芒果视频

基本介紹

納(na)西(xi)(xi)烤(kao)肉是(shi)一(yi)道(dao)(dao)(dao)以(yi)豬肉、薄荷為主(zhu)要原料制成的(de)菜品。“納(na)西(xi)(xi)烤(kao)肉”是(shi)納(na)西(xi)(xi)人的(de)最(zui)愛，是(shi)麗(li)江(jiang)茶馬古道(dao)(dao)(dao)上(shang)流行(xing)起來的(de)一(yi)道(dao)(dao)(dao)傳統(tong)的(de)馬幫菜，主(zhu)料為新鮮五花肉經過香料腌制，然(ran)后(hou)放(fang)在自制的(de)烤(kao)爐(lu)內用當地特有的(de)栗碳(tan)文火(huo)精心(xin)烤(kao)制而成。可直接烤(kao)熟(shu)食(shi)用或烤(kao)半熟(shu)后(hou)儲(chu)藏，想食(shi)用時用油炸一(yi)炸再放(fang)入薄荷炸焦即可。

菜品特色

納(na)西(xi)烤肉看上去油(you)(you)光閃(shan)閃(shan)，貌似很油(you)(you)膩，但是(shi)(shi)吃起(qi)來外皮(pi)金(jin)黃松軟，肥(fei)肉肥(fei)而(er)不膩，瘦肉細嫩留香。越(yue)吃越(yue)有味，很多第一次吃“納(na)西(xi)烤肉”的(de)朋友都(dou)是(shi)(shi)看了怕，品嘗后就難以(yi)割舍(she)，愛不釋(shi)口了，是(shi)(shi)佐酒的(de)上佳美食。

當(dang)地人食用納西(xi)烤肉也很有特(te)點，就(jiu)是配上薄(bo)荷(he)，紅白色的(de)肉加上綠色薄(bo)荷(he)的(de)點綴，令(ling)人賞(shang)心悅(yue)目，在醮了當(dang)地的(de)特(te)制辣椒面，哪滋味只怕久久不能忘(wang)懷(huai)。

制作方法

納西烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)燒烤(kao)(kao)(kao)方式(shi)非常具有地方特點。它是用一(yi)個形似水(shui)缸的烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)，缸底放(fang)入裝滿栗碳的火(huo)盆(pen)，烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)的周(zhou)圍用鐵絲拴(shuan)著(zhu)一(yi)圈(quan)掛肉(rou)(rou)的鉤子，將腌制好的肉(rou)(rou)掛在鐵絲上(shang)，用文火(huo)慢(man)慢(man)精心烤(kao)(kao)(kao)制而成。烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)時火(huo)候掌(zhang)握(wo)很重要，不焦不嫩為佳。

納西烤(kao)(kao)肉(rou)的主(zhu)料是(shi)由本地(di)豬(zhu)(zhu)(zhu)的五花(hua)肉(rou)腌制而成(cheng)，如(ru)選用當地(di)放養的走地(di)豬(zhu)(zhu)(zhu)則味道更加(jia)鮮美。麗江古城是(shi)沒有豬(zhu)(zhu)(zhu)的，養豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)多在永勝和其(qi)它(ta)鄉村，一(yi)般都是(shi)采(cai)用野外散養的方式(shi)，叫走地(di)豬(zhu)(zhu)(zhu)。高原上特別(bie)的氣(qi)候和無污染的原生態環境，使得這里的豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)原汁原味鮮美異常。一(yi)斤新鮮五花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)只能烤(kao)(kao)出六兩烤(kao)(kao)肉(rou)。