臘排骨火鍋(guo)是(shi)一(yi)種美食，主要材料有臘排骨等，輔料有豆芽(ya)、西紅柿(shi)、西芹(qin)、韭菜根、雞精、胡椒、鹽等，口味(wei)偏咸(xian)鮮，是(shi)一(yi)道家常菜。
麗江臘排骨是用(yong)豬肉(rou)排骨，加(jia)大(da)量(liang)食鹽腌制，有(you)的(de)會加(jia)些輔助的(de)酒、白糖(tang)、香料(liao)等(deng)，放到(dao)可(ke)以濾(lv)水的(de)木桶中，經(jing)約(yue)15天腌制后，鹽味已經(jing)深入骨髓，骨頭與肉(rou)的(de)味道融在(zai)了一起(qi)，水分被大(da)量(liang)腌出來(lai)，這時，肉(rou)的(de)香味還不足(zu)；經(jing)食鹽腌制后，拿出來(lai)在(zai)背陰通風處晾(liang)干，晾(liang)的(de)時間在(zai)一個(ge)月到(dao)三個(ge)月之(zhi)間，然后其(qi)味道變得“臘味十足(zu)”了。上好(hao)的(de)臘排骨，應干爽緊(jin)實、黃里(li)透(tou)紅，色澤(ze)發(fa)亮，表(biao)面無霉斑，聞起(qi)來(lai)有(you)股(gu)淡(dan)淡(dan)的(de)肉(rou)香。
1、拆開排(pai)骨包裝，將(jiang)臘(la)排(pai)骨在(zai)溫水里小(xiao)小(xiao)洗一下(xia)。不(bu)必(bi)氽水，排(pai)骨上(shang)碼了(le)料的；
2、把過水(shui)后的(de)排骨放(fang)在蒸(zheng)(zheng)鍋里蒸(zheng)(zheng)成(cheng)8成(cheng)熟，性子急的(de)朋友也可(ke)以用高壓鍋；
3、把做好的排骨備用，準備砂鍋(guo)或者燉湯(tang)容器，鍋(guo)底加(jia)少許雞精，胡椒(jiao)，鹽的分量看(kan)自己口味，個人(ren)建議不放；
4、接下來的就準備(bei)做(zuo)鍋底(di)了：
鍋(guo)底(di)第一層放(fang)上韭菜根，沒有(you)韭菜根的，放(fang)上些豆(dou)芽也可(ke)以；
鍋底第二層放上西(xi)紅柿；
第三層放上(shang)點西芹；
5、最(zui)后(hou)再(zai)(zai)放上(shang)剛做好的臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)，再(zai)(zai)加排(pai)(pai)骨(gu)湯，雞湯，開水都可(ke)以(yi)，慢火(huo)開燉(dun)，一鍋美(mei)味的臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)火(huo)鍋就(jiu)做好了(le)；就(jiu)可(ke)以(yi)根據個人口味加入各種蔬菜了(le)，就(jiu)OK啦。
我心明亮 
