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腌酸魚
0 票數:0 #地方菜#
腌酸魚是摩梭人,納西人家待客及送來友的一種傳統佳肴。腌酸魚雖十里不同風,各家有各家的風味,但都共同遵循一個古現,用滬沽湖里特產的半斤左右的活裂腹魚腌制,人們在湖中捕魚時,凡撈到半斤重的裂腹魚,便小心地放進一個裝有水的木盆里養著。裂腹魚是原始的亞科魚類,隨著青藏高原的隆起,生活環境的變化逐漸演變而來,現屬國家二級保護水生動物。
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制作方法

基本做法

鮮魚(yu)一進家(jia),主婦就立(li)即制作,剖開魚(yu)腹,取出肚雜,用清水洗盡(jin)血跡,將全身肌肉和尾(wei)巴還在不(bu)停扭(niu)動的魚(yu)。

難度

展平(ping)魚(yu)肉,將魚(yu)腹朝下分層入進陶罐中,放進一(yi)個土壇(tan)里,放一(yi)層魚(yu),撒上一(yi)層由(you)糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調合而(er)成的佐料,如此,直(zhi)待壇(tan)滿,封好壇(tan)口,放在陰涼處,半月后,便可開壇(tan)食用(yong),生吃、熟吃,無不(bu)酸鮮(xian)可口,大(da)振(zhen)食欲,一(yi)年四季,無不(bu)相宜。

食用須知

生食

這種腌酸魚(yu),可生食,亦可炒食或放上辣(la)椒煮成(cheng)酸辣(la)湯,味道鮮(xian)嫩爽口(kou)(kou),使人(ren)食欲倍增.裂(lie)腹魚(yu):其排泄生殖孔和(he)臀鰭兩側鱗片像裂(lie)開(kai)的口(kou)(kou)子而得名,肉多(duo)刺少,味道特別(bie)鮮(xian)美(mei)。

裂腹魚

裂腹魚是原始的亞(ya)科魚類,隨著青藏(zang)高原的隆起,生活(huo)環(huan)境(jing)的變化逐(zhu)漸(jian)演變而來,現屬(shu)國家(jia)二級保護水生動物。

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