安陽皮(pi)渣是河南省傳統的地方名菜，屬于豫菜系。安陽“三大寶”之(zhi)一。成(cheng)品其色微碧，呈半透明狀，觸之(zhi)柔軟而(er)有彈性(xing)，聞之(zhi)濃香(xiang)撲鼻(bi)，口感爽滑、筋(jin)道。主(zhu)要以粉條(tiao)為主(zhu)，加(jia)上大蔥(cong)、大蒜、葷(hun)油(you)、精鹽、香(xiang)油(you)、蝦(xia)皮(pi)、紅薯淀粉、豬油(you)、姜末(mo)等制作而(er)成(cheng)。
材料：主要以粉條為(wei)主，加上(shang)大蔥、大蒜(suan)、葷油(you)、精鹽、香(xiang)油(you)、蝦皮、紅(hong)薯淀粉、豬(zhu)油(you)、姜末(mo)等。
步驟：
1、用綠豆粉條1000克(ke)，放入(ru)開(kai)水大火煮(zhu)5分(fen)鐘取出晾涼。
2、加入紅薯(shu)淀(dian)粉200克、蝦皮50克、豬油100克、姜米(mi)100克、高(gao)湯500克、蒜米(mi)100克拌勻(yun)，裝(zhuang)在碗中(zhong)上籠大火蒸30分(fen)鐘即成。
3、用粉條(tiao)配以海米，蔥(cong)花、蒜(suan)片、姜末、豬油，加(jia)水攪拌蒸(zheng)制而(er)成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(feng)味。
主料：紅(hong)薯粉(fen)絲(si)250克(ke)，紅(hong)薯淀粉(fen)200克(ke)，蝦皮30克(ke)。
輔料：十(shi)三香適(shi)量，鹽(yan)適(shi)量，香油適(shi)量，姜1小(xiao)塊，蒜6瓣，蔥1/2根。
步驟：
1.準備好所需食材。
2.將紅薯粉(fen)條放(fang)到(dao)涼(liang)水中(zhong)浸泡(pao)至變軟。
3.紅薯淀粉加入水（或高湯）調成淀粉汁。
4.姜蒜切末，大蔥(cong)切成小(xiao)薄片。
5.鍋里加水煮沸，放入(ru)泡(pao)好的(de)粉條煮5分鐘(zhong)左右。
6.把(ba)粉條(tiao)用漏(lou)勺撈出，控干水盛到(dao)大小合適的小盆里（或者分成幾個小碗裝也可(ke)以），放入(ru)蔥姜蒜末、蝦皮(pi)，加(jia)入(ru)少量(liang)鹽(yan)、十三香(xiang)和適量(liang)香(xiang)油拌(ban)勻。
7.把提(ti)前調好的(de)淀粉(fen)汁倒進(jin)拌好的(de)粉(fen)條(tiao)里。
8.表面用平(ping)鏟按平(ping)，可以用手配合抹平(ping)。
9.放(fang)進蒸(zheng)鍋(guo)里大火蒸(zheng)1個小時左右，蒸(zheng)好的皮(pi)渣(zha)像一塊(kuai)皮(pi)凍，倒扣到(dao)菜(cai)板上，讓(rang)皮(pi)渣(zha)脫離(li)容器，晾涼以后現吃或放(fang)到(dao)冰箱冷藏保存。
我心明亮 
