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基本介紹

蟹黃蒸餃(jiao)所(suo)屬菜系為快(kuai)餐/主食。此(ci)餃(jiao)海(hai)鮮味濃，口味清淡。

菜品特色

此(ci)餃海鮮味濃，口味清淡(dan)。

食用價值

小麥(mai)面(mian)粉：面(mian)粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有(you)養心益腎(shen)、健睥(pi)厚腸、除熱止渴的功效(xiao)，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰(yong)腫、外傷出血(xue)及燙(tang)傷等。

蝦(xia)仁(ren)：蝦(xia)仁(ren)營養(yang)豐(feng)富(fu)，肉(rou)質松軟，易消化，對身體虛(xu)弱以及病(bing)后需(xu)要調養(yang)的(de)人是極好(hao)的(de)食物；蝦(xia)肉(rou)中(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)鎂，能很好(hao)的(de)保護心血(xue)管系統(tong)，它(ta)可減少(shao)血(xue)液(ye)中(zhong)膽(dan)固醇含量(liang)，防(fang)止動(dong)脈硬化，同時還能擴(kuo)張冠狀(zhuang)動(dong)脈，有(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及心肌(ji)梗死；蝦(xia)肉(rou)還有(you)補腎壯(zhuang)陽，通(tong)乳抗毒(du)、養(yang)血(xue)固精、化瘀解毒(du)、益(yi)氣(qi)滋陽、通(tong)絡止痛(tong)、開胃化痰等功效。

竹(zhu)(zhu)筍(sun)：竹(zhu)(zhu)筍(sun)富含(han)B族維生素(su)及煙(yan)酸等(deng)招(zhao)牌營養素(su)，具有(you)低脂(zhi)肪(fang)、低糖、多膳食(shi)(shi)(shi)纖維的(de)特點，本身(shen)可吸(xi)附大(da)量的(de)油脂(zhi)來增加味道(dao)(dao)。所(suo)(suo)以肥(fei)胖的(de)人，如(ru)果經常吃竹(zhu)(zhu)筍(sun)，每頓飯進食(shi)(shi)(shi)的(de)油脂(zhi)就(jiu)會被它所(suo)(suo)吸(xi)附，降低了胃腸黏膜對脂(zhi)肪(fang)的(de)吸(xi)收和積(ji)蓄，從(cong)而達到(dao)減肥(fei)目(mu)的(de)，而且(qie)(qie)竹(zhu)(zhu)筍(sun)還含(han)大(da)量纖維素(su)，不僅能促進腸道(dao)(dao)蠕動、去積(ji)食(shi)(shi)(shi)、防(fang)便(bian)秘，而且(qie)(qie)也是肥(fei)胖者減肥(fei)佳品，并能減少(shao)與高脂(zhi)有(you)關(guan)的(de)疾病。另(ling)由于竹(zhu)(zhu)筍(sun)富含(han)煙(yan)酸、膳食(shi)(shi)(shi)纖維等(deng)，能促進腸道(dao)(dao)蠕動、幫助(zhu)消化、消除積(ji)食(shi)(shi)(shi)、防(fang)止便(bian)秘，故有(you)一定的(de)預防(fang)消化道(dao)(dao)腫瘤的(de)功效。

螃蟹：螃蟹含有(you)豐富的(de)蛋白質及微量元(yuan)素，對身體有(you)很好的(de)滋補(bu)(bu)作(zuo)用(yong)。螃蟹有(you)清熱(re)解毒、補(bu)(bu)骨添(tian)髓、養筋活血，利(li)肢節，滋肝(gan)陰，充胃液之功(gong)效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛(tong)和風濕(shi)性關(guan)節炎等有(you)一定的(de)食療效果。螃蟹具有(you)抗結(jie)(jie)核(he)作(zuo)用(yong)，對結(jie)(jie)核(he)病的(de)康(kang)復(fu)大有(you)補(bu)(bu)益。

雞蛋：雞蛋含(han)(han)有豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、維生(sheng)素(su)和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhi)(zhi)，其蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是自(zi)然界最(zui)優良的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，對(dui)肝臟組(zu)織(zhi)損(sun)傷有修(xiu)復作(zuo)用；同時(shi)富(fu)含(han)(han)DHA和卵磷脂、卵黃素(su)，對(dui)神經(jing)系(xi)統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶(yi)力，并(bing)促(cu)進(jin)肝細胞再生(sheng)；雞蛋中含(han)(han)有較(jiao)多的維生(sheng)素(su)B和其他微量元素(su)，可以分解和氧化人體內(nei)的致(zhi)癌物質(zhi)(zhi)，具有防癌作(zuo)用；雞蛋味甘，性(xing)平(ping)；具有養心安神，補(bu)血(xue)，滋陰潤燥之功效。

海(hai)參(can)(can)：海(hai)參(can)(can)含(han)膽固醇低，脂肪(fang)含(han)量(liang)相對(dui)少，對(dui)高血(xue)壓、冠心病(bing)、肝炎(yan)等病(bing)人(ren)及老年(nian)人(ren)堪稱食(shi)療佳品(pin)，常(chang)食(shi)對(dui)治病(bing)強(qiang)身很有(you)(you)益處(chu)。海(hai)參(can)(can)含(han)有(you)(you)硫酸軟骨素(su)，有(you)(you)助(zhu)于人(ren)體生長(chang)發(fa)育，能(neng)夠(gou)延緩肌肉衰老，增強(qiang)機體的(de)免疫力。海(hai)參(can)(can)微量(liang)元素(su)釩的(de)含(han)量(liang)居各種(zhong)食(shi)物(wu)之首，可以參(can)(can)與血(xue)液中鐵(tie)的(de)輸(shu)送，增強(qiang)造血(xue)功能(neng)。最近美國的(de)研究學者從海(hai)參(can)(can)中萃取出一(yi)種(zhong)特殊(shu)物(wu)質--海(hai)參(can)(can)毒素(su)，這(zhe)種(zhong)化合物(wu)能(neng)夠(gou)有(you)(you)效抑制多種(zhong)霉菌及某些人(ren)類癌細胞的(de)生長(chang)和轉移。食(shi)用海(hai)參(can)(can)對(dui)再生障礙性貧血(xue)、糖尿病(bing)、胃潰瘍(yang)等均有(you)(you)良(liang)效。海(hai)參(can)(can)性溫，味甘、咸；具(ju)有(you)(you)滋陰補腎、壯(zhuang)陽益精、養(yang)心潤燥、補血(xue)、治潰瘍(yang)等作用。

制作方法

1.將竹(zhu)筍(sun)(sun)洗(xi)凈取(qu)其尖(jian)待(dai)用(yong)(yong)；將河蟹(xie)去殼取(qu)其肉(rou)備用(yong)(yong)；將蟹(xie)黃、蟹(xie)肉(rou)、海參、蝦(xia)仁(ren)、筍(sun)(sun)尖(jian)洗(xi)凈，均切成(cheng)小丁炒熟(shu)；雞(ji)蛋炒成(cheng)蛋花；蔥、姜(jiang)去皮(pi)，洗(xi)凈，均切成(cheng)末(mo)，備用(yong)(yong)。

2.將蟹(xie)黃(huang)丁、蟹(xie)肉(rou)丁、海參丁、蝦仁丁、筍尖丁、雞蛋花放入(ru)盆中拌勻，加入(ru)蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、精鹽、味(wei)精、高(gao)湯(tang)、料酒、麻油，攪(jiao)拌均勻，即(ji)成餡料。

3.將面粉用七成(cheng)(cheng)沸水燙(tang)成(cheng)(cheng)雪花狀，晾涼(liang)，再倒入三成(cheng)(cheng)涼(liang)水揉勻成(cheng)(cheng)團(tuan)，搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，制(zhi)成(cheng)(cheng)約50克3個劑(ji)子(zi)，將劑(ji)子(zi)按扁，搟成(cheng)(cheng)圓皮，包(bao)上餡，捏成(cheng)(cheng)月牙形(xing)餃子(zi)，即成(cheng)(cheng)蒸餃生(sheng)坯。

4.將蒸餃(jiao)上屜，用旺火(huo)沸(fei)水蒸約8分(fen)鐘(zhong)，即可(ke)食用。