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基本介紹

扁粉菜(cai)是河南省安陽市(shi)的傳統特色小(xiao)吃之一，屬于豫菜(cai)系。是安陽居(ju)民最愛吃的飯菜(cai)之一。扁粉菜(cai)以粉條做(zuo)主料，配以青菜(cai)、豆腐、豬血等(deng)，在一口大(da)鐵鍋中煮。

扁粉(fen)菜(cai)的(de)(de)關鍵(jian)是(shi)高(gao)湯，高(gao)湯味道(dao)的(de)(de)好壞，直接(jie)影響扁粉(fen)菜(cai)的(de)(de)味道(dao)，因此，安(an)陽(yang)扁粉(fen)菜(cai)經(jing)營(ying)者一(yi)直在(zai)高(gao)湯的(de)(de)做法上下功夫，使扁粉(fen)菜(cai)味道(dao)不斷改善。吃扁粉(fen)菜(cai)的(de)(de)精(jing)髓(sui)在(zai)于辣(la)椒，辣(la)椒要(yao)香而(er)微辣(la)。

菜品特色

營(ying)養(yang)便(bian)宜，扁粉菜最(zui)有營(ying)養(yang)的部分是(shi)(shi)高湯和豬血片(pian)，雖然它是(shi)(shi)粗食，但是(shi)(shi)便(bian)宜、實惠、營(ying)養(yang)。

可(ke)(ke)與餅同食，當地大多數(shu)人吃扁粉菜的(de)習慣是一碗扁粉菜加上2元的(de)餅，一般人都可(ke)(ke)以(yi)吃的(de)飽(bao)。

可以(yi)續(xu)湯，吃安陽(yang)的扁粉菜可以(yi)像(xiang)喝麥當勞的咖啡一樣續(xu)杯(安陽(yang)叫添湯)，這可能就是安陽(yang)勞動人民先進(jin)的經營理念吧。

食用價值

粉條(tiao)里富(fu)含碳(tan)水化合物、膳食纖(xian)維、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhi)；

豬血富(fu)含維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C、蛋白(bai)質、鐵、磷、鈣、尼克(ke)酸(suan)等營養成分；

豆(dou)腐(fu)營養極高(gao)，含鐵、鎂、鉀(jia)、煙酸、銅、鈣(gai)、鋅、磷、葉酸、維(wei)生(sheng)素B1、蛋黃素和(he)維(wei)生(sheng)素B6。每100克(ke)結(jie)實的豆(dou)腐(fu)中，水(shui)分占69.8%，含蛋白質15.7克(ke)、脂肪(fang)(fang)8.6克(ke)、碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)4.3克(ke)和(he)纖維(wei)0.1克(ke)，能提供611.2千(qian)焦的熱量(liang)。豆(dou)腐(fu)里的高(gao)氨(an)基酸和(he)蛋白質含量(liang)使之成為谷物(wu)很好的補充(chong)食品。豆(dou)腐(fu)脂肪(fang)(fang)的78%是不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸并且不(bu)含有(you)膽(dan)固醇(chun)，素有(you)“植物(wu)肉”之美稱。豆(dou)腐(fu)的消化(hua)吸收率達95%以上；

蔬菜的營(ying)養物(wu)質主(zhu)要包含蛋(dan)白質、礦物(wu)質、維生素等(deng)；

湯的營(ying)養全部來(lai)自原(yuan)料，原(yuan)料中有水溶(rong)(rong)性(xing)的營(ying)養素和非水溶(rong)(rong)性(xing)營(ying)養素之分。如水溶(rong)(rong)性(xing)維生(sheng)素(維生(sheng)素食(shi)品)C、礦物(wu)質會部分進入湯內。

制作方法

扁(bian)(bian)(bian)粉(fen)菜(cai)(cai)的制(zhi)作(zuo)原料(liao)和(he)工藝都很簡單，大多是以(yi)(yi)大鍋(guo)菜(cai)(cai)、扁(bian)(bian)(bian)粉(fen)條(tiao)為主要(yao)原料(liao)。首先(xian)熬一大鍋(guo)的高湯(tang)，將扁(bian)(bian)(bian)粉(fen)條(tiao)下鍋(guo)煮熟，再(zai)燴入豆(dou)腐片(pian)、豬(zhu)血片(pian)和(he)青(qing)菜(cai)(cai)。此處要(yao)特(te)別提出一點，扁(bian)(bian)(bian)粉(fen)條(tiao)在下鍋(guo)之前應先(xian)用高湯(tang)泡制(zhi)4~6小(xiao)時，這樣(yang)可以(yi)(yi)保證扁(bian)(bian)(bian)粉(fen)條(tiao)更(geng)好(hao)吸收高湯(tang)的味道和(he)營養。