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基本介紹

簡介

馬賽魚湯(bouillabaisse)

盡(jin)管對巴黎人來說，普羅旺斯是所謂的(de)(de)鄉(xiang)下(xia)地方，文化水(shui)平絕對比不(bu)上首(shou)善之都，就連當地人講話都帶著無法忍受的(de)(de)地方口音，不(bu)過(guo)觀光客可(ke)不(bu)這么(me)想。地中海沿岸宜人的(de)(de)氣候，加上作家、畫家、攝(she)影(ying)家的(de)(de)推(tui)波助瀾(lan)，這兒，仍(reng)是法國(guo)極(ji)熱門的(de)(de)度(du)假(jia)勝地；誘(you)人的(de)(de)原(yuan)因(yin)當然不(bu)僅于此，好吃的(de)(de)食物(wu)絕對扮(ban)演了關(guan)鍵的(de)(de)角色。

其實(shi)整個法國都有(you)屬(shu)于自己(ji)的(de)魚(yu)(yu)湯(tang)，只是(shi)(shi)內(nei)容稍(shao)微有(you)異，再冠上不(bu)同的(de)名(ming)稱(cheng)而已，如布列塔(ta)尼(Brittany)的(de)cotriade、勃根地(Burgundy)的(de)pauchouse。也(ye)不(bu)知怎么(me)一回(hui)事，就(jiu)是(shi)(shi)普羅旺斯，尤其是(shi)(shi)馬賽(sai)(sai)的(de)魚(yu)(yu)湯(tang)特別有(you)名(ming)，凡是(shi)(shi)造(zao)訪馬賽(sai)(sai)者絕不(bu)能空(kong)嘴(zui)而歸。

魚湯歷史

馬(ma)賽魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)歷史已超過(guo)2,500年，據(ju)傳是(shi)希(xi)臘人(ren)帶進法國的(de)(de)，不(bu)過(guo)就算沒有希(xi)臘人(ren)的(de)(de)引導，位處(chu)于地中海的(de)(de)馬(ma)賽遲(chi)早也會創造出(chu)(chu)魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)來。馬(ma)賽魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)重點就在各(ge)色各(ge)樣精彩的(de)(de)魚(yu)種，提起魚(yu)種，故事又長(chang)了。到底魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)中應該(gai)(gai)或不(bu)應該(gai)(gai)放入(ru)那些魚(yu)，你(ni)永(yong)遠得不(bu)到一致的(de)(de)答(da)案。比較(jiao)可(ke)以確定的(de)(de)是(shi)，傳統的(de)(de)馬(ma)賽魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)沒有貝類(lei)的(de)(de)，尤其(qi)是(shi)淡菜絕(jue)對不(bu)能出(chu)(chu)現，但是(shi)螃蟹和龍蝦并(bing)(bing)不(bu)禁(jin)止。此標準并(bing)(bing)非放諸四海，你(ni)不(bu)妨仔細瞧瞧自己碗里的(de)(de)內容為(wei)何。

食用價值

食物名稱 馬賽魚湯

含(han)量參(can)考 約每100克食物中(zhong)的(de)含(han)量

能(neng)量 139 千卡

制作方法

與我們的(de)想像不同，烹煮馬(ma)賽(sai)魚湯(tang)的(de)時(shi)間并不長，得用大火(huo)在(zai)(zai)15分鐘內完成(cheng)(這當然不包括準(zhun)備高(gao)(gao)湯(tang)的(de)時(shi)間，只(zhi)是(shi)真有必(bi)要(yao)以高(gao)(gao)湯(tang)為底嗎？恐怕又是(shi)一個(ge)問題)。食用時(shi)湯(tang)與魚肉(rou)是(shi)分開盛放的(de)，在(zai)(zai)碗里擺上一片面包，直接將湯(tang)汁舀入，如果能再搭配(pei)些(xie)許的(de)大蒜辣(la)椒醬就(jiu)更完美了。

用橄(gan)欖油炒香洋(yang)蔥、西(xi)紅柿、大(da)蒜、茴香，加(jia)入百(bai)里香、意(yi)大(da)利香菜及月桂(gui)葉(xie)，并以干橙皮調味，最后(hou)放入番(fan)紅花增加(jia)色澤(ze)，然后(hou)再加(jia)入白肉(rou)魚類(lei)、貝殼(ke)類(lei)食材(cai)。

食用須知

馬賽魚湯(tang)(tang)不(bu)僅(jin)已列入國(guo)際美(mei)食之(zhi)列，在(zai)(zai)文(wen)(wen)壇也占有一席之(zhi)地，無論是韻(yun)文(wen)(wen)或散文(wen)(wen)，薩克雷(lei)便曾(ceng)在(zai)(zai)詩句(ju)中(zhong)(zhong)大肆贊揚在(zai)(zai)巴黎享受馬賽魚湯(tang)(tang)的(de)(de)快(kuai)感。英國(guo)作(zuo)家(jia)喬安·凱瑟琳·羅琳在(zai)(zai)長篇小說哈利波特第四(si)冊十六章(zhang)提及馬賽魚湯(tang)(tang)也是霍格華(hua)茲(zi)魔法(fa)學院(yuan)用來招(zhao)待，這道佳肴在(zai)(zai)該作(zuo)品中(zhong)(zhong)似乎使一位(wei)來自(zi)法(fa)國(guo)的(de)(de)魔法(fa)師感到(dao)非常滿意。

不過華人作家余秋(qiu)雨卻曾在其著(zhu)作《行(xing)者無(wu)疆》中對(dui)馬賽魚湯(tang)作出較負(fu)面的(de)描述：

“魚湯(tang)上得(de)很快，先是(shi)一(yi)(yi)桌一(yi)(yi)大(da)海(hai)碗，由服務(wu)員一(yi)(yi)勺勺分到每人(ren)的淺盆上。湯(tang)呈渾(hun)褐色(se)，趁著熱氣先進一(yi)(yi)口，便立即皺(zhou)起了眉(mei)。不能說難吃，但又(you)腥又(you)咸(xian)，是(shi)一(yi)(yi)種平庸的口味，以前(qian)在海(hai)邊一(yi)(yi)些貧(pin)困的農家可以喝到。我喜(xi)歡吃魚，不怕(pa)腥，但對這種完全(quan)不作調理的腥，還是(shi)不敢恭維。

第二(er)道是(shi)(shi)正(zheng)菜，其實(shi)與第一道湯出(chu)于同鍋，只(zhi)不(bu)過(guo)把熬(ao)湯的實(shi)物盛起來罷了(le)。樣子不(bu)錯，紅色(se)(se)的是(shi)(shi)小龍蝦(xia)，黑(hei)色(se)(se)的是(shi)(shi)蛤蜊(li)殼，白色(se)(se)的是(shi)(shi)魚肉，三兩(liang)塊黃(huang)色(se)(se)是(shi)(shi)土豆，與湯合成一盆，一人一份。先喝一口(kou)湯，與頭(tou)道湯完全(quan)相同，于是(shi)(shi)吃實(shi)物。小龍蝦(xia)肉要剔(ti)出(chu)來十(shi)分費事，終于剔(ti)出(chu)，小小一條，兩(liang)口(kou)咽(yan)下，不(bu)覺鮮美。然后吃魚，一上口(kou)才(cai)發現(xian)又(you)老又(you)柴，原來這(zhe)些水產在一個(ge)大鍋里不(bu)知(zhi)熬(ao)了(le)多久，魚怎么禁得起這(zhe)樣熬(ao)呢?只(zhi)得嘆一口(kou)氣，挾一塊土豆，揪(jiu)半(ban)片(pian)面包(bao)入(ru)口(kou)，算是(shi)(shi)用完了(le)馬(ma)賽魚湯。”