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基本介紹

色香(xiang)味俱(ju)全，是當(dang)地群眾逢年過節、婚喪娶嫁款(kuan)待(dai)賓客(ke)或祭祀祖先和神靈的(de)傳(chuan)統食(shi)品(pin)。

制作方法

制作

鶴(he)慶米糕(gao)，制作精細，分干糕(gao)和水糕(gao)兩大類。

干糕

先將上等白(bai)米泡軟后，壓磨(mo)成粉，然后用(yong)薄荷、橙皮汁(zhi)加紅糖將粉碾細(xi)，用(yong)細(xi)篩篩入(ru)甑子內，再用(yong)薄刀小(xiao)心劃成2寸、高1.5寸，厚(hou)0.5寸的小(xiao)塊(kuai)，用(yong)大火蒸熟(shu)。

水糕

高粉制成后，加百分之(zhi)一(yi)的糯(nuo)米面(mian)，蒸(zheng)發亦(yi)如干(gan)糕(gao)，但不(bu)加糖(tang)，待(dai)糕(gao)蒸(zheng)熟后在把紅(hong)糖(tang)撒在上(shang)(shang)面(mian)，待(dai)糖(tang)蒸(zheng)化后在撒上(shang)(shang)芝(zhi)麻(ma)或蘇(su)子而(er)成。干(gan)糕(gao)，又(you)以喜慶干(gan)糕(gao)為(wei)(wei)上(shang)(shang)品(pin)，喜慶干(gan)糕(gao)又(you)分夾(jia)層(ceng)糕(gao)和色(se)(se)糕(gao)兩種。夾(jia)層(ceng)糕(gao)呈(cheng)菱形(xing)，比普通干(gan)糕(gao)稍厚略大，中有紅(hong)糖(tang)、薄荷(he)、橙皮、棗泥(ni)、龍眼的混合(he)夾(jia)層(ceng)；色(se)(se)糕(gao)呈(cheng)正(zheng)方形(xing)，中間有紅(hong)色(se)(se)腰線，表(biao)面(mian)為(wei)(wei)紅(hong)色(se)(se)罩面(mian)，紅(hong)白分明，質細而(er)美觀。蒸(zheng)米糕(gao)若用于待(dai)客時(shi)，表(biao)面(mian)加紅(hong)糖(tang)、玫(mei)瑰糖(tang)；用一(yi)祭祖供(gong)佛時(shi)，糕(gao)面(mian)須插鮮花(hua)。每年清明時(shi)節(jie)，青蠶豆(dou)成熟上(shang)(shang)市，在米面(mian)中滲進豆(dou)米粉，糕(gao)成綠(lv)黃(huang)色(se)(se)，食味更佳。這種青豆(dou)米糕(gao)，多用作上(shang)(shang)山掃墓和招待(dai)嘉賓貴(gui)客。