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基本介紹

據當地的(de)一(yi)(yi)個廚子(zi)(zi)(zi)講，相傳在(zai)清朝(chao)光緒年間，有一(yi)(yi)次，慈(ci)禧太(tai)后(hou)病了，整日臥床不(bu)(bu)起(qi)，茶飯(fan)不(bu)(bu)思。于(yu)是詔告(gao)天下，凡能讓太(tai)后(hou)老佛(fo)爺開胃進食、恢(hui)復健康(kang)者(zhe)，將受重賞。有一(yi)(yi)位廚子(zi)(zi)(zi)，來(lai)自(zi)濮洲(zhou)，得知(zhi)消息來(lai)到京城，為太(tai)后(hou)獻上一(yi)(yi)道(dao)他(ta)精心(xin)制作的(de)佳肴，一(yi)(yi)道(dao)肥而不(bu)(bu)膩，滑嫩可(ke)口(kou)的(de)滑脊湯。太(tai)后(hou)剛剛將肉(rou)放在(zai)口(kou)中品味，肉(rou)就滑進了肚里，一(yi)(yi)連吃了好幾塊，肉(rou)的(de)香味久久留在(zai)口(kou)中。吃完后(hou)，太(tai)后(hou)稱贊(zan)不(bu)(bu)已(yi)，并稱這道(dao)菜為“滑湯”。從此，太(tai)后(hou)胃口(kou)大開，身(shen)體漸漸康(kang)復。當然(ran)，那廚子(zi)(zi)(zi)也得以重賞。

如今，在濮洲，婚喪嫁(jia)娶(qu)，逢(feng)年過節，紅白喜事(shi)，家家戶戶都喜歡煮上一道滑脊湯(tang)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)也都愛(ai)喝滑脊湯(tang)。

制作方法

滑(hua)(hua)脊(ji)(ji)湯(tang)(tang)的(de)(de)做(zuo)法并(bing)不復雜。將(jiang)新(xin)鮮的(de)(de)豬瘦肉細(xi)細(xi)洗凈(jing)，切成薄片(pian)(pian)或條，用(yong)(yong)食鹽、味(wei)精(jing)碼味(wei)；然(ran)后將(jiang)紅薯粉(fen)加(jia)水(shui)和雞蛋攪成糊狀。把(ba)肉片(pian)(pian)逐片(pian)(pian)掛(gua)勻糊狀紅薯粉(fen)下入(ru)湯(tang)(tang)鍋中(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)小火燉約十五個(ge)分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后把(ba)做(zuo)好(hao)的(de)(de)滑(hua)(hua)脊(ji)(ji)撈(lao)入(ru)盛(sheng)涼水(shui)的(de)(de)盆中(zhong)(zhong)，使滑(hua)(hua)脊(ji)(ji)變涼。然(ran)道重新(xin)燒水(shui)，再放入(ru)用(yong)(yong)涼水(shui)冰的(de)(de)滑(hua)(hua)脊(ji)(ji)、生姜(jiang)顆粒(li)、蒜沫(mo)、蔥(cong)絲、胡椒粉(fen)等等，并(bing)用(yong)(yong)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、香(xiang)油調好(hao)味(wei)，尤其加(jia)上(shang)老陳醋（其實中(zhong)(zhong)間加(jia)點紫菜(cai)味(wei)道會跟好(hao)），起鍋舀(yao)出，那(nei)熱(re)氣(qi)騰騰的(de)(de)碗中(zhong)(zhong)，盛(sheng)裝登場(chang)的(de)(de)便是令人賞(shang)心悅目的(de)(de)美(mei)味(wei)的(de)(de)滑(hua)(hua)脊(ji)(ji)湯(tang)(tang)了（如果蔥(cong)花用(yong)(yong)熱(re)豬油炸至干煸，等滑(hua)(hua)脊(ji)(ji)湯(tang)(tang)出鍋時在(zai)熱(re)澆入(ru)過重最好(hao)）。

那剛出鍋滑(hua)脊(ji)湯(tang)，看起(qi)(qi)來油潤(run)滑(hua)爽，吃起(qi)(qi)來軟(ruan)爛醇(chun)香(xiang)，芳香(xiang)撲(pu)鼻，酸辣可口。輕輕地用(yong)筷子(zi)夾(jia)起(qi)(qi)，伸長舌頭(tou)卷住，稍(shao)微輕輕一(yi)(yi)(yi)吸，那油光滑(hua)亮的(de)紅薯粉肉團便(bian)(bian)“倏(shu)”地一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)，滑(hua)入(ru)(ru)了(le)(le)口中，轉瞬之間便(bian)(bian)又像(xiang)一(yi)(yi)(yi)個(ge)神(shen)奇的(de)精(jing)靈(ling)一(yi)(yi)(yi)般又滑(hua)入(ru)(ru)了(le)(le)胃里，沿途仿佛一(yi)(yi)(yi)股熱(re)烘烘的(de)暖流(liu)涌進(jin)胸膛，燙(tang)得(de)人(ren)渾身舒(shu)服至極(ji)。吃快了(le)(le)，甚至燙(tang)得(de)人(ren)眼(yan)淚直滾。但心里卻依舊暖洋洋，熱(re)烘烘，潤(run)酥酥的(de)，頰(jia)齒留香(xiang)，余味無窮(qiong)，讓(rang)人(ren)顧(gu)不得(de)燙(tang)，急不可耐又飛快地來上一(yi)(yi)(yi)碗滑(hua)脊(ji)湯(tang)肉，再來上一(yi)(yi)(yi)個(ge)燒(shao)餅，吃得(de)肚兒(er)圓圓，直打飽嗝。”

滑(hua)脊湯味(wei)道美，再加上原(yuan)料普通，做法(fa)簡單，在鄉(xiang)村自然深受歡迎(ying)。滑(hua)脊湯就(jiu)像濮洲(zhou)樸實(shi)(shi)(shi)的(de)老鄉(xiang)一(yi)(yi)樣，外表平凡(fan)、樸實(shi)(shi)(shi)，出身貧(pin)寒卑微，甚(shen)(shen)至看(kan)(kan)上去有一(yi)(yi)點(dian)點(dian)地憨(han)厚，鈍拙(zhuo)，讓人誤(wu)會甚(shen)(shen)至誤(wu)解。其實(shi)(shi)(shi)仔(zi)細想想，現實(shi)(shi)(shi)中，生活里，也往往正(zheng)是那(nei)些出身貧(pin)寒卑微，從最艱苦環境里走出來憨(han)厚鈍拙(zhuo)的(de)人們，才最懂得生活的(de)艱辛，也最能吃得苦中之苦，最后成就(jiu)一(yi)(yi)番(fan)大業的(de)卻往往就(jiu)是他們，這種精神正(zheng)如濮洲(zhou)的(de)滑(hua)脊湯，看(kan)(kan)似土里土氣，甚(shen)(shen)至上不得大雅(ya)之堂，但(dan)正(zheng)是這種平凡(fan)和樸實(shi)(shi)(shi)滋養了一(yi)(yi)方(fang)(fang)水土，強壯了一(yi)(yi)方(fang)(fang)兒女的(de)鋼筋鐵骨。