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基本介紹

臨(lin)淇水煎(jian)包是(shi)河南省安(an)陽市林州市臨(lin)淇鎮的特色小(xiao)吃(chi)。臨(lin)淇水煎(jian)包，因(yin)兼得水煮、汽蒸、油(you)煎(jian)之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而(er)不(bu)硬(ying)，香而(er)不(bu)膩，味(wei)道鮮美極致。

菜品特色

臨淇(qi)水煎包(bao)，因兼得水煮(zhu)、汽蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦(jiao)脆，三面軟嫩，其脆而不硬(ying)，香而不膩(ni)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)極(ji)致。

提起臨淇水煎包，人們總是笑稱：“不(bu)吃后(hou)(hou)悔(hui)，吃了(le)也后(hou)(hou)悔(hui)”。不(bu)吃后(hou)(hou)悔(hui)是因(yin)為金燦燦的水煎包勾起了(le)很多人肚子里的饞蟲，吃了(le)也后(hou)(hou)悔(hui)是因(yin)為食客覺得僅是一些蔬菜(cai)末(mo)兒就賣這(zhe)么貴。

制作方法

水(shui)煎(jian)包在烹制(zhi)過程中融煮(zhu)、蒸、煎(jian)于(yu)一(yi)體。剛出鍋的(de)水(shui)煎(jian)包，因(yin)兼得水(shui)煮(zhu)、汽蒸、油(you)煎(jian)之妙，色澤金(jin)黃(huang)，一(yi)面焦脆(cui)，三(san)面軟嫩，其脆(cui)而不硬，香而不膩，味道(dao)鮮美極致。與林州市其他地方(fang)月(yue)牙狀的(de)水(shui)煎(jian)包不同(tong)，臨淇水(shui)煎(jian)包是(shi)圓形的(de)，出鍋以后，褶子被煎(jian)成金(jin)黃(huang)色，看(kan)上(shang)去像(xiang)一(yi)朵盛開(kai)的(de)菊花(hua)。最為(wei)神奇的(de)是(shi)，吃起(qi)來(lai)完全(quan)感覺不到褶子有聚合(he)的(de)痕(hen)跡(ji)。

臨淇水(shui)煎(jian)包制作有秘訣(jue)，第一(yi)個(ge)秘訣(jue)，包的時(shi)候(hou)要(yao)(yao)用(yong)發(fa)面，還要(yao)(yao)醒面。在(zai)包的時(shi)候(hou)要(yao)(yao)輕(qing)下手，一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的捏(nie)，只有這樣才會完全消除褶子(zi)聚合時(shi)產生的凸起。第二個(ge)秘訣(jue)就(jiu)是做餡用(yong)生雞(ji)蛋。臨淇水(shui)煎(jian)包以素餡為主，選擇時(shi)令蔬(shu)菜，拌(ban)以雞(ji)蛋。