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基本介紹

安陽"三熏(xun)(xun)"（熏(xun)(xun)雞、熏(xun)(xun)蛋、熏(xun)(xun)豬下水(shui)）是由熏(xun)(xun)雞、熏(xun)(xun)蛋演變而來的。在豫(yu)北、冀南等地久(jiu)負盛名。形成一種具有獨特風味(wei)的地方食(shi)品(pin)。

菜品特色

"三(san)熏(xun)(xun)(xun)"制(zhi)(zhi)作配料(liao)齊全，工藝精細。先將需要熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)的食品鹵(lu)熟，放在熏(xun)(xun)(xun)籠上，在熏(xun)(xun)(xun)鍋內點燃鋸沫（松(song)鋸沫最好）、柏(bo)枝、柏(bo)殼少(shao)許，用(yong)煙(yan)熏(xun)(xun)(xun)烤三(san)四分鐘翻動一次，使其受煙(yan)均(jun)勻，熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)品呈淡(dan)黃色或黃褐色為宜。熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)后(hou)，表(biao)面涂少(shao)許香(xiang)油(you)即可(ke)。"三(san)熏(xun)(xun)(xun)"具有光澤(ze)鮮亮(liang)，表(biao)皮(pi)干韌，煙(yan)濃郁，入口脆爛，回味(wei)無窮，肥而不(bu)膩，瘦肉(rou)香(xiang)脆。可(ke)謂色、香(xiang)、味(wei)、形俱佳。夏季食用(yong)不(bu)易變味(wei)，有獨道之處(chu)。

歷史由來

"三熏(xun)(xun)(xun)"創始于(yu)民(min)(min)國(guo)十一(yi)年（公元1922年）。祖輩(bei)經營(ying)熟肉制(zhi)品的(de)(de)邵金榮在安陽(yang)古(gu)樓(lou)后開設了(le)(le)(le)"榮慶樓(lou)"熟肉店，聘靖磁(ci)州周玉才經營(ying)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)、熏(xun)(xun)(xun)蛋(dan)、熏(xun)(xun)(xun)兔肉、香腸(chang)、肘花等。民(min)(min)國(guo)二十二年邵金榮去世，其外(wai)甥閻好(hao)德相繼(ji)經營(ying)，鋪號更名(ming)為"德慶樓(lou)"。閻好(hao)德繼(ji)承和保持(chi)了(le)(le)(le)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)、熏(xun)(xun)(xun)蛋(dan)的(de)(de)制(zhi)作工藝，生(sheng)(sheng)產(chan)和經營(ying)量(liang)很小。解放后，隨著城鄉人(ren)民(min)(min)生(sheng)(sheng)活(huo)的(de)(de)不斷(duan)提高，對食(shi)品的(de)(de)花色、質量(liang)要求(qiu)也越來越高，閻好(hao)德與其他師傅把(ba)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)工藝運用于(yu)熏(xun)(xun)(xun)豬(zhu)下(xia)水上(shang)，生(sheng)(sheng)產(chan)出了(le)(le)(le)熏(xun)(xun)(xun)豬(zhu)頭、熏(xun)(xun)(xun)豬(zhu)肚、熏(xun)(xun)(xun)口條等，增(zeng)加(jia)了(le)(le)(le)十多(duo)種花色，發展了(le)(le)(le)這一(yi)風(feng)味食(shi)品，深受消費(fei)者的(de)(de)歡迎(ying)。生(sheng)(sheng)產(chan)規模逐年擴大，供應(ying)數量(liang)不斷(duan)增(zeng)加(jia)，仍不能滿足市場消費(fei)者的(de)(de)需要。