沙(sha)縣(xian)燒(shao)(shao)麥(mai)是福建省(sheng)著(zhu)名(ming)的小(xiao)吃。沙(sha)縣(xian)燒(shao)(shao)麥(mai)源(yuan)于山西太(tai)原，古(gu)稱(cheng)“稍梅”，因(yin)(yin)收口(kou)處褶皺簇擁，形似梅花，故(gu)名(ming)。后制作(zuo)師傅(fu)移居沙(sha)縣(xian)，傳承至今，因(yin)(yin)語音變易稱(cheng)為燒(shao)(shao)賣（燒(shao)(shao)麥(mai)），是一種(zhong)以燙面(mian)為皮裹(guo)餡上籠(long)蒸熟的小(xiao)吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多(duo)皮薄，清香可口(kou)。噴香可口(kou)，兼有小(xiao)籠(long)包與鍋貼(tie)之(zhi)優(you)點(dian)，民間常作(zuo)為宴席佳(jia)肴。在中國土(tu)生土(tu)長(chang)，歷史相當悠久(jiu)。
包餡也是一(yi)門(men)絕活，小小的(de)皮(pi)中，被塞(sai)了大(da)大(da)的(de)餡，而且動作(zuo)極快，轉(zhuan)眼間一(yi)屜屜的(de)燒麥便層層疊摞起來。與常(chang)見的(de)燒麥不(bu)同，沙(sha)縣燒麥上收口是朝(chao)下的(de)！
沙縣美食燒(shao)麥與國內其他地方(fang)燒(shao)麥不同之處有五：
1.其他地方燒麥(mai)皮(pi)坯是溫水或熱水和面(mian)，沙縣(xian)燒麥(mai)是選用精面(mian)粉(fen)冷(leng)水和面(mian)；
2.其他地方燒麥蒸時是收口處(chu)(chu)朝上(shang)豎(shu)立放在籠上(shang)蒸，沙縣燒麥蒸時收口處(chu)(chu)朝下蒸；
3.其他(ta)地(di)方(fang)燒麥(mai)(mai)大如酒杯，沙縣燒麥(mai)(mai)小如山棗；
4.其(qi)他(ta)地方燒(shao)麥搟制皮坯時拍粉(fen)用面粉(fen)或(huo)玉米淀粉(fen)，沙縣(xian)燒(shao)賣用木薯粉(fen)拍粉(fen)。木薯粉(fen)熟后(hou)(hou)透(tou)明，其(qi)他(ta)則不然。加(jia)上(shang)蒸熟后(hou)(hou)刷上(shang)豬(zhu)油，晶瑩剔透(tou)，誘(you)人食(shi)欲；
5.沙縣(xian)燒(shao)麥食時需(xu)蘸沙縣(xian)特有的豆豉油調味汁。
我(wo)心明亮
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