豆腐(fu)丸是福建沙縣最有名的(de)地方小(xiao)吃之一，色白皙(xi)，口感嫩潤。近(jin)幾年來，當地制作者改良了(le)工藝，使原(yuan)先普(pu)通的(de)豆腐(fu)丸有了(le)新意。加餡后的(de)豆腐(fu)丸色白潤、味鮮美，讓許多食客留(liu)連忘返。以豆腐(fu)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，地瓜粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五花(hua)肉200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菇、蝦仁各5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香蔥3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，高(gao)湯(tang)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)少許制作而成。
色白皙，口感嫩潤(run)。
1.將豆腐(fu)瀝干，放入紗布中包好，用手擠捏(nie)成泥，加上精(jing)鹽、味(wei)精(jing)及地瓜粉(fen)，攪拌成豆腐(fu)泥待用。
2.五(wu)(wu)花肉用(yong)刀剁蓉，生(sheng)姜(jiang)、香菇、蝦(xia)仁切(qie)成(cheng)末，一起與五(wu)(wu)花肉攪勻，再加上醬油(you)、味精、蔥白末、芝(zhi)麻油(you)，攪勻后捏成(cheng)圓丸(wan)備(bei)用(yong)。
3.鍋置中火上(shang)，加清水燒微開時(shi)，右(you)手抓(zhua)豆腐(fu)(fu)泥(ni)推在(zai)手掌上(shang)，左手抓(zhua)肉(rou)餡(xian)(xian)丸放在(zai)右(you)手豆腐(fu)(fu)泥(ni)上(shang)，右(you)手握成拳狀，使點腐(fu)(fu)泥(ni)包勻餡(xian)(xian)心(xin)，再(zai)用(yong)湯(tang)匙從右(you)手虎口中舀出豆腐(fu)(fu)丸，入(ru)熱水鍋中氽至浮起(qi)，撈(lao)起(qi)放入(ru)小碗中。
4.小碗中加入(ru)高湯、精鹽、味精、芝(zhi)麻(ma)油(you)調味，再撒(sa)上蔥(cong)花(hua)、胡椒粉即可。
我心明亮 
