芒果视频

基本介紹

簡(jian)陽(yang)羊肉(rou)湯的獨(du)特得益于簡(jian)陽(yang)的山羊。簡(jian)陽(yang)的土(tu)山羊，俗稱“火疙(ge)瘩羊”，個(ge)頭矮小，但生命力(li)極其旺盛(sheng)。上世紀初，宋(song)美(mei)(mei)齡女士從美(mei)(mei)國(guo)引進努比羊，后棄而放逐龍泉(quan)山脈，與簡(jian)陽(yang)的土(tu)羊雜交(jiao)，形成了(le)匯聚(ju)中外(wai)品種優勢的“簡(jian)陽(yang)大耳朵羊”。

簡(jian)陽的(de)(de)(de)山(shan)羊除(chu)了種源優(you)勢外，它的(de)(de)(de)生存環境也是簡(jian)陽所獨有的(de)(de)(de)。有專家趣(qu)言：簡(jian)陽的(de)(de)(de)山(shan)羊“吃的(de)(de)(de)是中(zhong)草藥（綠色山(shan)草），喝的(de)(de)(de)是礦(kuang)泉(quan)水(shui)（龍泉(quan)湖(hu)(hu)、三岔湖(hu)(hu)的(de)(de)(de)水(shui)）”。

用在如(ru)此得天(tian)獨厚的條(tiao)件下生存的山羊作為主(zhu)要(yao)原料(liao)的簡(jian)陽羊肉湯，自(zi)然湯鮮(xian)味美。

雖然川內(nei)外各(ge)地(di)都(dou)(dou)有打著“正(zheng)宗(zong)簡(jian)(jian)陽(yang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯”的(de)(de)門店，甚至老板也是簡(jian)(jian)陽(yang)本(ben)地(di)人，但你(ni)能吃到(dao)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯卻不一(yi)定“正(zheng)宗(zong)”，原(yuan)因就在于“羊(yang)(yang)(yang)”，是不是簡(jian)(jian)陽(yang)本(ben)地(di)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)。只有羊(yang)(yang)(yang)，正(zheng)宗(zong)了，才能品嘗到(dao)“簡(jian)(jian)陽(yang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯”，所以(yi)每年成都(dou)(dou)等地(di)專門驅車前往簡(jian)(jian)陽(yang)品嘗正(zheng)宗(zong)“簡(jian)(jian)陽(yang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯”的(de)(de)仍然不計其(qi)數，冬天更是絡(luo)繹不絕。作為資深的(de)(de)吃貨，沒(mei)到(dao)簡(jian)(jian)陽(yang)吃過(guo)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯就不算(suan)真正(zheng)的(de)(de)吃過(guo)正(zheng)宗(zong)的(de)(de)簡(jian)(jian)陽(yang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯。

簡(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)(yang)家里手(shou)，只(zhi)知道(dao)那(nei)(nei)鼎(ding)鍋(guo)里的(de)(de)(de)(de)湯(tang)一年四季不(bu)(bu)斷火(huo)，里面的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)和湯(tang)似乎永遠(yuan)(yuan)取之不(bu)(bu)盡用之不(bu)(bu)竭，其(qi)它就不(bu)(bu)得而知了。幾乎所有的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)高廚(chu)，都稱(cheng)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)有秘方，決不(bu)(bu)輕易泄密。真正的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)高廚(chu)，無(wu)須(xu)遠(yuan)(yuan)走他鄉，在簡(jian)陽(yang)(yang)就不(bu)(bu)愁沒有生(sheng)意(yi)，因此，惟簡(jian)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)“簡(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)”才(cai)(cai)地道(dao)。要吃(chi)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)(de)(de)簡(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)，還得到(dao)簡(jian)陽(yang)(yang)，加上原(yuan)味簡(jian)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)辣椒面，才(cai)(cai)能體會簡(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)，即(ji)使(shi)你(ni)在成(cheng)都，即(ji)使(shi)簡(jian)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)子，用簡(jian)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)做的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)，那(nei)(nei)味都差得很遠(yuan)(yuan)；只(zhi)有你(ni)真正到(dao)簡(jian)陽(yang)(yang)鄉鎮里，吃(chi)了那(nei)(nei)香醇的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)，你(ni)才(cai)(cai)會體會到(dao)，視羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)為簡(jian)陽(yang)(yang)一絕(jue)，并不(bu)(bu)為過。

食用價值

簡陽羊肉(rou)湯(tang)(tang)，肉(rou)質細嫩(nen)、肥而不(bu)(bu)膩(ni)、溫而不(bu)(bu)火，尤其(qi)是那奶一(yi)般白的湯(tang)(tang)，其(qi)味鮮香濃烈、余味悠長，是任(ren)何一(yi)道(dao)菜一(yi)種湯(tang)(tang)都難以匹敵的。特別是冬天的早晨，一(yi)家人就(jiu)著一(yi)盆(pen)羊肉(rou)湯(tang)(tang)，熱(re)氣騰騰，營養有了(le)(le)，能量(liang)有了(le)(le)。一(yi)口美(mei)味的湯(tang)(tang)，下到肚里(li)，暖到了(le)(le)心里(li)。若是懶得下廚，或者是來(lai)了(le)(le)客人，一(yi)盆(pen)羊肉(rou)湯(tang)(tang)，菜有了(le)(le)，湯(tang)(tang)也有了(le)(le)，營養也有了(le)(le)，不(bu)(bu)僅十(shi)分(fen)經(jing)濟(ji)方便，而且倍(bei)兒有面子。

羊肉(rou)入(ru)鍋爆炒前(qian)先放入(ru)兩條鯽魚油炸，那魚羊一(yi)鍋，活脫脫是鍋里(li)煮(zhu)著一(yi)個“鮮”字(zi)了。不少(shao)人說(shuo)，簡陽(yang)首推玉成橋羊肉(rou)湯為上品。其(qi)實(shi)在簡陽(yang)所(suo)有場(chang)鎮上，都有自己的(de)羊肉(rou)湯名家，做(zuo)得(de)好的(de)羊肉(rou)湯，大家彼此彼此，難(nan)分(fen)高低。可以毫(hao)不夸張地說(shuo)，簡陽(yang)的(de)“羊肉(rou)湯名家”遍及各(ge)個角落。

對簡陽(yang)人來說(shuo)，羊(yang)肉湯(tang)是(shi)一(yi)種極好的(de)便餐，也是(shi)一(yi)種飲(yin)食文化。每年冬至(zhi)時節(jie)，簡陽(yang)市都(dou)會舉(ju)辦(ban)羊(yang)肉美食節(jie)，用(yong)簡陽(yang)人們的(de)話來說(shuo)“冬至(zhi)喝羊(yang)肉湯(tang)，一(yi)冬都(dou)不生凍(dong)瘡(chuang)”。當然有一(yi)定(ding)夸(kua)張成分，但也在一(yi)定(ding)程度上反應了羊(yang)肉湯(tang)的(de)御(yu)寒(han)及保健功用(yong)。

制作方法

1、熬湯：第一步很(hen)重要(yao)。（鯽魚(yu)拿(na)紗布(bu)包(bao)好、豬的棒(bang)子骨、羊(yang)的棒(bang)子骨，羊(yang)肉一起煮）

2、羊肉好后撈起(qi)切片，湯繼續小(xiao)火(huo)熬，熬得發白，敖得越(yue)久越(yue)好。

3、羊油（或菜籽(zi)油）下鍋、放姜顆顆炒到金黃(huang)色。到羊肉，開始爆(bao)，爆(bao)香后，放點點鹽、胡椒、茴(hui)香粉(fen)（這(zhe)個很重要，但不(bu)要放太多，一點點就好了）。

4、爆好(hao)后可以倒湯進去(qu)煮了，煮開后，湯應該(gai)也是很(hen)白的。放適量的鹽和味精(jing)，再放點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)茴香和胡椒，一點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)就(jiu)好(hao)（拿手指(zhi)間夾(jia)點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)撒在上面就(jiu)行(xing)）

5、起(qi)鍋，放蔥。

6、打個干(gan)海椒(jiao)面碟(die)子，或者青海椒(jiao)碟(die)子！簡陽的(de)吃法是(shi)放蔥，一般不在湯里放香(xiang)菜(cai)的(de)，大家(jia)切(qie)記，放了(le)香(xiang)菜(cai)，羊(yang)肉湯一鍋都不正宗了(le)，會遮蓋點點羊(yang)肉湯的(de)香(xiang)味。鯽(ji)魚(yu)的(de)話(hua)根據湯是(shi)大鍋還(huan)是(shi)小(xiao)鍋，買一或者兩條就可(ke)以了(le)。