芒果视频

基本介紹

孟(meng)(meng)封餅(bing)(bing)(bing)創制于(yu)清光緒十年，距今(jin)已有100多年的(de)歷(li)史。傳(chuan)說(shuo)當時南里旺(wang)村有一姓馮的(de)財主(zhu)，雇傭孟(meng)(meng)封村的(de)趙(zhao)晉山(shan)做(zuo)飯。馮家財大氣粗(cu)，苛求每天吃飯不(bu)(bu)重樣(yang)，頓頓要調劑花樣(yang)。盡管趙(zhao)廚師(shi)手藝高超，也經(jing)不(bu)(bu)住這頓頓變樣(yang)，技藝已經(jing)到了山(shan)窮水盡的(de)地步。一天，趙(zhao)廚師(shi)偶用(yong)面(mian)粉(fen)與油、糖炒成油酥面(mian)和面(mian)粉(fen)加水混(hun)在一起(qi)和成面(mian)團，不(bu)(bu)料面(mian)團過稀，無(wu)法做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)，只好一塊(kuai)塊(kuai)堆在鏊子上(shang)，自(zi)然攤成餅(bing)(bing)(bing)形。熟后一嘗酥軟香(xiang)甜。擺到桌上(shang)，財主(zhu)一吃，非常可口(kou)，問(wen)這叫什么餅(bing)(bing)(bing)，趙(zhao)廚師(shi)因家住孟(meng)(meng)封，隨口(kou)道：“孟(meng)(meng)封鍋塊(kuai)”。后來(lai)(lai)趙(zhao)晉山(shan)回到孟(meng)(meng)封，自(zi)己經(jing)營起(qi)餅(bing)(bing)(bing)鋪，“孟(meng)(meng)封鍋塊(kuai)”又改稱為(wei)孟(meng)(meng)封餅(bing)(bing)(bing)。這樣(yang)，“孟(meng)(meng)封餅(bing)(bing)(bing)”的(de)名(ming)字流(liu)傳(chuan)開(kai)來(lai)(lai)，孟(meng)(meng)封餅(bing)(bing)(bing)越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)被人(ren)們追捧，成為(wei)逢年過節不(bu)(bu)可少的(de)一道傳(chuan)統美(mei)食。如今(jin)，孟(meng)(meng)封餅(bing)(bing)(bing)依然廣受清徐以及周邊人(ren)民(min)的(de)歡(huan)迎，而(er)且花樣(yang)越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)多，口(kou)味更(geng)加精細。

制作方法

做法一

原料(liao)：精粉、水(shui)、白糖、油、干酵母。

酥：精粉、油、泡打粉、白糖。

步驟

1、將面粉(fen)開池加入水(shui)、糖、油、酵母調成(cheng)面團，揉勻揉光備(bei)用。

2、將酥(su)面搓起(qi)。

3、面團搓條、下劑、按扁(bian)、包酥(su)。

4、按扁搟(xian)成(cheng)鴨(ya)旦(dan)形，卷(juan)起，用刀從中間切開，層次向外，擰成(cheng)螺絲形，搟(xian)開，刷全旦(dan)液、

酒芝麻。

5、入(ru)烤(kao)爐烤(kao)成金黃(huang)色即可。

特(te)點：外脆里酥(su)、層(ceng)次分明、香甜(tian)可口(kou)。

做法二

原料

（1）面粉500克(ke)、酵母(mu)5克(ke)、白糖10克(ke)、泡打粉5克(ke)、溫水250克(ke)。

（2）菜籽油300克(ke)、白糖200克(ke)、面(mian)粉300克(ke)。

（3）刷面蛋黃適(shi)量、飾(shi)面芝麻仁適(shi)量。

爐溫：　上火240度　下火220度

【制作方法】：

1．將(jiang)原料(liao)1中的(de)材料(liao)加(jia)工成膨松面團發酵備(bei)用(yong)。

2．將(jiang)原(yuan)料2中(zhong)的材料加工成(cheng)糖油(you)酥備用。

3．膨(peng)松面團與糖油酥(su)各摘取(qu)成(cheng)30克左右(you)的劑子，采用小包酥(su)方法進行包酥(su)加工。

4．包酥完成(cheng)后(hou)，用(yong)小搟(xian)杖將其搟(xian)成(cheng)長條狀，再向(xiang)里卷成(cheng)筒狀，然后(hou)沿筒狀方向(xiang)用(yong)刀從其中(zhong)央剖成(cheng)兩個半圓柱(zhu)形的坯(pi)子(zi)。

5．將加(jia)工好的兩個(ge)坯(pi)子背(bei)對背(bei)相疊，用手呈順時針方向將其(qi)扭成縲旋(xuan)狀(zhuang)紋絡，壓扁搟成餅(bing)狀(zhuang)即為生坯(pi)。

6．將加工好的生坯(pi)餳至7－8成時(shi)，涮(shuan)上(shang)攪勻的雞蛋黃，撒上(shang)白芝(zhi)麻仁。

7．入烤爐烘烤至(zhi)表面金紅色(se)即(ji)可出爐。

【特點】：色澤金紅，口感綿甜，冷熱皆宜。

做法三

主料

低筋面(mian)粉550克

輔料

酵母(干)1/2茶(cha)匙，泡(pao)打粉2克，雞蛋(dan)黃(huang)1個，白芝(zhi)麻適量

調料

白糖40克，水200克，植物油(you)130克

步驟

一、油(you)酥(su)面(mian)團(tuan)的制(zhi)作(zuo)過程

1.準備(bei)植物(wu)油(you)130克(ke)，備(bei)好的植物(wu)油(you)倒在炒(chao)鍋里，中火加(jia)熱，準備(bei)低筋面粉150克(ke)。

2.用手放(fang)在(zai)油鍋上(shang)面，感到油溫(wen)有熱度(du)時，倒(dao)出30克油放(fang)在(zai)小碗中以備(bei)下面和制水面團(tuan)用，備(bei)好(hao)的低(di)筋面粉(fen)倒(dao)在(zai)剩(sheng)余的食用油里。

3.轉小火，用(yong)鏟(chan)子不停翻炒(chao)，使面(mian)粉(fen)充分吸收油(you)脂，形成油(you)性面(mian)團。

4.炒(chao)好的(de)油性面(mian)團(tuan)倒在大盆里，趁(chen)熱放(fang)入30克白糖，用筷(kuai)子把白糖和(he)油性面(mian)團(tuan)充分(fen)攪拌(ban)均勻，放(fang)在一邊冷(leng)卻。

5.等油性(xing)面(mian)團不燙(tang)手時，用手把(ba)面(mian)團揉勻，就(jiu)是制作好的油酥面(mian)團。

二、水面團的和(he)制過程(cheng)

6.低筋面(mian)(mian)粉400克放在和面(mian)(mian)盆的一邊，放入上面(mian)(mian)制作油酥(su)面(mian)(mian)團時倒在小碗里冷卻的30克植物油，并用(yong)面(mian)(mian)粉把食用(yong)油覆蓋。

7.面粉里撒入2克泡打粉，小碗里倒入200克溫水(shui)，放入1/2茶匙(chi)酵母(mu)。

8.酵母(mu)(mu)水中加入10克白糖，用勺(shao)子攪拌均(jun)勻，形(xing)成酵母(mu)(mu)糖水，調好的酵母(mu)(mu)糖水分(fen)次倒在面粉里。

9.用筷(kuai)子把面(mian)粉(fen)(fen)和(he)酵母糖(tang)水(shui)攪拌(ban)均勻，形成無干粉(fen)(fen)的面(mian)絮。

10.用手把所有面絮揉(rou)合在一起(qi)，揉(rou)成(cheng)表面光滑的面團，上面蓋一層保(bao)鮮(xian)膜放溫暖(nuan)處發酵(jiao)。

11.發酵(jiao)至原來(lai)的1.5至2倍大，用手揪起面團的一角(jiao)，里面有(you)蜂(feng)窩狀，面團就發酵(jiao)好(hao)了。

三、古法(fa)制作孟封(feng)餅(bing)的過程

12.取(qu)一半發酵面團放在(zai)案(an)板上，用(yong)手反(fan)復(fu)揉幾次，并用(yong)搟面杖(zhang)搟成橢圓形薄餅。

13.取一半油(you)酥(su)面(mian)(mian)(mian)團放在發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)團上，用手(shou)(shou)按壓(ya)使油(you)酥(su)面(mian)(mian)(mian)團平鋪滿(man)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)，用手(shou)(shou)把面(mian)(mian)(mian)餅卷起，使油(you)酥(su)面(mian)(mian)(mian)團包在發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)圖里。

14.用刀把卷好的面(mian)卷分割成(cheng)均等的四等份面(mian)劑子，取一個面(mian)劑子，切(qie)割面(mian)朝上放在案板上，用手輕輕按壓，形成(cheng)一個圓形面(mian)餅坯。

四、現代(dai)法制作孟(meng)封餅(bing)的過程

15.另(ling)取(qu)一半發酵(jiao)面(mian)團放(fang)在案板(ban)上，用手反復揉幾次。

16.揉好的面團分成兩等份滾成表面光滑的小圓(yuan)球(qiu)，剩下的一(yi)半(ban)油酥面團也分成兩等份，用手(shou)滾成小圓(yuan)球(qiu)。

17.取一個發酵面(mian)團(tuan)，用手按壓成圓餅形，面(mian)餅中央放一個油酥面(mian)團(tuan)。

18.像(xiang)包包子一樣，把油(you)酥面(mian)團(tuan)包在發酵面(mian)團(tuan)里，并把收(shou)口處捏緊(jin)，收(shou)口處倒扣在案板上，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)制(zhi)，搟(xian)成長(chang)方形的薄餅，搟(xian)得(de)越薄越好。

19.搟好的(de)(de)薄餅(bing)從一(yi)頭卷(juan)(juan)(juan)(juan)起，卷(juan)(juan)(juan)(juan)成圓(yuan)柱形(xing)的(de)(de)長面卷(juan)(juan)(juan)(juan)，用刀沿著面卷(juan)(juan)(juan)(juan)的(de)(de)長度剖開，使面卷(juan)(juan)(juan)(juan)一(yi)分為二，刀切(qie)面朝上，用手握著面卷(juan)(juan)(juan)(juan)的(de)(de)一(yi)端，朝一(yi)個(ge)方向卷(juan)(juan)(juan)(juan)起。

20.一(yi)直卷到另一(yi)端，用手把卷好的面卷輕(qing)輕(qing)按(an)壓，形(xing)成圓(yuan)形(xing)面餅(bing)坯。

五、孟(meng)封餅的烤制過(guo)程

21.烤盤底部鋪一層錫紙，上面均勻的(de)刷(shua)一層食用(yong)油，制作好的(de)餅坯擺放在錫紙上，小(xiao)碗(wan)里磕入(ru)一個雞蛋(dan)(dan)黃攪(jiao)拌成(cheng)蛋(dan)(dan)黃液(ye)，用(yong)刷(shua)子蘸取適量蛋(dan)(dan)黃液(ye)。

22.在每個餅的表(biao)面均勻地刷一層蛋(dan)黃液，用手蘸(zhan)取適量白(bai)芝麻，均勻地粘(zhan)在每個餅表(biao)面。

23.烤(kao)箱180度提前(qian)預熱5分鐘(zhong)，把烤(kao)盤放在烤(kao)箱中層，上(shang)下火烤(kao)制(zhi)15分鐘(zhong)。

24.烤(kao)(kao)到(dao)餅皮表面(mian)金黃色，把(ba)烤(kao)(kao)盤(pan)放到(dao)烤(kao)(kao)箱上(shang)(shang)層或(huo)中(zhong)上(shang)(shang)層，180度上(shang)(shang)下火烤(kao)(kao)制5分鐘，餅皮表面(mian)成淡淡的焦(jiao)黃色，取出(chu)烤(kao)(kao)盤(pan)稍微涼一下即可享(xiang)用(yong)。