藕粉(fen)餃是浙江省傳(chuan)統(tong)的地方小吃，皮薄餡多(duo)，糯若藕粉(fen)，油潤香甜。工藝為(wei)蒸法。
皮(pi)薄餡多，糯若藕粉，油(you)潤香甜(tian)。
1.將紅小豆洗凈放入(ru)(ru)鍋內(nei)，加水(shui)至(zhi)浸沒(mei)為止，用旺火煮爛，盛入(ru)(ru)淘籮，下接面(mian)盆，用手搓擦煮爛的紅小豆，用涼水(shui)1000克(ke)慢慢沿邊加入(ru)(ru)籮內(nei)，使細豆沙出殼，靜置(zhi)15分鐘澄清，撇(pie)去(qu)浮沫，倒入(ru)(ru)布口袋擠干(gan)。
2.鍋(guo)置中(zhong)火(huo)上，加(jia)入(ru)飴糖(tang)(tang)和150克(ke)(ke)水，待糖(tang)(tang)完全(quan)熔化后，除(chu)去沉渣，復(fu)入(ru)糖(tang)(tang)水鍋(guo)，放入(ru)細豆沙，加(jia)白糖(tang)(tang)250克(ke)(ke)、菜籽油30克(ke)(ke)，不斷翻炒，直至細沙呈褐紅色(se)時，盛入(ru)盆內(nei)，撒上桂花。
3.豬板油去筋膜，切成約7毫米見方(fang)，用白(bai)糖180克、咸桂花8克拌勻成糖板油，把核桃(tao)肉去皮，切成黃(huang)豆大(da)的粒。
4.鍋置旺火上，加清水250克、莧菜汁燒沸，改用小火，隨即放入(ru)面粉，用手(shou)勺不(bu)斷(duan)翻炒約3分鐘(zhong)出鍋。
5.案板(ban)上(shang)抹一(yi)層菜籽(zi)油，倒上(shang)燙(tang)面粉(fen)揉成(cheng)(cheng)面團，搓成(cheng)(cheng)直徑約(yue)3厘(li)米的條，揪成(cheng)(cheng)50個面劑，用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)(cheng)直徑約(yue)10厘(li)米、中間(jian)厚邊緣薄的面皮，每(mei)張(zhang)包入細(xi)豆沙40克、糖板(ban)油粒、核桃粒，然后把面皮邊分(fen)成(cheng)(cheng)三等份，相互捏住，用雙推(tui)花(hua)方(fang)法捏成(cheng)(cheng)雞冠花(hua)形狀，即成(cheng)(cheng)藕粉(fen)餃(jiao)生坯。
6.籠內鋪上籠布(bu)，放(fang)入餃生坯，置旺火鍋上蒸(zheng)約(yue)3分鐘，揭(jie)開蓋，噴(pen)灑上些涼水，再加(jia)蓋蒸(zheng)約(yue)2分鐘，出(chu)籠裝盤即可(ke)。
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