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基本介紹

中國西北部多(duo)有(you)城市(shi)盛(sheng)產涼(liang)(liang)皮(pi)，但大都(dou)是涼(liang)(liang)拌(ban)而食。把涼(liang)(liang)皮(pi)裹著吃的，是河南(nan)濮陽(yang)人(ren)；當然，寧(ning)夏(xia)的大武口卷涼(liang)(liang)皮(pi)也與河南(nan)濮陽(yang)人(ren)創意的裹涼(liang)(liang)皮(pi)異(yi)曲同工，河南(nan)濮陽(yang)裹涼(liang)(liang)皮(pi)也有(you)了(le)它鄉的好姐妹

河南濮陽有著中(zhong)華帝都.華夏(xia)龍都之(zhi)美譽，公元前629年，衛成(cheng)公遷都楚丘（今河南濮陽）,楚丘一(yi)度(du)成(cheng)為衛國(guo)的(de)(de)政治、經(jing)濟、文(wen)(wen)化中(zhong)心(xin)。城邑商旅(lv)不絕(jue)，相當繁華。思想的(de)(de)活躍，精(jing)神(shen)的(de)(de)解放(fang)，文(wen)(wen)化的(de)(de)發展(zhan)，宮廷樂(le)師于“桑間濮上(shang)”創造的(de)(de)樂(le)曲“鄭衛之(zhi)音”,風(feng)靡(mi)華夏(xia)。

如今(jin)，河(he)南濮陽(yang)人(ren)創(chuang)意的裹涼(liang)皮(pi)，也許是得益于(yu)精(jing)神的解放的結(jie)果吧。

在河南濮陽，一年四季都有(you)人吃(chi)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)，但吃(chi)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)的(de)最佳時間還是夏季。筋(jin)道(dao)的(de)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)配上酸(suan)爽(shuang)冰涼(liang)(liang)(liang)的(de)湯汁、香辣(la)(la)的(de)辣(la)(la)椒油、香甜的(de)芝麻(ma)醬(jiang)，就(jiu)能驅(qu)趕夏季的(de)燥(zao)熱煩悶。相傳(chuan)有(you)人因為不(bu)能吃(chi)涼(liang)(liang)(liang)，就(jiu)買(mai)來(lai)(lai)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)自己在家卷著吃(chi)，后來(lai)(lai)被人看見了，紛紛詢問，裹涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)也(ye)就(jiu)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)流行起來(lai)(lai)。

經(jing)過(guo)多(duo)年的(de)(de)加工，裹(guo)(guo)涼(liang)(liang)皮已經(jing)不是單(dan)單(dan)把涼(liang)(liang)皮卷起來了事(shi)。裹(guo)(guo)涼(liang)(liang)皮最重要的(de)(de)一種原(yuan)料是碎花(hua)生(sheng)，把花(hua)生(sheng)炸熟，碾(nian)碎，加入鹽等調味品(pin)攪拌均(jun)勻方可使用。合格的(de)(de)碎花(hua)生(sheng)要脆，要碎，要香，要有味。做(zuo)裹(guo)(guo)涼(liang)(liang)皮不僅有獨特的(de)(de)配料，裹(guo)(guo)涼(liang)(liang)皮用的(de)(de)原(yuan)料―――涼(liang)(liang)皮也經(jing)過(guo)了再三的(de)(de)改良，才能把各種材料包裹(guo)(guo)在內。

裹(guo)涼(liang)皮要的(de)就是(shi)一(yi)(yi)個(ge)巧字，一(yi)(yi)個(ge)裹(guo)好(hao)的(de)涼(liang)皮要面(mian)皮剔透(tou)，能(neng)隱(yin)約(yue)看見所裹(guo)之物；面(mian)皮還要完整，不能(neng)破開，不能(neng)漏灑湯汁(zhi)；黃瓜(gua)絲、涼(liang)面(mian)、面(mian)筋、牛筋面(mian)、碎花(hua)生(sheng)等(deng)物要涂抹均(jun)勻(yun)，味道調(diao)制得當，咬下去咸(xian)淡一(yi)(yi)致。這樣的(de)涼(liang)皮才(cai)好(hao)吃，也才(cai)算合(he)格。

對于很多(duo)在外鄉求學或工(gong)作的(de)(de)(de)河南濮陽人來講，回到家鄉河南的(de)(de)(de)時候，總(zong)是(shi)想去街(jie)上吃一(yi)個涼爽可(ke)口的(de)(de)(de)裹涼皮。用他們的(de)(de)(de)話說，“這才是(shi)正宗的(de)(de)(de)河南涼皮”，“別的(de)(de)(de)地方的(de)(de)(de)都沒這個味(wei)兒”。

裹涼皮(pi)不僅是(shi)河(he)南(nan)濮陽人心(xin)(xin)心(xin)(xin)念念的一道(dao)美(mei)食，很(hen)多外地人來(lai)到河(he)南(nan)濮陽，在吃過裹涼皮(pi)后(hou)也很(hen)難再忘記(ji)這個味道(dao)，“很(hen)香、很(hen)辣、很(hen)過癮！”

裹(guo)(guo)涼(liang)(liang)皮成為河南省濮陽的(de)符(fu)號(hao)；一(yi)張小(xiao)小(xiao)的(de)裹(guo)(guo)涼(liang)(liang)皮，讓在外(wai)的(de)游子提起家(jia)鄉河南時多(duo)了一(yi)些談資、幾許(xu)回味、種種念想(xiang)。家(jia)鄉河南的(de)味道就是裹(guo)(guo)涼(liang)(liang)皮的(de)味道，對家(jia)鄉河南的(de)思念具(ju)體成了對裹(guo)(guo)涼(liang)(liang)皮的(de)思念

裹涼皮的(de)(de)緣(yuan)起于當地(di)的(de)(de)河(he)南(nan)省(sheng)(sheng)第一兵器制造工(gong)廠(chang)(chang)(chang)，屬(shu)于國(guo)營企(qi)業。上世紀90年代初，工(gong)廠(chang)(chang)(chang)因(yin)國(guo)家(jia)政(zheng)策由(you)青海省(sheng)(sheng)湟(huang)中(zhong)縣整(zheng)體搬(ban)遷至河(he)南(nan)省(sheng)(sheng)濮陽(yang)市，除了(le)搬(ban)來的(de)(de)機械設(she)備，隨同來的(de)(de)還有(you)一批青海籍的(de)(de)工(gong)人(ren)。后來，一機廠(chang)(chang)(chang)破(po)產，一些工(gong)人(ren)選擇(ze)了(le)回去(qu)，更多的(de)(de)是選擇(ze)留在河(he)南(nan)濮陽(yang)。留下的(de)(de)人(ren)將(jiang)(jiang)青海特(te)有(you)的(de)(de)釀皮當做(zuo)維持生計(ji)的(de)(de)買賣(mai)(mai)，將(jiang)(jiang)做(zuo)好的(de)(de)釀皮用(yong)車(che)(che)拉(la)著沿街叫(jiao)賣(mai)(mai)。據一機廠(chang)(chang)(chang)的(de)(de)老(lao)人(ren)講，最多的(de)(de)時(shi)候，每天(tian)出去(qu)的(de)(de)車(che)(che)子有(you)上百輛(liang)；

菜品特色

河南(nan)(nan)濮陽涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)和陜西涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)、西安涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)等最大的(de)(de)不同是河南(nan)(nan)省(sheng)濮陽的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)既可以(yi)切(qie)成片(pian)涼(liang)(liang)(liang)調拌著(zhu)(zhu)吃(chi)，亦可以(yi)整張裹著(zhu)(zhu)吃(chi)，而其他地區(qu)的(de)(de)吃(chi)法只有拌著(zhu)(zhu)吃(chi)。在河南(nan)(nan)濮陽各地都分(fen)布(bu)著(zhu)(zhu)不計其數的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)店，學校周(zhou)圍(wei)、鬧市區(qu)、小吃(chi)街等等都有大大小小的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)店，學生放學、上班族下(xia)班后，只要(yao)是吃(chi)飯的(de)(de)時間涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)店內都可以(yi)看到擁擠的(de)(de)人群(qun)。更有甚者，有些在外地上學打工的(de)(de)人回(hui)家(jia)后的(de)(de)第一件(jian)事就是要(yao)去吃(chi)一下(xia)家(jia)鄉(xiang)河南(nan)(nan)的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)，可想其美味。