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基本介紹

相傳從(cong)前(qian)德慶香山(shan)腳下竹(zhu)海茫(mang)茫(mang)，竹(zhu)類品(pin)(pin)種豐富，其所產簕竹(zhu)碩大堅(jian)韌，山(shan)下農民多(duo)以(yi)賣(mai)筍、編(bian)制竹(zhu)制品(pin)(pin)及(ji)曬(shai)腐(fu)竹(zhu)等為副業。山(shan)腳之(zhi)村仍(reng)曰“孔(kong)竹(zhu)根(gen)”村，遺跡尚存。

村(cun)(cun)民(min)生活艱辛，賣筍編竹(zhu)(zhu)席有季節性，于是曬腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)便(bian)成了(le)經常性的(de)(de)副業了(le)。村(cun)(cun)民(min)將濃豆(dou)漿倒到(dao)平底鍋內(nei)細火慢熬，再(zai)將凝結的(de)(de)腐(fu)(fu)皮(pi)刮起晾在竹(zhu)(zhu)竿上曬干，便(bian)成了(le)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)。

腐竹(zhu)在當時(shi)(shi)的農(nong)村(cun)也是奢侈品(pin)，村(cun)民平時(shi)(shi)多(duo)不舍得吃，最多(duo)也就是舂(chong)米(mi)磨(mo)漿蒸米(mi)制品(pin)解讒而已。河粉即(ji)是其中之(zhi)一，但味有別(bie)于飯粥，又與腐竹(zhu)有形似之(zhi)趣(qu)，是村(cun)民常(chang)食之(zhi)物。

德(de)慶氣候(hou)濕熱(re)，村民經常將新蒸(zheng)的熱(re)河粉隨手晾在曬腐竹(zhu)的簕竹(zhu)篙上凍涼再(zai)切來(lai)吃。菜園田間，村民常就著白(bai)粥、自(zi)制的榨菜、辣椒醬，“稀里咕嚕”一(yi)番，風味(wei)盎然。

香山泉水清冽，所制河粉(fen)柔韌爽口，地(di)氣獨特，所出(chu)簕竹(zhu)品正性涼。二者(zhe)結(jie)合，竹(zhu)篙(gao)粉(fen)便具有。了可(ke)口清熱的特點。后來周邊村落不斷仿(fang)效流傳，更乘旅(lv)游開(kai)發之風(feng)，遂成德慶著名小吃。

菜品特色

1、爽口，柔韌，清(qing)香的特點，真是食過返尋(xun)味。

2、采用“石磨(mo)米(mi)漿、竹篙(gao)晾粉”的德慶鄉村傳統手法制成。

3、掛(gua)在竹桿(gan)上的竹篙(gao)粉，吃起(qi)來會有(you)淡(dan)淡(dan)的竹子香，滑(hua)而不(bu)膩，爽口彈牙，素有(you)：嶺南(nan)第一粉之美稱。

制作方法

1、浸米，必須要(yao)掌(zhang)握適當(dang)的(de)(de)時(shi)間，浸好的(de)(de)米不(bu)(bu)可(ke)太爛，也不(bu)(bu)可(ke)太硬；

2、打磨，將(jiang)已(yi)浸(jin)好的米(mi)放到石磨（現在已(yi)用磨粉(fen)機）上磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)；

3、沖漿，將磨好的米漿循環沖撞幾次，并加落適當的料(liao)（油，淀粉等）；

4、“炊”(德慶方言,類似蒸)，將(jiang)處理好的(de)米漿,放(fang)到一個鐵(tie)鏜(tang)里,倒成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)一層,然后話到鍋里“炊”；

5、一定的(de)時間后，鍋(guo)里的(de)粉(fen)已(yi)經熟了，馬上拿(na)出來，然(ran)后就把已(yi)熟的(de)粉(fen)放(fang)到一條大碗般粗的(de)竹篙(gao)上去再(zai)晾凍(dong)至(zhi)稍涼；

6、這時候(hou)，就(jiu)可(ke)以放到砧板上切成一(yi)條(tiao)條(tiao)的，然后就(jiu)可(ke)以加(jia)上豉油(you)、花生油(you)拌著吃了，喜者還(huan)可(ke)以加(jia)上一(yi)兩個酸辣椒，味道更好(hao)。