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基本介紹

“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。

所屬(shu)菜系:湘(xiang)菜 - 湘(xiang)菜系即湖南菜，是以(yi)湘(xiang)江(jiang)流域、洞庭湖地區(qu)和湘(xiang)西(xi)山(shan)區(qu)等(deng)地方(fang)菜發(fa)展(zhan)而成(cheng)。湘(xiang)江(jiang)流域的菜以(yi)長沙、衡陽、湘(xiang)潭(tan)為中心，是湖南菜的主要代表。

食用價值

營(ying)養價值:豬(zhu)肝 - 豬(zhu)肝含豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)及動物性鐵質(zhi)，是營(ying)養性貧血兒童較佳(jia)的營(ying)養食(shi)品。它(ta)還含有大量的維(wei)生素A，有助于幼(you)兒的骨骼(ge)發育，促進表皮組織修(xiu)復。

制作方法

配料

豬肝(gan)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。紅椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青(qing)蒜25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。植物油(you)(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油(you)(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油(you)(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干椒(jiao)粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五香(xiang)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

操作

1、將(jiang)豬肝切成(cheng)大塊，入(ru)(ru)冷水鍋中，加入(ru)(ru)蔥、姜、料酒、五香粉煮熟撈出，用掛鉤掛在通風處吹干(gan)（4天）。

2、將(jiang)吹干(gan)的豬肝(gan)切(qie)成薄片；紅(hong)椒(jiao)去子去蒂，切(qie)成菱形片；青(qing)蒜切(qie)馬蹄形待用。

3、鍋置旺火(huo)上，放入底油，下(xia)豬肝(gan)煸香，再放入紅椒片、干椒粉、精鹽、味精、蠔油煸炒均勻，放入青蒜，淋(lin)上香油，翻拌幾下(xia)，出(chu)鍋裝盤(pan)即成。