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基本介紹

餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳(er)”，相傳是(shi)(shi)我國(guo)醫圣張仲景首先發明的，已有(you)一(yi)千(qian)八百多年的歷(li)史(shi)。酸(suan)菜(cai)水餃是(shi)(shi)用面(mian)皮包(bao)豬肉酸(suan)菜(cai)餡水煮而成。是(shi)(shi)深受中(zhong)國(guo)漢族人民喜(xi)愛的傳統(tong)特色食品，是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)北方民間的主食和(he)地方小吃，也是(shi)(shi)年節食品。此(ci)餃口味(wei)酸(suan)咸而香，不膩(ni)，汁濃味(wei)醇。

菜品特色

酸(suan)菜餡—即算財之意故為算財餃(jiao)

算(suan)(suan)：即核計，清算(suan)(suan)。如果錢(qian)多到(dao)要算(suan)(suan)一個晚(wan)上，那是多少(shao)呢？謂之算(suan)(suan)財；或(huo)為對選(xuan)(xuan)擇(ze)的祝福(fu)，選(xuan)(xuan)擇(ze)大于努力，愿親戚朋友都能(neng)有個好(hao)的選(xuan)(xuan)擇(ze)，選(xuan)(xuan)擇(ze)好(hao)。

食用價值

小麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)：面(mian)粉(fen)(fen)富含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、碳水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質(zhi)(zhi)，有養(yang)心益腎(shen)、健睥厚腸、除熱止渴(ke)的功(gong)效(xiao)，主治(zhi)臟躁、煩熱、消(xiao)渴(ke)、泄痢、癰(yong)腫(zhong)、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

豬肉(rou)(rou)(肥(fei)瘦)：豬肉(rou)(rou)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)(de)脂肪酸，并提供血紅素(su)（有(you)機鐵）和(he)促進鐵吸收(shou)的(de)(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有(you)補腎養血，滋陰潤燥的(de)(de)功效；但由于豬肉(rou)(rou)中膽固醇含量偏(pian)高(gao)，故(gu)肥(fei)胖人群及血脂較(jiao)高(gao)者不宜多食。

酸白(bai)菜(cai)：酸菜(cai)中的(de)(de)乳酸能開胃提神、醒(xing)酒去膩，還能能增進(jin)食欲、幫助消化，還可以促進(jin)人體(ti)對鐵元素的(de)(de)吸收。同時，白(bai)菜(cai)變酸，其所含營養(yang)成分(fen)不易損失。但酸菜(cai)只(zhi)能偶爾食用，如果人體(ti)缺(que)乏(fa)維C就(jiu)應少吃，長期貪食，則可能引起(qi)泌尿系統結(jie)石，使紅(hong)細胞失去攜氧能力(li)，導致組織缺(que)氧，出(chu)現(xian)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔(ou)吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者(zhe)還能致死。

制作方法

1.將蔥、姜洗凈均切成(cheng)末備用；將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分(fen)；豬肉(rou)洗凈，剁成(cheng)肉(rou)餡，備用。

2.將肉餡、酸菜(cai)、蔥末、姜(jiang)末、精鹽、味精、醬油(you)、花椒粉、麻油(you)，豬油(you)放入盆(pen)中，攪拌均勻，倒(dao)入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。

3.將面粉(fen)倒(dao)入水，和(he)成面團，餳約(yue)(yue)1小時，揉(rou)透后搓成長條(tiao)，分成每個(ge)重約(yue)(yue)10克的小劑(ji)子，逐個(ge)按扁，搟成圓(yuan)形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯(pi)皮，包入餡(xian)料，捏(nie)成餃子生坯(pi)。

4.鍋內倒入(ru)水(shui)，燒沸(fei)后，分散下(xia)入(ru)餃子生(sheng)坯，邊下(xia)邊用勺輕輕順一個方向(xiang)推動，直至(zhi)餃子浮出水(shui)面，蓋上鍋蓋，用沸(fei)而不騰的火候，燜煮四(si)五分鐘，倒入(ru)少(shao)許冷水(shui)，再(zai)(zai)沸(fei)再(zai)(zai)倒入(ru)冷水(shui)，煮至(zhi)水(shui)餃熟透(tou)，即可食用。