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基本介紹

中國西北部多(duo)有(you)城市(shi)盛(sheng)產涼(liang)皮，但大(da)都是涼(liang)拌而(er)食(shi)。把涼(liang)皮裹(guo)(guo)著吃的(de)，是河南濮(pu)陽人；當然，寧夏的(de)大(da)武口卷涼(liang)皮也與河南濮(pu)陽人創意的(de)裹(guo)(guo)涼(liang)皮異曲同工(gong)，河南濮(pu)陽裹(guo)(guo)涼(liang)皮也有(you)了它鄉的(de)好姐(jie)妹

河(he)南濮(pu)(pu)陽(yang)有著(zhu)中(zhong)華帝(di)都(dou).華夏龍都(dou)之(zhi)美譽，公元前(qian)629年，衛成(cheng)公遷(qian)都(dou)楚丘（今河(he)南濮(pu)(pu)陽(yang)）,楚丘一度成(cheng)為衛國(guo)的(de)政治(zhi)、經(jing)濟、文(wen)化中(zhong)心。城(cheng)邑商旅(lv)不(bu)絕，相當繁(fan)華。思想的(de)活躍(yue)，精神(shen)的(de)解放，文(wen)化的(de)發展，宮廷樂師于“桑間濮(pu)(pu)上”創造的(de)樂曲(qu)“鄭衛之(zhi)音(yin)”,風靡華夏。

如今(jin)，河南濮陽(yang)人創意的裹(guo)涼(liang)皮(pi)，也許是得益于(yu)精神的解放的結果吧。

在(zai)河南濮陽，一年四季(ji)都有(you)(you)人吃(chi)(chi)涼皮(pi)，但(dan)吃(chi)(chi)涼皮(pi)的(de)最(zui)佳時間還是夏(xia)季(ji)。筋道的(de)涼皮(pi)配上酸爽(shuang)冰涼的(de)湯(tang)汁(zhi)、香(xiang)辣的(de)辣椒油、香(xiang)甜的(de)芝麻醬，就(jiu)能驅趕夏(xia)季(ji)的(de)燥熱煩悶。相傳有(you)(you)人因為不能吃(chi)(chi)涼，就(jiu)買來涼皮(pi)自己在(zai)家卷著吃(chi)(chi)，后(hou)來被人看見了，紛紛詢問(wen)，裹(guo)涼皮(pi)也就(jiu)漸漸流行起來。

經(jing)過多(duo)年(nian)的加工，裹(guo)(guo)涼(liang)(liang)皮(pi)已經(jing)不(bu)是單單把(ba)涼(liang)(liang)皮(pi)卷起來了事。裹(guo)(guo)涼(liang)(liang)皮(pi)最重要(yao)的一種原(yuan)料是碎(sui)花生(sheng)，把(ba)花生(sheng)炸熟(shu)，碾碎(sui)，加入鹽(yan)等調味品攪拌均勻(yun)方可(ke)使(shi)用(yong)。合格的碎(sui)花生(sheng)要(yao)脆(cui)，要(yao)碎(sui)，要(yao)香，要(yao)有味。做裹(guo)(guo)涼(liang)(liang)皮(pi)不(bu)僅有獨特的配(pei)料，裹(guo)(guo)涼(liang)(liang)皮(pi)用(yong)的原(yuan)料―――涼(liang)(liang)皮(pi)也經(jing)過了再三的改(gai)良，才能把(ba)各(ge)種材料包裹(guo)(guo)在內。

裹涼(liang)皮要的就是一(yi)個(ge)巧(qiao)字，一(yi)個(ge)裹好(hao)的涼(liang)皮要面(mian)皮剔透，能隱(yin)約(yue)看見所裹之物(wu)；面(mian)皮還(huan)要完整，不能破開(kai)，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、涼(liang)面(mian)、面(mian)筋、牛筋面(mian)、碎花生等(deng)物(wu)要涂抹均勻，味道調制得當，咬(yao)下(xia)去咸(xian)淡(dan)一(yi)致。這(zhe)樣(yang)的涼(liang)皮才好(hao)吃，也才算合格(ge)。

對(dui)于(yu)很(hen)多在外鄉求學或工作的(de)河(he)南濮陽人來講，回(hui)到家鄉河(he)南的(de)時(shi)候，總是(shi)想去街上吃一(yi)個涼爽可口的(de)裹涼皮。用(yong)他們的(de)話說，“這才是(shi)正宗的(de)河(he)南涼皮”，“別(bie)的(de)地方的(de)都沒這個味兒”。

裹(guo)涼(liang)皮不(bu)僅是河南(nan)濮陽人心心念念的一道(dao)美食，很(hen)多外地(di)人來(lai)到(dao)河南(nan)濮陽，在吃過裹(guo)涼(liang)皮后也很(hen)難(nan)再忘記這(zhe)個味道(dao)，“很(hen)香(xiang)、很(hen)辣、很(hen)過癮！”

裹涼(liang)皮(pi)(pi)成為河南(nan)省濮陽的(de)(de)符號；一張小小的(de)(de)裹涼(liang)皮(pi)(pi)，讓在外的(de)(de)游子(zi)提起家(jia)鄉(xiang)河南(nan)時多了一些談資、幾(ji)許回(hui)味(wei)(wei)、種(zhong)種(zhong)念(nian)想(xiang)。家(jia)鄉(xiang)河南(nan)的(de)(de)味(wei)(wei)道就(jiu)是裹涼(liang)皮(pi)(pi)的(de)(de)味(wei)(wei)道，對家(jia)鄉(xiang)河南(nan)的(de)(de)思念(nian)具體成了對裹涼(liang)皮(pi)(pi)的(de)(de)思念(nian)

裹涼皮(pi)的(de)(de)(de)緣起于(yu)當(dang)地的(de)(de)(de)河(he)南(nan)省第(di)一(yi)(yi)兵(bing)器制造工(gong)(gong)廠(chang)，屬于(yu)國營(ying)企業。上(shang)世紀90年代初，工(gong)(gong)廠(chang)因(yin)國家(jia)政策由青海(hai)省湟中縣整體搬遷至河(he)南(nan)省濮陽市，除了(le)(le)搬來的(de)(de)(de)機械(xie)設備(bei)，隨同來的(de)(de)(de)還有一(yi)(yi)批青海(hai)籍(ji)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)人(ren)。后來，一(yi)(yi)機廠(chang)破產(chan)，一(yi)(yi)些工(gong)(gong)人(ren)選擇(ze)了(le)(le)回去，更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)是(shi)選擇(ze)留在(zai)河(he)南(nan)濮陽。留下的(de)(de)(de)人(ren)將青海(hai)特有的(de)(de)(de)釀(niang)皮(pi)當(dang)做維持生(sheng)計的(de)(de)(de)買(mai)賣，將做好的(de)(de)(de)釀(niang)皮(pi)用車拉(la)著沿街叫賣。據(ju)一(yi)(yi)機廠(chang)的(de)(de)(de)老(lao)人(ren)講，最多(duo)的(de)(de)(de)時(shi)候，每天出去的(de)(de)(de)車子有上(shang)百輛；

菜品特色

河南(nan)濮(pu)陽(yang)(yang)涼(liang)(liang)皮(pi)和陜西涼(liang)(liang)皮(pi)、西安涼(liang)(liang)皮(pi)等(deng)(deng)最大(da)的不同是河南(nan)省濮(pu)陽(yang)(yang)的涼(liang)(liang)皮(pi)既可(ke)以切成片涼(liang)(liang)調拌著(zhu)(zhu)吃，亦(yi)可(ke)以整(zheng)張裹(guo)著(zhu)(zhu)吃，而其他地區的吃法只(zhi)有(you)拌著(zhu)(zhu)吃。在河南(nan)濮(pu)陽(yang)(yang)各地都(dou)分布著(zhu)(zhu)不計其數的涼(liang)(liang)皮(pi)店(dian)，學(xue)校周圍、鬧(nao)市區、小吃街(jie)等(deng)(deng)等(deng)(deng)都(dou)有(you)大(da)大(da)小小的涼(liang)(liang)皮(pi)店(dian)，學(xue)生放學(xue)、上(shang)班族下班后(hou)，只(zhi)要(yao)是吃飯的時(shi)間涼(liang)(liang)皮(pi)店(dian)內都(dou)可(ke)以看(kan)到擁擠的人群(qun)。更(geng)有(you)甚者，有(you)些在外地上(shang)學(xue)打工的人回(hui)家(jia)后(hou)的第一(yi)件事就是要(yao)去吃一(yi)下家(jia)鄉(xiang)河南(nan)的涼(liang)(liang)皮(pi)，可(ke)想其美味。