化于榨(zha)(zha)面(mian)(mian)中(zhong)煮，就叫雞子榨(zha)(zha)面(mian)(mian)，在鄉里是用來(lai)招待新(xin)女婿或(huo)貴客(ke)的(de)點心(xin)。

榨(zha)(zha)面(mian)是嵊州人贈送外地親戚必不可少(shao)的特(te)產之(zhi)一。外地回(hui)鄉探(tan)(tan)親作(zuo)客(ke)者，亦多攜帶榨(zha)(zha)面(mian)，回(hui)家與家人團聚吃面(mian)品嘗為一大快事。1962年(nian)馬寅初先生回(hui)嵊探(tan)(tan)親，亦買崇仁(ren)榨(zha)(zha)面(mian)帶往北京(jing)。逢年(nian)過節，集市上榨(zha)(zha)面(mian)買賣更興(xing)旺。

榨(zha)面(mian)(mian)系精制(zhi)燦米(mi)制(zhi)作(zuo)。經洗米(mi)、浸(jin)潤、磨細(xi)、壓榨(zha)、靜滲（亦(yi)稱微發(fa)酵）、攪拌、成稞(ke)、煮稞(ke)、冷(leng)卻、上(shang)榨(zha)、成面(mian)(mian)、煮面(mian)(mian)、冷(leng)浸(jin)、分條(tiao)于竹笠中成圓盤形(xing)、避烈日、背風曬干(gan)等二十(shi)多(duo)道工(gong)序制(zhi)作(zuo)而成。榨(zha)面(mian)(mian)形(xing)似(si)圓盤，條(tiao)細(xi)而均勻，無毛刺(ci)和并條(tiao)，蓬松平疊無斷頭，略呈(cheng)半透(tou)明狀(zhuang)，有光澤，面(mian)(mian)條(tiao)直徑約1-1.2毫米(mi)為(wei)中版，1.4毫米(mi)以(yi)(yi)上(shang)為(wei)粗(cu)版，0.8毫米(mi)以(yi)(yi)下為(wei)細(xi)版，以(yi)(yi)特制(zhi)晚燦米(mi)為(wei)原料加(jia)工(gong)的，直徑0.6毫米(mi)的榨(zha)面(mian)(mian)稱羊毛榨(zha)面(mian)(mian)，可用(yong)熱水瓶(ping)開水浸(jin)泡，加(jia)上(shang)佐料就可當點心。羊毛榨(zha)面(mian)(mian)是(shi)榨(zha)面(mian)(mian)中的上(shang)品，出產很(hen)少。

制作方法

煮法

將佐(zuo)料(liao)（如筍(sun)干、開(kai)洋、青菜或(huo)者雪菜、肉絲等）放(fang)入(ru)沸水中煮(zhu)1至2分(fen)鐘，然后放(fang)入(ru)榨面(mian)，繼續煮(zhu)約2分(fen)鐘，配上您喜歡的(de)佐(zuo)料(liao)及調(diao)料(liao)即為美味之湯面(mian)。如果(guo)家里剛殺了(le)雞，如果(guo)你喜歡的(de)話，還可再(zai)在放(fang)入(ru)榨面(mian)之前的(de)沸水中澆(jiao)入(ru)一些(xie)雞湯就更(geng)美味了(le)！

煎炒法

將(jiang)榨面放入沸水中煮約(yue)2至3分鐘，撈(lao)起瀝干后(hou)拌(ban)上適量調(diao)和油、醬油及(ji)一些你喜歡的佐(zuo)料（如肉(rou)絲(si)、雞(ji)蛋絲(si)、榨菜之類）即(ji)可(ke)(ke)煎炒出(chu)美味可(ke)(ke)口的嵊州炒榨面了。

其他信息

嵊(sheng)州榨(zha)(zha)面(mian)(mian)是紹(shao)興嵊(sheng)州特色(se)小(xiao)吃，有(you)“江南第一(yi)面(mian)(mian)”之稱。嵊(sheng)州榨(zha)(zha)面(mian)(mian)歷史悠久、風味獨特。如今受諸(zhu)多因素的影響(xiang)，榨(zha)(zha)面(mian)(mian)發展受阻(zu)。為解決這一(yi)難題，2010年12月11日(ri)上午，嵊(sheng)州市榨(zha)(zha)面(mian)(mian)商會正式(shi)掛牌(pai)成立(li)，就此開啟了(le)榨(zha)(zha)面(mian)(mian)產業新的里(li)程(cheng)碑(bei)。

近年(nian)隨著人們對綠色、健康(kang)食(shi)品的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)了(le)(le)解(jie)，被美譽為“江(jiang)南第一面(mian)”的(de)(de)(de)嵊(sheng)州(zhou)(zhou)榨面(mian)榨面(mian)逐步走出了(le)(le)嵊(sheng)州(zhou)(zhou)，走進了(le)(le)中國的(de)(de)(de)各大城(cheng)市，引發了(le)(le)當地飲食(shi)行(xing)業的(de)(de)(de)改革。目前(qian)，嵊(sheng)州(zhou)(zhou)殿前(qian)村(cun)，有家庭作坊性質(zhi)的(de)(de)(de)榨面(mian)戶40多戶，每(mei)戶年(nian)收入約在7萬左右，而村(cun)民攤曬榨面(mian)的(de)(de)(de)場景(jing)也(ye)成了(le)(le)當地一道獨特的(de)(de)(de)風(feng)景(jing)線，吸(xi)引了(le)(le)各地的(de)(de)(de)游客及攝影(ying)愛(ai)好者(zhe)。

生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規模(mo)(mo)、衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、天氣等因(yin)素制(zhi)約著(zhu)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)從傳(chuan)統(tong)加工業走向企業生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規模(mo)(mo)化。據嵊州榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)商(shang)(shang)會(hui)會(hui)長陳(chen)柯均先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)介紹，每戶榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)戶的產(chan)(chan)(chan)(chan)量實際上不(bu)(bu)多，一(yi)(yi)些生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)也不(bu)(bu)過關，更嚴峻(jun)的是，由于(yu)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)比(bi)較(jiao)辛苦(ku)，許多年輕(qing)人對祖輩的這一(yi)(yi)傳(chuan)統(tong)工藝失去興(xing)趣，導(dao)致榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)產(chan)(chan)(chan)(chan)業面(mian)(mian)(mian)臨后(hou)繼無人的現象，這讓不(bu)(bu)少人產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)了擔(dan)憂(you)。“成立這個(ge)商(shang)(shang)會(hui)對榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)產(chan)(chan)(chan)(chan)業向企業生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規模(mo)(mo)化邁(mai)出了具(ju)有劃(hua)(hua)時代意義(yi)的一(yi)(yi)步，今后(hou)，我們將(jiang)對榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)產(chan)(chan)(chan)(chan)業進(jin)(jin)行統(tong)一(yi)(yi)規劃(hua)(hua)，大(da)力(li)拓寬其生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)銷售渠(qu)道(dao)，并使其生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)質量達(da)到規范化。”嵊州市專家學者在嵊州甘(gan)霖鎮殿前村共同參與了“殿前杯”嵊州市首(shou)屆榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)文(wen)化研討會(hui)，對嵊州榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)文(wen)化的歷史(shi)、發展現狀及未來(lai)之路等進(jin)(jin)行了研討。