芒果视频

基本介紹

曲(qu)陽(yang)燒餅(bing)河北曲(qu)陽(yang)傳統名點之一(yi)(yi)，據考已有(you)(you)千余年歷史，堪稱中(zhong)國北方(fang)面(mian)食中(zhong)的一(yi)(yi)絕，曲(qu)陽(yang)燒餅(bing)是曲(qu)陽(yang)特色食品(pin)，配料有(you)(you)專制(zhi)秘方(fang)，制(zhi)作精(jing)巧(qiao)，有(you)(you)香(xiang)酥怡(yi)人，餅(bing)薄香(xiang)脆(cui)的特點，且久放不疲、風干不硬。以白面(mian)、脫破芝麻、食油、鹽(yan)制(zhi)作，吃起(qi)來香(xiang)、酥、脆(cui)。

制作方法

一功：燒(shao)(shao)爐(lu)(lu)(lu)，所謂缸爐(lu)(lu)(lu)，即(ji)(ji)通常用(yong)的陶瓷大缸，縱(zong)1著打去少半，橫臥成爐(lu)(lu)(lu)，用(yong)泥抹嚴，用(yong)炭火或洋(yang)槐樹干枝，燒(shao)(shao)到爐(lu)(lu)(lu)成暗(an)色(se)，大約達(da)100℃，停火用(yong)水刷(shua)爐(lu)(lu)(lu)，將做好的燒(shao)(shao)餅(bing)逐(zhu)一用(yong)手背托貼(tie)在爐(lu)(lu)(lu)壁上(shang)(shang)。因爐(lu)(lu)(lu)壁有一定熱度，燒(shao)(shao)餅(bing)即(ji)(ji)粘貼(tie)上(shang)(shang)面(mian)，上(shang)(shang)煎(jian)下烤，使燒(shao)(shao)餅(bing)熟(shu)透，放出芬香氣味即(ji)(ji)成。燒(shao)(shao)爐(lu)(lu)(lu)火忌(ji)(ji)暴又(you)忌(ji)(ji)弱，暴了燒(shao)(shao)餅(bing)易糊，弱了火力(li)不足，燒(shao)(shao)餅(bing)會加生。刷(shua)爐(lu)(lu)(lu)要(yao)(yao)看爐(lu)(lu)(lu)壁色(se)澤，溫(wen)度高(gao)處要(yao)(yao)多上(shang)(shang)水降溫(wen)，低要(yao)(yao)加火增(zeng)溫(wen)。掌握溫(wen)度無法使用(yong)溫(wen)度計，全(quan)憑經驗(yan)看爐(lu)(lu)(lu)色(se)。

二(er)功：包劑(ji)子(zi)，“斤(jin)水面在(zai)下，4斤(jin)油(you)面在(zai)上，在(zai)面案上撰成(cheng)擬紙(zhi)薄(bo)片(pian)卷起捏成(cheng)162個(ge)劑(ji)子(zi)，大小要勻，再(zai)撰成(cheng)園皮(pi)，從香油(you)中撈出肉餡包后拍扁(bian)。裝餡要適量，掐口處不能(neng)漏油(you)，否則就(jiu)貼不住爐壁。包好拍扁(bian)后的燒餅要在(zai)不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻(ma)，以(yi)備上爐。

三功(gong)(gong)：上燒餅，即(ji)烤功(gong)(gong)。燒餅做好，用手(shou)背一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)送卜爐(lu)(lu)(lu)壁(bi)，每(mei)爐(lu)(lu)(lu)要上80余個(ge)(ge)(ge)。個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)挨緊貼勻。此(ci)時(shi)爐(lu)(lu)(lu)壁(bi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)非常關鍵，溫(wen)(wen)(wen)度(du)低，燒餅貼不住(zhu)掉(diao)在炭火里(li)就成廢(fei)品。溫(wen)(wen)(wen)度(du)調(diao)節(jie)要靠(kao)爐(lu)(lu)(lu)門(men)鐵簾(lian)(lian)，溫(wen)(wen)(wen)度(du)高了打開簾(lian)(lian)，溫(wen)(wen)(wen)度(du)低了關閉簾(lian)(lian)，每(mei)爐(lu)(lu)(lu)要烤兩個(ge)(ge)(ge)多小時(shi)。