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基本介紹

湖蔭、溪灘榨面，享有盛名。全市年(nian)產(chan)約300-400噸，但由于榨面產(chan)品(pin)(pin)率低，100公斤白(bai)米僅產(chan)榨面80公斤左右，糧(liang)(liang)食浪費(fei)大(da)，所以在糧(liang)(liang)食困難期間(jian)，生產(chan)率曾一度下降(jiang)到(dao)50多(duo)噸/年(nian)，為了節約糧(liang)(liang)食，提高(gao)(gao)出品(pin)(pin)率，改(gai)進了加工工藝，但此后(hou)質(zhi)量有所下降(jiang)，故迫使(shi)恢(hui)復老工藝，保持傳統特(te)色。三中全會以來，農(nong)村(cun)實(shi)行聯(lian)產(chan)承包(bao)責(ze)任制，隨(sui)著糧(liang)(liang)食產(chan)量提高(gao)(gao)，榨面也得到(dao)恢(hui)復發展，不少農(nong)民引進電動磨粉機、榨面機。據1985年(nian)統計(ji)，擁有老式(shi)木榨300余臺，機榨26臺，榨面生產(chan)很興(xing)盛。

嵊州(zhou)榨面(mian)，做工(gong)考究(jiu)，風味好，形(xing)似面(mian)條，具(ju)有韌而(er)(er)不硬，干而(er)(er)不易碎(sui)的特點。

榨面干(gan)(gan)燥蓬松，透氣性好，耐儲藏，經(jing)濟實惠，是家庭生活常備的優質(zhi)干(gan)(gan)糧之一。

榨面燒煮方(fang)便，葷素皆宜，炒煮都可(ke)，并可(ke)做羹、菜。如加雞蛋(dan)或(huo)(huo)打蛋(dan)化于榨面中煮，就叫雞子榨面，在鄉里是(shi)用(yong)來(lai)招待新女婿或(huo)(huo)貴客的點心(xin)。

榨面(mian)是嵊(sheng)州(zhou)人贈送外地親(qin)戚必不可少的(de)特產之(zhi)一(yi)。外地回(hui)鄉探親(qin)作客者，亦多攜帶榨面(mian)，回(hui)家(jia)與(yu)家(jia)人團(tuan)聚吃(chi)面(mian)品嘗為一(yi)大快事(shi)。1962年馬寅初先生(sheng)回(hui)嵊(sheng)探親(qin)，亦買崇仁榨面(mian)帶往北京。逢(feng)年過節(jie)，集(ji)市上榨面(mian)買賣(mai)更興旺(wang)。

榨(zha)面(mian)(mian)(mian)系精制燦米(mi)(mi)制作(zuo)。經洗米(mi)(mi)、浸潤(run)、磨(mo)細(xi)、壓榨(zha)、靜滲（亦(yi)稱(cheng)微發酵(jiao)）、攪(jiao)拌、成稞、煮(zhu)稞、冷卻、上榨(zha)、成面(mian)(mian)(mian)、煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)、冷浸、分條于竹笠(li)中(zhong)成圓(yuan)盤(pan)形、避烈日、背(bei)風曬(shai)干等二十多道工(gong)序制作(zuo)而成。榨(zha)面(mian)(mian)(mian)形似圓(yuan)盤(pan)，條細(xi)而均勻(yun)，無毛(mao)刺和(he)并條，蓬松平疊無斷(duan)頭，略(lve)呈半透(tou)明狀，有光澤(ze)，面(mian)(mian)(mian)條直徑約(yue)1-1.2毫米(mi)(mi)為中(zhong)版，1.4毫米(mi)(mi)以(yi)(yi)上為粗版，0.8毫米(mi)(mi)以(yi)(yi)下為細(xi)版，以(yi)(yi)特(te)制晚燦米(mi)(mi)為原(yuan)料加工(gong)的，直徑0.6毫米(mi)(mi)的榨(zha)面(mian)(mian)(mian)稱(cheng)羊毛(mao)榨(zha)面(mian)(mian)(mian)，可用熱水瓶(ping)開(kai)水浸泡，加上佐料就可當點心。羊毛(mao)榨(zha)面(mian)(mian)(mian)是(shi)榨(zha)面(mian)(mian)(mian)中(zhong)的上品，出產很少。

制作方法

煮法

將佐(zuo)料（如筍干(gan)、開洋(yang)、青菜或者雪菜、肉絲等）放(fang)入沸(fei)水中煮1至2分鐘(zhong)，然后放(fang)入榨面，繼續煮約2分鐘(zhong)，配上(shang)您(nin)喜歡的佐(zuo)料及調(diao)料即為美味(wei)之湯面。如果(guo)家(jia)里(li)剛殺了雞，如果(guo)你(ni)喜歡的話，還可再在(zai)放(fang)入榨面之前的沸(fei)水中澆入一些雞湯就更(geng)美味(wei)了！

煎炒法

將榨面放(fang)入(ru)沸水(shui)中煮約(yue)2至3分鐘，撈(lao)起瀝(li)干(gan)后拌上適量(liang)調和油(you)、醬油(you)及一些你喜歡的佐料（如(ru)肉絲(si)、雞(ji)蛋(dan)絲(si)、榨菜之類(lei)）即可(ke)煎(jian)炒出美(mei)味可(ke)口的嵊(sheng)州(zhou)炒榨面了。

其他信息

嵊州榨(zha)面(mian)是紹興嵊州特色小吃，有“江南第一(yi)(yi)面(mian)”之稱。嵊州榨(zha)面(mian)歷史悠久、風味獨特。如今受諸多因素的影響，榨(zha)面(mian)發展受阻(zu)。為解決這一(yi)(yi)難題，2010年12月11日上(shang)午，嵊州市(shi)榨(zha)面(mian)商(shang)會(hui)正式掛牌(pai)成立，就此開啟(qi)了榨(zha)面(mian)產業新的里程(cheng)碑。

近年隨著(zhu)人們對綠(lv)色、健康食品的的了解(jie)，被美(mei)譽為“江(jiang)南(nan)第一面”的嵊(sheng)州榨面榨面逐步走出了嵊(sheng)州，走進了中(zhong)國的各大城市(shi)，引發(fa)了當(dang)地(di)飲食行業的改革。目前，嵊(sheng)州殿前村(cun)，有家庭作坊性質的榨面戶(hu)40多(duo)戶(hu)，每戶(hu)年收入約在7萬左右，而村(cun)民攤曬榨面的場景也成了當(dang)地(di)一道獨特(te)的風景線，吸引了各地(di)的游客(ke)及攝影愛好者(zhe)。

生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)模(mo)、衛生(sheng)(sheng)、天(tian)氣等因素(su)制約著榨(zha)(zha)(zha)面(mian)從傳(chuan)統(tong)加工業(ye)(ye)走向(xiang)企(qi)業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)模(mo)化(hua)(hua)(hua)。據(ju)嵊州(zhou)榨(zha)(zha)(zha)面(mian)商會(hui)會(hui)長陳柯均先生(sheng)(sheng)介紹，每(mei)戶(hu)(hu)榨(zha)(zha)(zha)面(mian)戶(hu)(hu)的(de)產(chan)(chan)(chan)量實際(ji)上不多，一(yi)些生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)衛生(sheng)(sheng)也不過關，更嚴峻的(de)是，由于榨(zha)(zha)(zha)面(mian)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)比較辛(xin)苦，許多年輕人(ren)對(dui)祖輩的(de)這(zhe)(zhe)一(yi)傳(chuan)統(tong)工藝失去興趣，導致(zhi)榨(zha)(zha)(zha)面(mian)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)面(mian)臨(lin)后(hou)繼無(wu)人(ren)的(de)現(xian)象，這(zhe)(zhe)讓不少人(ren)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)了擔憂(you)。“成立這(zhe)(zhe)個商會(hui)對(dui)榨(zha)(zha)(zha)面(mian)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)向(xiang)企(qi)業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)模(mo)化(hua)(hua)(hua)邁出(chu)了具有劃時(shi)代(dai)意(yi)義(yi)的(de)一(yi)步，今后(hou)，我們將對(dui)榨(zha)(zha)(zha)面(mian)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)進行統(tong)一(yi)規(gui)(gui)劃，大力拓寬其(qi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)銷售渠道，并使(shi)其(qi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)質量達到規(gui)(gui)范化(hua)(hua)(hua)。”嵊州(zhou)市(shi)專家學者在嵊州(zhou)甘霖(lin)鎮殿前(qian)村共(gong)同(tong)參(can)與了“殿前(qian)杯”嵊州(zhou)市(shi)首屆榨(zha)(zha)(zha)面(mian)文化(hua)(hua)(hua)研討(tao)會(hui)，對(dui)嵊州(zhou)榨(zha)(zha)(zha)面(mian)文化(hua)(hua)(hua)的(de)歷史(shi)、發展現(xian)狀及未來之路等進行了研討(tao)。