疊水(shui)，納(na)西人(ren)的(de)滿漢(han)全席，因使用三(san)套(tao)大小不同的(de)餐具，即六個(ge)大碗、六個(ge)小碗和六個(ge)盤子，共十八道(dao)菜看，所以又稱作(zuo)三(san)疊水(shui)。在有貴客來訪的(de)時候，納(na)西人(ren)的(de)最高禮(li)儀(yi)就是“三(san)疊水(shui)”。
按(an)所(suo)上(shang)菜(cai)看的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)分三(san)(san)次上(shang)席，第一疊(die)是以甜點(dian)類(lei)為主(zhu)的(de)(de)，如米糕、蜜(mi)餞、果脯、時鮮的(de)(de)果類(lei)食(shi)品；第二疊(die)，是涼菜(cai)類(lei)，其(qi)中(zhong)包括麗(li)江特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)，吹(chui)肝(gan)、涼粉，還有火腿、豆(dou)腐(fu)干等(deng)；第三(san)(san)疊(die)才(cai)是熟食(shi)類(lei)，主(zhu)要以蒸菜(cai)為主(zhu)，又根(gen)據季節出產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)物產(chan)(chan)(chan)不同(tong)有所(suo)不同(tong)。這三(san)(san)疊(die)水中(zhong)包括了(le)山珍海味(wei)(wei)，納(na)西(xi)族(zu)地方風味(wei)(wei)和特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)小吃，可以說是納(na)西(xi)人的(de)(de)滿漢全(quan)席。
三疊水(shui)形成于(yu)明末，興于(yu)清(qing)朝，清(qing)代中葉(xie)至民國年(nian)間(jian)成熟并成向更高層次發展。據說當(dang)時的達官顯貴(gui)、富(fu)商鄉紳在節慶(qing)和大(da)喜(xi)之(zhi)日，均請著(zhu)名(ming)廚師主廚。
在(zai)有貴客來訪的時(shi)候，納西(xi)人(ren)的最高禮儀(yi)就是(shi)“三(san)疊(die)(die)(die)水”。按所上菜看的口(kou)味分三(san)次上席(xi)，第一疊(die)(die)(die)是(shi)以甜(tian)點類(lei)為主的，如米糕、蜜餞(jian)、果脯、時(shi)鮮(xian)的果類(lei)食品(pin)；第二疊(die)(die)(die)，是(shi)涼菜類(lei)，其(qi)中包括麗江特(te)產，吹肝、涼粉，還有火腿、豆(dou)腐干等；第三(san)疊(die)(die)(die)才是(shi)熟食類(lei)，主要以蒸菜為主，又(you)根據(ju)季(ji)節出(chu)產的物產不同有所不同。這三(san)疊(die)(die)(die)水中包括了山珍海味，納西(xi)族地方風味和特(te)產小(xiao)吃(chi)，可以說是(shi)納西(xi)人(ren)的滿漢(han)全(quan)席(xi)。
一疊：
果碟類（13碟）即象征玉龍山13峰.（迎賓禮）四(si)干(gan)果、四(si)蜜餞、五點心（代茶(cha)水（雪茶(cha)））可(ke)(ke)根(gen)據季節變化，原(yuan)料也隨(sui)之改(gai)變。可(ke)(ke)規格不(bu)變。
菜名菜單：納西風味冷盤、麗(li)江(jiang)火腿、油煎黑粉(fen)、玉水鴨蛋、板粟燒(shao)肉、高勒韭黃、芝麻(ma)吹肝、風味臘(la)肉、寺舟龍爪、滿梨肉丁、納西乳扇、泡辣子(zi)炒肉、神(shen)龍地參
二疊：
歡聚碟（13碗）
菜名菜單： 白蕓豆酥(su)肉、燴佛掌參、百合圓(yuan)子、木耳燉雞、很普涼(liang)拌、拉市鯽魚、云(yun)腿老龍皮、白云(yun)尖尖、菊花鬧鈴(ling)、云(yun)腿粉(fen)絲、油煎麻(ma)補、納(na)西(xi)格(ge)貢、炒三丁(ding)
三疊：
熱烈碟（火鍋為中心）共(gong)13種
菜(cai)(cai)(cai)名菜(cai)(cai)(cai)單：大紅(hong)肉、烤魚、酥油茶（甜咸兩種(zhong)）銅鑼鍋燜飯、水燜粑(ba)粑(ba)，麗春火鍋：從下往上分八層，分別(bie)為： 臘排骨(gu)、芋頭、茨姑、豆腐、韭菜(cai)(cai)(cai)根、粉(fen)皮(pi)、粉(fen)絲(si)、青菜(cai)(cai)(cai)（代(dai)辣子(zi)蘸水）。
我心明亮 
