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基本介紹

據當地的一(yi)個廚子(zi)講，相傳在清(qing)朝(chao)光緒年間，有一(yi)次(ci)，慈禧太(tai)(tai)后(hou)(hou)病(bing)了，整日臥(wo)床不起，茶飯不思(si)。于(yu)是詔(zhao)告(gao)天下(xia)，凡能讓(rang)太(tai)(tai)后(hou)(hou)老佛(fo)爺開胃(wei)進食(shi)、恢復健康者，將受(shou)重(zhong)賞。有一(yi)位廚子(zi)，來(lai)(lai)自濮洲，得知(zhi)消(xiao)息來(lai)(lai)到(dao)京城(cheng)，為(wei)太(tai)(tai)后(hou)(hou)獻上一(yi)道他精心制作的佳(jia)肴(yao)，一(yi)道肥而(er)不膩，滑(hua)嫩可口的滑(hua)脊湯。太(tai)(tai)后(hou)(hou)剛剛將肉(rou)放(fang)在口中品(pin)味(wei)，肉(rou)就滑(hua)進了肚里(li)，一(yi)連吃了好幾塊，肉(rou)的香味(wei)久(jiu)久(jiu)留在口中。吃完后(hou)(hou)，太(tai)(tai)后(hou)(hou)稱贊(zan)不已(yi)，并(bing)稱這(zhe)道菜為(wei)“滑(hua)湯”。從此(ci)，太(tai)(tai)后(hou)(hou)胃(wei)口大開，身體(ti)漸(jian)漸(jian)康復。當然，那廚子(zi)也得以重(zhong)賞。

如今，在濮(pu)洲(zhou)，婚喪嫁娶，逢(feng)年過節(jie)，紅(hong)白喜事，家(jia)家(jia)戶戶都喜歡煮上一道滑脊湯，人人也都愛喝滑脊湯。

制作方法

滑(hua)(hua)(hua)脊(ji)(ji)湯(tang)(tang)的(de)(de)做(zuo)法并(bing)不復雜。將(jiang)新鮮的(de)(de)豬(zhu)瘦(shou)肉細(xi)細(xi)洗凈(jing)，切成薄片或條，用食鹽、味精(jing)碼味；然(ran)后(hou)將(jiang)紅(hong)薯粉(fen)加水(shui)(shui)和雞蛋攪(jiao)成糊(hu)狀。把肉片逐片掛勻糊(hu)狀紅(hong)薯粉(fen)下(xia)入湯(tang)(tang)鍋中，用小(xiao)火(huo)燉約十(shi)五個分(fen)鐘，然(ran)后(hou)把做(zuo)好的(de)(de)滑(hua)(hua)(hua)脊(ji)(ji)撈入盛涼(liang)水(shui)(shui)的(de)(de)盆(pen)中，使(shi)滑(hua)(hua)(hua)脊(ji)(ji)變涼(liang)。然(ran)道(dao)重新燒水(shui)(shui)，再(zai)放(fang)入用涼(liang)水(shui)(shui)冰的(de)(de)滑(hua)(hua)(hua)脊(ji)(ji)、生姜(jiang)顆(ke)粒、蒜沫、蔥絲(si)、胡椒粉(fen)等等，并(bing)用精(jing)鹽、味精(jing)、香油調好味，尤其加上老陳醋（其實中間(jian)加點紫菜(cai)味道(dao)會跟(gen)好），起(qi)鍋舀出，那(nei)熱氣騰騰的(de)(de)碗中，盛裝登場(chang)的(de)(de)便是令人賞心悅目的(de)(de)美(mei)味的(de)(de)滑(hua)(hua)(hua)脊(ji)(ji)湯(tang)(tang)了（如果蔥花用熱豬(zhu)油炸至(zhi)干煸(bian)，等滑(hua)(hua)(hua)脊(ji)(ji)湯(tang)(tang)出鍋時在(zai)熱澆入過重最好）。

那(nei)剛出(chu)鍋滑(hua)脊湯(tang)(tang)，看起(qi)來(lai)油潤滑(hua)爽，吃起(qi)來(lai)軟爛醇(chun)香，芳香撲鼻，酸辣可(ke)口。輕(qing)輕(qing)地用筷子夾起(qi)，伸長舌(she)頭卷(juan)住，稍(shao)微(wei)輕(qing)輕(qing)一(yi)吸，那(nei)油光滑(hua)亮的(de)紅薯粉肉團便“倏”地一(yi)聲，滑(hua)入了口中(zhong)，轉瞬之間便又(you)像(xiang)一(yi)個神奇的(de)精靈(ling)一(yi)般又(you)滑(hua)入了胃里，沿途仿佛一(yi)股(gu)熱(re)烘(hong)烘(hong)的(de)暖流(liu)涌進胸膛，燙(tang)得(de)人(ren)渾身舒服至(zhi)極(ji)。吃快(kuai)了，甚至(zhi)燙(tang)得(de)人(ren)眼淚(lei)直(zhi)滾。但(dan)心里卻依(yi)舊暖洋(yang)洋(yang)，熱(re)烘(hong)烘(hong)，潤酥酥的(de)，頰齒留香，余味(wei)無(wu)窮，讓人(ren)顧(gu)不得(de)燙(tang)，急不可(ke)耐又(you)飛快(kuai)地來(lai)上一(yi)碗滑(hua)脊湯(tang)(tang)肉，再來(lai)上一(yi)個燒餅，吃得(de)肚兒圓圓，直(zhi)打飽嗝(ge)。”

滑脊(ji)湯(tang)味道美，再加上原(yuan)料普通(tong)，做法簡單(dan)，在鄉村自然深受歡迎。滑脊(ji)湯(tang)就(jiu)像濮洲樸實(shi)的(de)(de)老鄉一(yi)(yi)(yi)樣，外表平凡、樸實(shi)，出(chu)身貧寒(han)(han)卑微，甚至(zhi)看上去有(you)一(yi)(yi)(yi)點點地憨(han)厚，鈍(dun)拙，讓人(ren)誤會甚至(zhi)誤解(jie)。其實(shi)仔細想想，現實(shi)中，生(sheng)活(huo)里，也(ye)往(wang)(wang)往(wang)(wang)正(zheng)是(shi)那些出(chu)身貧寒(han)(han)卑微，從最艱(jian)苦環境(jing)里走出(chu)來(lai)憨(han)厚鈍(dun)拙的(de)(de)人(ren)們，才最懂得(de)(de)生(sheng)活(huo)的(de)(de)艱(jian)辛，也(ye)最能(neng)吃得(de)(de)苦中之(zhi)苦，最后成就(jiu)一(yi)(yi)(yi)番大業的(de)(de)卻往(wang)(wang)往(wang)(wang)就(jiu)是(shi)他們，這種精神正(zheng)如濮洲的(de)(de)滑脊(ji)湯(tang)，看似(si)土里土氣(qi)，甚至(zhi)上不得(de)(de)大雅之(zhi)堂(tang)，但正(zheng)是(shi)這種平凡和樸實(shi)滋養(yang)了(le)一(yi)(yi)(yi)方(fang)水土，強(qiang)壯了(le)一(yi)(yi)(yi)方(fang)兒女的(de)(de)鋼筋鐵骨。