芒果视频

基本介紹

傳說元朝(chao)末年朱(zhu)元璋(zhang)與陳友諒在江北大戰時，曾(ceng)負傷落荒而逃(tao)，在朱(zhu)家壩(ba)(ba)(今洪澤縣朱(zhu)壩(ba)(ba)鎮)被漁(yu)民史(shi)龍(long)救(jiu)治，吃到(dao)了活魚(yu)鍋(guo)貼(tie)，終(zhong)身(shen)難忘。他(ta)做了大明皇(huang)帝后，還(huan)下旨(zhi)朱(zhu)壩(ba)(ba)廚師到(dao)宮廷(ting)去做．由于(yu)不(bu)是“湖水煮湖魚(yu)”，已沒有當年他(ta)享用時的那般風(feng)味(wei)了。活魚(yu)鍋(guo)貼(tie)在淮安各地大中小賓(bin)館、飯店都(dou)有制(zhi)作，而以朱(zhu)壩(ba)(ba)活魚(yu)鍋(guo)貼(tie)城為“原版正(zheng)宗”。

制作方法

散客一般是點(dian)一盤兩條(tiao)鯽魚(yu)、一二(er)兩鍋(guo)貼(tie)即夠(gou)享用。整席則是各類河(he)鮮水族(zu)齊上，十幾、二(er)十幾樣不(bu)重復。食客看好池中哪條(tiao)魚(yu)，廚工便撈(lao)起宰殺，迅即下鍋(guo)，湖水煮湖魚(yu)，餐廳充溢著“鮮氣”。鍋(guo)貼(tie)而今是單獨制作，已非舊時模樣。制作時先(xian)用水將(jiang)適量(liang)特(te)級面(mian)粉(fen)攪勻(yun)，發酵(jiao)十分鐘(zhong)，然后(hou)大火上鍋(guo)勻(yun)貼(tie)，厚度在(zai)(zai)O．5—1．5毫(hao)米(mi)之(zhi)間，貼(tie)好后(hou)改(gai)小火續熱，約二(er)分鐘(zhong)即熟，用鏟刀(dao)將(jiang)鍋(guo)貼(tie)壓平，在(zai)(zai)縫隙(xi)中澆(jiao)灑少許香(xiang)油(you)，在(zai)(zai)表面(mian)澆(jiao)上魚(yu)湯，再撒(sa)上芝麻，最后(hou)用文火收熱，使鍋(guo)貼(tie)色澤黃亮(liang)，香(xiang)脆可口(kou)。烹(peng)魚(yu)和鍋(guo)貼(tie)一同上桌(zhuo)，食者胃口(kou)大開。盡享淮(huai)安一絕(jue)。