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臘排骨火鍋
0 票數:0 #地方菜#
臘排骨火鍋,是納西名菜三疊水的第三疊熱烈疊中的一道主菜,也是麗江傳統名菜,屬于滇菜,是納西人招待最尊貴客人的菜肴。麗江臘排骨是用豬肉排骨,加大量食鹽腌制,有的會加些輔助的酒、白糖、香料等,放到可以濾水的木桶中,經約15天腌制后,鹽味已經深入骨髓,骨頭與肉的味道融在了一起,水分被大量腌出來。
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基本介紹

臘排骨火鍋(guo)是(shi)一(yi)種美食,主要材料有臘排骨等,輔料有豆芽(ya)、西紅柿(shi)、西芹(qin)、韭菜根、雞精、胡椒、鹽等,口味(wei)偏咸(xian)鮮,是(shi)一(yi)道家常菜。

菜品特色

麗江臘排骨是用(yong)豬肉(rou)排骨,加(jia)大(da)量(liang)食鹽腌制,有(you)的(de)會加(jia)些輔助的(de)酒、白糖(tang)、香料(liao)等(deng),放到(dao)可(ke)以濾(lv)水的(de)木桶中,經(jing)約(yue)15天腌制后,鹽味已經(jing)深入骨髓,骨頭與肉(rou)的(de)味道融在(zai)了一起(qi),水分被大(da)量(liang)腌出來(lai),這時,肉(rou)的(de)香味還不足(zu);經(jing)食鹽腌制后,拿出來(lai)在(zai)背陰通風處晾(liang)干,晾(liang)的(de)時間在(zai)一個(ge)月到(dao)三個(ge)月之(zhi)間,然后其(qi)味道變得“臘味十足(zu)”了。上好(hao)的(de)臘排骨,應干爽緊(jin)實、黃里(li)透(tou)紅,色澤(ze)發(fa)亮,表(biao)面無霉斑,聞起(qi)來(lai)有(you)股(gu)淡(dan)淡(dan)的(de)肉(rou)香。

制作方法

1、拆開排(pai)骨包裝,將(jiang)臘(la)排(pai)骨在(zai)溫水里小(xiao)小(xiao)洗一下(xia)。不(bu)必(bi)氽水,排(pai)骨上(shang)碼了(le)料的;

2、把過水(shui)后的(de)排骨放(fang)在蒸(zheng)(zheng)鍋里蒸(zheng)(zheng)成(cheng)8成(cheng)熟,性子急的(de)朋友也可(ke)以用高壓鍋;

3、把做好的排骨備用,準備砂鍋(guo)或者燉湯(tang)容器,鍋(guo)底加(jia)少許雞精,胡椒(jiao),鹽的分量看(kan)自己口味,個人(ren)建議不放;

4、接下來的就準備(bei)做(zuo)鍋底(di)了:

鍋(guo)底(di)第一層放(fang)上韭菜根,沒有(you)韭菜根的,放(fang)上些豆(dou)芽也可(ke)以;

鍋底第二層放上西(xi)紅柿;

第三層放上(shang)點西芹;

5、最(zui)后(hou)再(zai)(zai)放上(shang)剛做好的臘(la)排(pai)(pai)骨(gu),再(zai)(zai)加排(pai)(pai)骨(gu)湯,雞湯,開水都可(ke)以(yi),慢火(huo)開燉(dun),一鍋美(mei)味的臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)火(huo)鍋就(jiu)做好了(le);就(jiu)可(ke)以(yi)根據個人口味加入各種蔬菜了(le),就(jiu)OK啦。

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