芒果视频

基本介紹

納西(xi)烤肉(rou)是(shi)一(yi)道以豬肉(rou)、薄荷為主要(yao)原料(liao)制(zhi)(zhi)成的(de)菜(cai)品。“納西(xi)烤肉(rou)”是(shi)納西(xi)人的(de)最愛，是(shi)麗(li)江茶(cha)馬古道上流(liu)行起(qi)來的(de)一(yi)道傳統的(de)馬幫(bang)菜(cai)，主料(liao)為新鮮五花肉(rou)經過(guo)香(xiang)料(liao)腌(a)制(zhi)(zhi)，然后(hou)放(fang)在自制(zhi)(zhi)的(de)烤爐內用(yong)(yong)當地特有的(de)栗(li)碳文火(huo)精心烤制(zhi)(zhi)而成。可(ke)直接烤熟(shu)(shu)食用(yong)(yong)或烤半熟(shu)(shu)后(hou)儲藏，想食用(yong)(yong)時用(yong)(yong)油(you)炸(zha)一(yi)炸(zha)再放(fang)入薄荷炸(zha)焦即可(ke)。

菜品特色

納西(xi)烤(kao)(kao)肉(rou)看(kan)上(shang)去(qu)油(you)(you)光閃閃，貌似(si)很油(you)(you)膩，但是(shi)吃起(qi)來外皮金黃松軟，肥肉(rou)肥而不膩，瘦肉(rou)細嫩留香。越(yue)吃越(yue)有味(wei)，很多第一次吃“納西(xi)烤(kao)(kao)肉(rou)”的朋友(you)都(dou)是(shi)看(kan)了(le)怕，品嘗后就難以割舍，愛(ai)不釋口(kou)了(le)，是(shi)佐酒的上(shang)佳美食(shi)。

當地(di)人食用(yong)納(na)西(xi)烤(kao)肉(rou)也(ye)很有(you)特(te)點，就是配上薄荷，紅白(bai)色的肉(rou)加上綠色薄荷的點綴，令(ling)人賞(shang)心(xin)悅目，在(zai)醮了當地(di)的特(te)制辣(la)椒面(mian)，哪滋味只怕久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)不(bu)能忘懷。

制作方法

納西烤(kao)(kao)肉燒烤(kao)(kao)方(fang)式非常具有地方(fang)特點。它是用(yong)一個形似水缸(gang)的(de)(de)烤(kao)(kao)爐，缸(gang)底放入裝滿栗碳的(de)(de)火(huo)(huo)盆，烤(kao)(kao)爐的(de)(de)周圍用(yong)鐵絲(si)拴(shuan)著一圈掛(gua)肉的(de)(de)鉤子，將(jiang)腌制(zhi)好的(de)(de)肉掛(gua)在鐵絲(si)上(shang)，用(yong)文火(huo)(huo)慢慢精(jing)心烤(kao)(kao)制(zhi)而成。烤(kao)(kao)肉時火(huo)(huo)候掌(zhang)握很(hen)重要，不焦不嫩為佳。

納(na)西烤(kao)肉(rou)(rou)的(de)(de)主料(liao)是(shi)由本地豬的(de)(de)五花肉(rou)(rou)腌制而成(cheng)，如選用當地放養的(de)(de)走地豬則味道更加鮮(xian)美(mei)。麗江古城(cheng)是(shi)沒有豬的(de)(de)，養豬大多在(zai)永勝和其它(ta)鄉(xiang)村，一(yi)般都是(shi)采(cai)用野(ye)外散養的(de)(de)方式，叫走地豬。高原上特別(bie)的(de)(de)氣候(hou)和無污染的(de)(de)原生態(tai)環境，使得這(zhe)里的(de)(de)豬肉(rou)(rou)原汁原味鮮(xian)美(mei)異常。一(yi)斤新鮮(xian)五花豬肉(rou)(rou)只(zhi)能烤(kao)出六(liu)兩烤(kao)肉(rou)(rou)。