芒果视频

基本介紹

歡喜團(tuan)(tuan)子”發源于何年(nian)何月，已無從考(kao)究，但早(zao)些(xie)年(nian)，由于莊戶(hu)人家日子過得緊巴，索鎮李賈(jia)村十有八戶(hu)的人家從事著“歡喜團(tuan)(tuan)子”這本小利大的行(xing)當。

清道(dao)光(guang)年(nian)(nian)間，迫于生計艱(jian)難，索鎮(zhen)李賈村的農戶十有六(liu)七(qi)都做(zuo)歡喜(xi)團(tuan)子，熬(ao)糖稀、炒粉條、揉團(tuan)穿串(chuan)兒(er)是(shi)(shi)其(qi)三個(ge)主要工序。雖然簡單，如果不(bu)(bu)得(de)傳(chuan)授卻(que)是(shi)(shi)無論如何做(zuo)不(bu)(bu)出來(lai)。由于糖稀遇熱會融化，所以(yi)一(yi)(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)在(zai)冬春季節(jie)做(zuo)。建國前后，李賈村的歡喜(xi)團(tuan)子多(duo)在(zai)集市、廟(miao)會、戲(xi)場、婚禮等場所銷(xiao)售，甚至(zhi)遠及山西、沈陽等地。據(ju)老輩人回憶，為了賣個(ge)好價錢，挑擔推車(che)，風(feng)餐露宿，在(zai)廟(miao)里過夜等是(shi)(shi)家(jia)常(chang)便飯。上世紀(ji)六(liu)七(qi)十年(nian)(nian)代逢(feng)年(nian)(nian)過節(jie)，這充滿桓臺特色的小吃更是(shi)(shi)街頭巷(xiang)尾的一(yi)(yi)(yi)景(jing)。孩子們一(yi)(yi)(yi)群群地圍著貨(huo)挑子，流(liu)著口水喊著叫著不(bu)(bu)走，而爺爺、奶奶們便掏出三分(fen)五分(fen)的錢買上一(yi)(yi)(yi)個(ge)兩(liang)個(ge)的遞(di)到孩子手中，為防孩子再要，急忙拉(la)著孩子回家(jia)……

可以說(shuo)，歡(huan)喜(xi)團子帶著桓臺歷史的某些痕跡，承(cheng)載著一些難以忘卻的記憶，也象征(zheng)著團圓(yuan)、歡(huan)樂、幸福與吉祥。

制作方法

歡喜(xi)團子制(zhi)作(zuo)方(fang)法十(shi)分簡單：將(jiang)糯米蒸熟，涼(liang)后弄散，炒至膨松，蘸取糖稀，制(zhi)成大小不同的球狀。按照單串、雙穗(sui)、小掛(gua)角、大掛(gua)角等形(xing)式穿(chuan)掛(gua)起來。

早年的(de)(de)糖稀是(shi)以黍子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米、黏谷米作(zuo)原料(liao)，出的(de)(de)稀亮，質量高。后(hou)來，人們(men)都用(yong)玉米面(mian)作(zuo)原料(liao)，質量稍差。再說(shuo)炒粉(fen)(fen)，將粉(fen)(fen)條放(fang)(fang)入盆內(nei)浸(jin)泡(pao)染色(se)，撈出再剁為(wei)“崗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)”（即截(jie)碎(sui)）曬干備(bei)用(yong)。然(ran)(ran)后(hou)在(zai)爐灶上(shang)放(fang)(fang)鐵鍋一口，用(yong)淄河沙(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)燒熱，拌粉(fen)(fen)條炒至(zhi)膨脹(zhang)，便變為(wei)“花(hua)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)”。最后(hou)，揉團(tuan)穿(chuan)串兒。揉團(tuan)還要有(you)專門(men)工具(ju)——柳樹根做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)“木碗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)”。先抓白花(hua)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)一大把置(zhi)于(yu)木碗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)上(shang)，再抓紅、黃、綠各色(se)花(hua)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)少許(xu)，置(zhi)于(yu)白花(hua)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)團(tuan)表面(mian)，然(ran)(ran)后(hou)，兩(liang)手握木碗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)將其揉成(cheng)(cheng)花(hua)色(se)圓團(tuan)。大團(tuan)有(you)桔子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)大，叫做(zuo)大貨；中團(tuan)有(you)核(he)桃大，叫二(er)不(bu)流(liu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)；小(xiao)團(tuan)有(you)山楂大，叫小(xiao)貨。把揉成(cheng)(cheng)的(de)(de)團(tuan)放(fang)(fang)入篩(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)內(nei)曬干，便可用(yong)線穿(chuan)串，穿(chuan)至(zhi)抹動不(bu)便時，即抽去大針，于(yu)每串隨打結隨摔，這叫“正穿(chuan)倒抹”。