芒果视频

基本介紹

內黃灌腸是河南省安陽市內黃縣(xian)的一種傳統(tong)特色小吃，屬于豫菜系，目(mu)前該菜品已(yi)納(na)入安陽市非物質文化遺產。

蒜灌(guan)(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)色澤(ze)粉紅，味(wei)道清淡，趁熱吃最佳，吃起來入口光滑(hua)，香(xiang)(xiang)辣韌軟，軟而不粘，香(xiang)(xiang)而不膩(ni)。它是以豬(zhu)血、豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、面粉、香(xiang)(xiang)油、五香(xiang)(xiang)料為(wei)主要(yao)原料所制成。灌(guan)(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)起源在清咸豐年間，由縣城邱(qiu)姓屠戶發(fa)明，流(liu)傳至今。灌(guan)(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)以豬(zhu)血、豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、面粉、香(xiang)(xiang)油、五香(xiang)(xiang)料為(wei)主要(yao)原料精制而成，可以涼調，叫筲灌(guan)(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)；可以煎(jian)食，叫煎(jian)灌(guan)(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)。味(wei)美可口、風(feng)味(wei)獨特，且(qie)有補血、健脾、壯筋骨、消滯之功效，很受群眾歡迎。有民謠《內黃灌(guan)(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)》曰：“腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)子豬(zhu)血白面灌(guan)(guan)(guan)(guan)，小(xiao)刀一(yi)(yi)拉下煎(jian)盤(pan)，小(xiao)鏟兒一(yi)(yi)翻撮一(yi)(yi)碗，肚(du)里不饑能解讒(chan)。”

制作方法

先將豬血放(fang)(fang)入(ru)30%的鹽水(shui)溶(rong)液里，用(yong)(yong)(yong)木棍攪(jiao)拌(ban)，不(bu)使(shi)凝(ning)(ning)固。繼(ji)之(zhi)，再(zai)和四比一(yi)的稀(xi)水(shui)面(mian)汁混在一(yi)起(qi)，分批適量地灌入(ru)洗凈(jing)的豬腸(chang)(chang)(chang)之(zhi)中，待其血槳、面(mian)汁之(zhi)混合體在腸(chang)(chang)(chang)內凝(ning)(ning)固后，即(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)放(fang)(fang)入(ru)水(shui)鍋(guo)內用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火(huo)溫煮，并要不(bu)斷用(yong)(yong)(yong)針剌腸(chang)(chang)(chang)，使(shi)之(zhi)冒出氣泡，以免腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)崩破。一(yi)般情況下約一(yi)個半小(xiao)時即(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)煮熟食用(yong)(yong)(yong)，如再(zai)進行加(jia)工更好。其加(jia)工方法是：用(yong)(yong)(yong)手托(tuo)腸(chang)(chang)(chang)，以刀剖為適量薄片(pian)，根據(ju)不(bu)同季節和食者愛好，可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)蒜汁、香(xiang)油(you)調拌(ban)，稱(cheng)之(zhi)為涼(liang)調灌腸(chang)(chang)(chang)；或放(fang)(fang)入(ru)底平煎盤(pan)，加(jia)油(you)煎，看好火(huo)色(se)，待塊體由紅變(bian)紫黑，腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)向外津(jin)油(you)，用(yong)(yong)(yong)小(xiao)鐵(tie)鏟翻動，即(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)盛入(ru)分盤(pan)食用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)小(xiao)磨香(xiang)油(you)煎更好。