芒果视频

基本介紹

狀元餃(jiao)是(shi)江蘇蘇州的(de)地(di)方小(xiao)吃。餡料以海(hai)鮮(xian)為主(zhu)，形狀如(ru)極小(xiao)的(de)元寶，在湯鍋(guo)中煮(zhu)制。餃(jiao)子源于(yu)古(gu)代的(de)角(jiao)子，在其漫長(chang)的(de)發展過(guo)程中，名(ming)目(mu)繁多，古(gu)時有(you)“牢丸”“扁(bian)食”“餃(jiao)餌(er)”“粉角(jiao)”等等名(ming)稱。

唐(tang)代稱(cheng)餃(jiao)子(zi)為“湯中牢丸”；元代稱(cheng)為“時(shi)(shi)羅(luo)角(jiao)兒”；明末稱(cheng)為“粉角(jiao)”；清朝稱(cheng)為“扁(bian)食(shi)”。習(xi)俗(su)在(zai)大(da)年夜全家食(shi)用水餃(jiao)，以(yi)示團圓喜(xi)慶、財(cai)源滾滾造型小巧精細，皮(pi)薄餡(xian)滿，味(wei)(wei)道鮮美。上桌時(shi)(shi)，另帶醋碟(die)、芝麻油、蒜泥，并盛(sheng)煮餃(jiao)子(zi)的湯一碗，賓客邊(bian)吃邊(bian)喝，回味(wei)(wei)無(wu)窮。

菜品特色

體小，皮(pi)薄，餡滿，餡料豐富(fu)多(duo)樣，味道鮮美。

制作方法

第(di)一步(bu)：將面粉放(fang)入盆內(nei)，加水及食(shi)鹽(1克)調成(cheng)(cheng)面團，揉好，搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)后(hou)，揪成(cheng)(cheng)面劑(ji)，搟成(cheng)(cheng)薄餃子皮(pi)。

第二步(bu)：將豬(zhu)肉(rou)剁(duo)成末，蔥、姜切(qie)細末，海(hai)參(can)切(qie)小丁，海(hai)米、干貝剁(duo)碎，木耳切(qie)碎片，拌一起，加精鹽(yan)、醬油、芝麻油拌勻成餡，包(bao)(bao)在(zai)餃子(zi)皮內，將口捏緊。每包(bao)(bao)完1個，用筷子(zi)在(zai)餃子(zi)中間壓一凹印，使成元寶形(xing)。

第三(san)步：把紫菜撕成小塊。青(qing)蒜(suan)切末(mo)。鍋(guo)(guo)(guo)內放清湯，加醬(jiang)油(you)(10克)、芝麻油(you)(5克)制成高(gao)湯，撒入紫菜、蒜(suan)末(mo)、盛(sheng)在(zai)湯盆中。鍋(guo)(guo)(guo)內放水燒沸，將小餃(jiao)子(zi)下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)(guo)，邊下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)(guo)，邊用勺(shao)沿鍋(guo)(guo)(guo)底(di)推轉，待水餃(jiao)浮(fu)起(qi)時蓋上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋煮熟，點上(shang)(shang)涼水，沸時撈出，盛(sheng)在(zai)高(gao)湯盆中即(ji)成。