臘排骨火鍋是(shi)一(yi)種美食，主要材料有臘排骨等，輔料有豆芽(ya)、西紅柿、西芹、韭菜根、雞精、胡椒、鹽等，口味偏咸鮮，是(shi)一(yi)道家常菜。
麗(li)江(jiang)臘(la)排骨(gu)是用(yong)豬(zhu)肉(rou)排骨(gu)，加(jia)大量(liang)(liang)食鹽腌制(zhi)，有的(de)會加(jia)些輔(fu)助的(de)酒(jiu)、白糖、香料等，放到(dao)可以濾水的(de)木(mu)桶中，經約15天(tian)腌制(zhi)后，鹽味已經深入骨(gu)髓，骨(gu)頭與肉(rou)的(de)味道融在了一(yi)起(qi)，水分被(bei)大量(liang)(liang)腌出(chu)來(lai)，這時(shi)，肉(rou)的(de)香味還不足(zu)；經食鹽腌制(zhi)后，拿出(chu)來(lai)在背(bei)陰(yin)通風處晾干，晾的(de)時(shi)間在一(yi)個月到(dao)三個月之間，然后其味道變得“臘(la)味十足(zu)”了。上好(hao)的(de)臘(la)排骨(gu)，應干爽緊(jin)實(shi)、黃里(li)透紅，色(se)澤(ze)發亮(liang)，表面無霉斑，聞起(qi)來(lai)有股淡(dan)淡(dan)的(de)肉(rou)香。
1、拆(chai)開排(pai)骨(gu)包裝，將臘(la)排(pai)骨(gu)在溫(wen)水里小小洗(xi)一下(xia)。不必氽(tun)水，排(pai)骨(gu)上碼了料的(de)；
2、把過水后的(de)排骨放在蒸鍋(guo)里(li)蒸成8成熟，性子(zi)急的(de)朋友也可以用(yong)高壓鍋(guo)；
3、把做好的排骨備用，準備砂鍋(guo)或者(zhe)燉湯容器(qi)，鍋(guo)底加少(shao)許雞(ji)精，胡椒(jiao)，鹽的分量看自己口味，個人建(jian)議不放；
4、接(jie)下來(lai)的就準備(bei)做(zuo)鍋底(di)了：
鍋底第一(yi)層放上韭菜(cai)根(gen)，沒有韭菜(cai)根(gen)的，放上些豆芽也可以(yi)；
鍋底第(di)二(er)層放上西紅柿；
第(di)三層放上點西芹；
5、最后再放上剛(gang)做好的臘(la)排骨(gu)，再加排骨(gu)湯，雞湯，開水(shui)都(dou)可(ke)以(yi)(yi)，慢火開燉(dun)，一(yi)鍋(guo)美味的臘(la)排骨(gu)火鍋(guo)就(jiu)做好了(le)；就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)根據個人口味加入各種蔬菜了(le)，就(jiu)OK啦。
我心明亮 
