傳說元朝末(mo)年(nian)朱元璋與陳(chen)友諒在江北大戰時,曾(ceng)負(fu)傷落荒而逃,在朱家壩(ba)(ba)(今洪澤(ze)縣(xian)朱壩(ba)(ba)鎮)被漁民史龍救(jiu)治,吃到(dao)了(le)活(huo)魚鍋(guo)貼(tie),終身(shen)難(nan)忘。他(ta)做(zuo)了(le)大明皇帝后,還下旨朱壩(ba)(ba)廚師到(dao)宮廷去做(zuo).由(you)于(yu)不是(shi)“湖水煮湖魚”,已沒有當(dang)年(nian)他(ta)享(xiang)用時的那般風(feng)味(wei)了(le)。活(huo)魚鍋(guo)貼(tie)在淮安各地大中小賓館、飯(fan)店(dian)都有制作(zuo),而以朱壩(ba)(ba)活(huo)魚鍋(guo)貼(tie)城為“原版(ban)正(zheng)宗”。
散(san)客(ke)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)點一(yi)(yi)盤兩條(tiao)(tiao)鯽魚(yu)、一(yi)(yi)二兩鍋(guo)貼(tie)即夠享(xiang)(xiang)用。整席則是(shi)各類河鮮水族齊上,十幾、二十幾樣不重(zhong)復(fu)。食(shi)客(ke)看好池(chi)中(zhong)哪條(tiao)(tiao)魚(yu),廚工便(bian)撈起宰殺(sha),迅即下鍋(guo),湖水煮湖魚(yu),餐廳充溢(yi)著“鮮氣(qi)”。鍋(guo)貼(tie)而(er)今是(shi)單獨(du)制作(zuo),已非舊時模樣。制作(zuo)時先(xian)用水將(jiang)適量特級面粉攪勻(yun),發酵十分(fen)鐘,然后大(da)火(huo)(huo)上鍋(guo)勻(yun)貼(tie),厚度在O.5—1.5毫米(mi)之間,貼(tie)好后改(gai)小火(huo)(huo)續熱,約二分(fen)鐘即熟,用鏟(chan)刀(dao)將(jiang)鍋(guo)貼(tie)壓平,在縫(feng)隙中(zhong)澆(jiao)灑(sa)少許香油,在表面澆(jiao)上魚(yu)湯,再撒上芝麻,最后用文(wen)火(huo)(huo)收熱,使鍋(guo)貼(tie)色澤黃亮,香脆可口。烹魚(yu)和鍋(guo)貼(tie)一(yi)(yi)同上桌,食(shi)者胃口大(da)開。盡享(xiang)(xiang)淮安一(yi)(yi)絕。