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基本介紹

煨(wei)豆(dou)腐(fu)是福建省永(yong)安市著(zhu)名的(de)傳統小(xiao)吃之一，通常稱之燙嘴豆(dou)腐(fu)。其(qi)制法是將豆(dou)腐(fu)塊(kuai)(kuai)置大鐵鍋(guo)內，加目(mu)魚、豬腳(jiao)、排骨、清水等，以(yi)炭(tan)火久煨(wei)，將豆(dou)腐(fu)煮成(cheng)蜂(feng)窩(wo)狀，使之入味。煨(wei)好(hao)后，熱(re)豆(dou)腐(fu)小(xiao)塊(kuai)(kuai)蘸醬油、蒜頭(tou)、冰糖等做成(cheng)的(de)調料食用，味道香甜。

制作方法

方法一

油(you)鍋燒熱，下蒜瓣、姜片、剁(duo)椒爆香，放入目魚爆炒，放調料。

把炒(chao)過的配料倒入(ru)(ru)湯鍋，放入(ru)(ru)茶樹菇，加適量水大火(huo)燒開，放入(ru)(ru)豆腐(fu)小火(huo)慢燉，

一直(zhi)燉到豆腐起泡浮(fu)起。最后灑入雞精、蔥花、花椒油出(chu)鍋。

有(you)香菜的話放一些就更有(you)味了。

豆腐(fu)不(bu)用(yong)刀(dao)切，用(yong)手(shou)掰成比較大的(de)塊放進(jin)去(qu)，不(bu)規則不(bu)平整的(de)截面更容易入味。

方法二

1.材(cai)料(liao)(liao)：鴨胗1個(ge)，瘦肉(rou)1小塊，米蝦2湯(tang)勺，茶(cha)樹菇80克，生姜1小塊，大蒜1瓣，紅黃辣椒各半個(ge)香葉和香菜適(shi)量，調料(liao)(liao)：耗(hao)油適(shi)量，白糖適(shi)量，鹽(yan)巴適(shi)量，味(wei)精適(shi)量，料(liao)(liao)酒(jiu)適(shi)量，調和油適(shi)量。

2.把茶樹(shu)菇，瘦肉，鴨胗，生姜與大蒜洗凈切好(hao)備用。

3.坐鍋上火放入(ru)(ru)香葉，生姜(jiang)大蒜倒(dao)入(ru)(ru)調和(he)油爆香。

4.放入瘦肉和鴨胗(zhen)爆炒變色(se)。

5.倒入耗油

6.倒入(ru)料酒(jiu)翻炒幾(ji)下。

7.放入(ru)蝦米(mi)翻炒2下入(ru)味一下。

8.倒入高湯(tang)，放入茶(cha)樹菇。

9.用手(shou)掰入不規則的豆腐塊。

10.倒入(ru)白(bai)糖。

11.倒入鹽巴大火(huo)燒開后轉小火(huo)慢(man)慢(man)煨煮(zhu)40分鐘。

12.出鍋(guo)前倒(dao)入味精，香(xiang)菜與辣椒調好味道(dao)就可(ke)以(yi)上桌嘍。

小竅門：

*配料可以根據喜歡調放，豆(dou)腐(fu)要用(yong)手(shou)掰(bai)大塊(kuai)不(bu)規則狀更容易(yi)入味(wei)。用(yong)刀(dao)切的(de)入味(wei)效果沒有(you)手(shou)掰(bai)的(de)好，原因很(hen)簡單，用(yong)刀(dao)切的(de)豆(dou)腐(fu)有(you)封(feng)口。入味(wei)比較慢。掰(bai)的(de)豆(dou)腐(fu)塊(kuai)別太(tai)小了(le)(le)，不(bu)然鍋鏟一碰就碎了(le)(le)。