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基本介紹

“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。

所屬菜(cai)(cai)系(xi):湘菜(cai)(cai) - 湘菜(cai)(cai)系(xi)即湖(hu)南(nan)(nan)菜(cai)(cai)，是(shi)以湘江流(liu)域、洞庭湖(hu)地區(qu)和湘西山區(qu)等地方菜(cai)(cai)發展(zhan)而(er)成(cheng)。湘江流(liu)域的菜(cai)(cai)以長沙(sha)、衡陽、湘潭為中心，是(shi)湖(hu)南(nan)(nan)菜(cai)(cai)的主要代表。

食用價值

營(ying)養(yang)價值:豬(zhu)肝 - 豬(zhu)肝含(han)豐富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)及動物(wu)性鐵質(zhi)，是(shi)營(ying)養(yang)性貧血兒(er)童較佳的(de)(de)營(ying)養(yang)食品。它還含(han)有(you)大量的(de)(de)維生素A，有(you)助于幼兒(er)的(de)(de)骨骼(ge)發育，促進(jin)表(biao)皮(pi)組織修復。

制作方法

配料

豬肝500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。紅椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青蒜(suan)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。植物(wu)油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)椒(jiao)粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五香粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

操作

1、將豬肝切(qie)成大塊，入(ru)冷水(shui)鍋中(zhong)，加入(ru)蔥、姜、料酒、五香粉煮(zhu)熟撈(lao)出(chu)，用掛鉤掛在通(tong)風處吹干（4天）。

2、將(jiang)吹干的豬肝切(qie)成薄片；紅椒(jiao)去子(zi)去蒂，切(qie)成菱形片；青蒜切(qie)馬蹄形待用(yong)。

3、鍋置旺火上(shang)，放入(ru)(ru)底油(you)，下豬(zhu)肝(gan)煸香，再放入(ru)(ru)紅椒片、干椒粉、精(jing)鹽、味精(jing)、蠔油(you)煸炒均勻，放入(ru)(ru)青(qing)蒜，淋上(shang)香油(you)，翻拌幾下，出(chu)鍋裝盤即成。