沙縣(xian)魚丸(wan)(wan)，福建沙縣(xian)小(xiao)吃之一。沙縣(xian)魚丸(wan)(wan)在當地獨具特色，自成(cheng)一家。 魚丸(wan)(wan)，又稱“魚圓”、“魚腐(fu)”、“魚脯”，是用(yong)魚肉(rou)斬茸(rong)，加蛋清、淀粉(fen)攪拌上(shang)勁，擠成(cheng)小(xiao)丸(wan)(wan)子，入(ru)微沸水中煮熟(shu)而成(cheng)。傳為北宋(song)名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuang)。有的(de)還包上(shang)豬肉(rou)餡或蝦肉(rou)餡，十分鮮美。
一(yi)是(shi)沙(sha)縣魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸用草(cao)(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)做(zuo)原料，來源交(jiao)廣，草(cao)(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)出肉(rou)率較高，可降低(di)成(cheng)本；二是(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)茸攪拌過程只(zhi)加(jia)(jia)鹽水，不加(jia)(jia)蛋清(qing)、淀粉(fen)，成(cheng)品潔白如(ru)玉(yu)，軟嫩如(ru)腐，極易消化(hua)；三是(shi)不包(bao)餡(xian)，口味清(qing)爽不油(you)膩，有魚(yu)(yu)(yu)(yu)味而不見魚(yu)(yu)(yu)(yu)，做(zuo)湯(tang)菜只(zhi)見婉中如(ru)繁星點(dian)點(dian)；做(zuo)盤菜，魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸堆在中間如(ru)珍珠(zhu)顆(ke)顆(ke)，配上(shang)菜心(xin)圍邊，青白分明，使人精神為之一(yi)爽，不禁食欲倍增。廚師們還(huan)將做(zuo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸剩下來的魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)包(bao)上(shang)肉(rou)餡(xian)蒸(zheng)熟，做(zuo)成(cheng)酥炸魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)卷(juan)(juan)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)卷(juan)(juan)蛋羹、紅菇魚(yu)(yu)(yu)(yu)卷(juan)(juan)湯(tang)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)卷(juan)(juan)冷盤等佳肴，很受食客(ke)歡迎。
魚丸(wan)選料(liao)（草魚、鮮鰱(lian)、鳙魚等(deng)）—洗(xi)凈—采肉一(yi)(yi)漂洗(xi)一(yi)(yi)脫(tuo)水(shui)一(yi)(yi)精(jing)濾一(yi)(yi)排斬—調料(liao)—成(cheng)型一(yi)(yi)水(shui)煮（或油炸(zha)）一(yi)(yi)冷卻一(yi)(yi)包裝(zhuang)（或直銷）。
按魚肉(rou)50kg計，取食(shi)鹽(yan)1kg，淀粉3kg，砂(sha)糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量(liang)，含水量(liang)—般為魚肉(rou)重(zhong)量(liang)的50～60%。
我心明(ming)亮
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