金魚餃(jiao)(jiao)是湖北(bei)省傳統(tong)的(de)地方小吃(chi)，屬于鄂(e)菜(cai)系。形似金魚，晶瑩剔透，餡成鮮香。把餃(jiao)(jiao)子的(de)邊(bian)分成三(san)份(fen)，兩份(fen)稍短(duan)一(yi)份(fen)稍長，捏緊后短(duan)的(de)兩邊(bian)向身部(bu)彎轉，裝潢(huang)上赤色的(de)食物成眼睛，尾(wei)部(bu)也(ye)捏成波(bo)浪形。
形(xing)似金魚，晶瑩(ying)剔透，餡成鮮(xian)香。
蒸(zheng)(zheng)，澄(cheng)(cheng)粉(fen)與生粉(fen)和(he)勻(yun)，用(yong)(yong)開水燙熟，加化豬(zhu)油揉(rou)勻(yun)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)澄(cheng)(cheng)粉(fen)面(mian)團，分少部分下(xia)米加入莧菜汁、熟蛋黃(huang)(huang)、可(ke)可(ke)粉(fen)，揉(rou)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)、黃(huang)(huang)、咖啡三色面(mian)團待用(yong)(yong)。兩(liang)種(zhong)肉末加上(shang)香菇、鹽、味精用(yong)(yong)豬(zhu)油炒成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)餡(xian)心備用(yong)(yong)。將(jiang)白色的(de)澄(cheng)(cheng)粉(fen)面(mian)團搓條、下(xia)劑(ji)、搓圓后壓扁，包入餡(xian)心，封(feng)好口，捏成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)金魚(yu)形坯子(zi)，魚(yu)尾用(yong)(yong)木梳平(ping)壓出(chu)花紋(wen)。用(yong)(yong)花鉗(qian)夾出(chu)魚(yu)背鰭，咖啡色澄(cheng)(cheng)面(mian)和(he)黃(huang)(huang)色澄(cheng)(cheng)面(mian)做成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)魚(yu)后和(he)魚(yu)眼圈，紅(hong)(hong)色的(de)澄(cheng)(cheng)面(mian)搓圓鑲嵌成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)“魚(yu)眼珠(zhu)”，最后放(fang)入盤中入籠(long)蒸(zheng)(zheng)5、6分鐘至熟，取出(chu)即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。
我(wo)心明亮(liang)
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