沙縣(xian)燒(shao)麥是福(fu)建(jian)省著名的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)。沙縣(xian)燒(shao)麥源于山西(xi)太原，古稱“稍梅(mei)”，因收(shou)口(kou)處褶皺簇擁，形似梅(mei)花，故名。后制作師傅移居沙縣(xian)，傳承至今(jin)，因語音(yin)變易稱為(wei)(wei)燒(shao)賣（燒(shao)麥），是一種以(yi)燙面(mian)為(wei)(wei)皮裹餡上籠蒸(zheng)熟(shu)的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)。形如石榴，潔白晶(jing)瑩，餡多皮薄，清香(xiang)可口(kou)。噴香(xiang)可口(kou)，兼有小(xiao)籠包與鍋貼之優點，民間(jian)常作為(wei)(wei)宴(yan)席佳肴。在中國土生土長，歷史相當(dang)悠久。
包餡也(ye)是一(yi)門絕活(huo)，小小的皮(pi)中，被塞(sai)了大(da)大(da)的餡，而(er)且動作極快(kuai)，轉眼間(jian)一(yi)屜(ti)屜(ti)的燒(shao)麥便層層疊(die)摞起來。與常見的燒(shao)麥不同，沙縣燒(shao)麥上收(shou)口是朝(chao)下的！
沙縣(xian)美食燒(shao)麥與國(guo)內其他地方(fang)燒(shao)麥不同之(zhi)處有(you)五：
1.其他地(di)方燒(shao)麥皮坯是(shi)溫水(shui)或(huo)熱水(shui)和(he)面，沙(sha)縣燒(shao)麥是(shi)選(xuan)用精(jing)面粉冷水(shui)和(he)面；
2.其他(ta)地方燒麥(mai)蒸(zheng)時(shi)是收口處朝上豎立放在籠上蒸(zheng)，沙縣(xian)燒麥(mai)蒸(zheng)時(shi)收口處朝下蒸(zheng)；
3.其他地方燒麥大如(ru)酒杯，沙縣燒麥小如(ru)山(shan)棗(zao)；
4.其他(ta)地方燒麥(mai)搟制皮坯時拍粉(fen)(fen)用面粉(fen)(fen)或玉米(mi)淀粉(fen)(fen)，沙縣燒賣用木(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)拍粉(fen)(fen)。木(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)熟后(hou)透(tou)明，其他(ta)則不然(ran)。加上蒸熟后(hou)刷上豬油(you)，晶瑩剔透(tou)，誘人食欲；
5.沙縣燒(shao)麥食時需蘸沙縣特有的(de)豆豉(chi)油調味汁。
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