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基本介紹

內(nei)黃(huang)灌腸是河南省安(an)陽(yang)市內(nei)黃(huang)縣(xian)的(de)一(yi)種傳統特色小吃(chi)，屬(shu)于豫菜系，目前該菜品已(yi)納(na)入(ru)安(an)陽(yang)市非物質(zhi)文化遺產(chan)。

蒜(suan)灌腸(chang)(chang)色澤粉(fen)(fen)紅，味道清(qing)淡，趁熱吃最佳，吃起來入(ru)口(kou)光(guang)滑(hua)，香(xiang)(xiang)辣韌(ren)軟，軟而(er)(er)不(bu)粘(zhan)，香(xiang)(xiang)而(er)(er)不(bu)膩。它是以(yi)(yi)豬血、豬腸(chang)(chang)、面粉(fen)(fen)、香(xiang)(xiang)油(you)、五香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)為主要原(yuan)料(liao)(liao)所制(zhi)成。灌腸(chang)(chang)起源在清(qing)咸(xian)豐年(nian)間，由縣城邱姓屠戶發明，流傳(chuan)至今(jin)。灌腸(chang)(chang)以(yi)(yi)豬血、豬腸(chang)(chang)、面粉(fen)(fen)、香(xiang)(xiang)油(you)、五香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)為主要原(yuan)料(liao)(liao)精制(zhi)而(er)(er)成，可(ke)以(yi)(yi)涼調，叫筲灌腸(chang)(chang)；可(ke)以(yi)(yi)煎(jian)食，叫煎(jian)灌腸(chang)(chang)。味美可(ke)口(kou)、風味獨特，且有補血、健(jian)脾(pi)、壯筋骨、消滯之功效(xiao)，很受(shou)群眾歡迎(ying)。有民謠(yao)《內(nei)黃灌腸(chang)(chang)》曰：“腸(chang)(chang)子(zi)豬血白(bai)面灌，小刀一拉下煎(jian)盤，小鏟(chan)兒(er)一翻撮一碗(wan)，肚里不(bu)饑(ji)能解(jie)讒。”

制作方法

先將豬血放入(ru)30%的鹽(yan)水溶液里(li)，用(yong)木(mu)棍(gun)攪(jiao)拌，不(bu)使凝固。繼(ji)之(zhi)(zhi)(zhi)，再和四比一的稀水面汁(zhi)混(hun)在一起，分批適量地(di)灌入(ru)洗凈的豬腸(chang)之(zhi)(zhi)(zhi)中，待(dai)其(qi)血槳、面汁(zhi)之(zhi)(zhi)(zhi)混(hun)合(he)體在腸(chang)內(nei)凝固后，即可放入(ru)水鍋內(nei)用(yong)小(xiao)(xiao)火溫(wen)煮，并(bing)要不(bu)斷用(yong)針剌腸(chang)，使之(zhi)(zhi)(zhi)冒(mao)出氣泡，以(yi)(yi)免腸(chang)衣(yi)崩(beng)破。一般(ban)情(qing)況下(xia)約一個半小(xiao)(xiao)時即可煮熟(shu)食用(yong)，如再進行加工(gong)(gong)更好。其(qi)加工(gong)(gong)方法(fa)是：用(yong)手托腸(chang)，以(yi)(yi)刀剖(pou)為(wei)適量薄片，根(gen)據不(bu)同季節和食者愛好，可用(yong)蒜(suan)汁(zhi)、香油調(diao)拌，稱之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)涼調(diao)灌腸(chang)；或放入(ru)底(di)平煎(jian)(jian)盤(pan)，加油煎(jian)(jian)，看(kan)好火色，待(dai)塊體由紅變(bian)紫黑(hei)，腸(chang)衣(yi)向外(wai)津油，用(yong)小(xiao)(xiao)鐵鏟翻動，即可盛入(ru)分盤(pan)食用(yong)。用(yong)小(xiao)(xiao)磨香油煎(jian)(jian)更好。