芒果视频

基本介紹

安(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)歷(li)史悠久(jiu)，源于先(xian)秦，是(shi)先(xian)秦祭(ji)祀(si)的(de)(de)“火(huo)(huo)(huo)胙(zuo)”，歷(li)為(wei)道教(jiao)勝(sheng)地的(de)(de)江(jiang)(jiang)西(xi)武功山，當(dang)地百姓將上(shang)等的(de)(de)豬蹄(ti)(ti)胙(zuo)肉(rou)(rou)作為(wei)敬神供品(pin)，祛邪(xie)消災，祭(ji)神后的(de)(de)胙(zuo)肉(rou)(rou)再加鹽腌制(zhi)即成“火(huo)(huo)(huo)胙(zuo)”。后來人(ren)(ren)們又(you)將豬腿(tui)(tui)(tui)腌制(zhi)成“火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)”，節慶喜日或家有貴客取(qu)之為(wei)宴。明末清(qing)初(chu),以是(shi)最盛，清(qing)代著名詩人(ren)(ren)美食家袁枚對安(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)留(liu)下(xia)了"其(qi)香隔戶便至，甘(gan)鮮異常"的(de)(de)贊詞，乾隆皇帝下(xia)江(jiang)(jiang)南時，品(pin)嘗到(dao)"安(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)"龍心大(da)悅(yue)，1915年(nian)入選巴拿馬萬(wan)國博覽會，享(xiang)譽海(hai)內(nei)外，是(shi)中國三大(da)著名火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)品(pin)牌之一(yi)，也是(shi)江(jiang)(jiang)西(xi)省著名地方特產(chan)(chan)。由(you)于歷(li)代安(an)福(fu)(fu)是(shi)產(chan)(chan)糧大(da)縣(xian)，糧多(duo)(duo)豬多(duo)(duo)，就產(chan)(chan)生聞名江(jiang)(jiang)南的(de)(de)“安(an)福(fu)(fu)米豬”；它(ta)皮薄、肉(rou)(rou)嫩(nen)、個(ge)小(xiao)，做(zuo)成火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)特點是(shi)；其(qi)形如柳(liu)葉，腳蹄(ti)(ti)短(duan)小(xiao)，腿(tui)(tui)(tui)身(shen)飽滿(man)，皮薄肉(rou)(rou)嫩(nen)，精多(duo)(duo)肥少，色(se)紅(hong)味(wei)(wei)香，經久(jiu)不變質。只要(yao)保管得當(dang)，存(cun)放二(er)、三年(nian)仍(reng)色(se)味(wei)(wei)如初(chu)，精肉(rou)(rou)鮮紅(hong)似(si)火(huo)(huo)(huo)，肥肉(rou)(rou)潔白晶瑩，被列(lie)為(wei)宮廷(ting)御膳(shan)貢(gong)品(pin)，這點使安(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)生產(chan)(chan)成為(wei)我國的(de)(de)獨特產(chan)(chan)地。位于安(an)福(fu)(fu)縣(xian)江(jiang)(jiang)西(xi)開元安(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)有限(xian)責(ze)任公司將致力(li)于把“安(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)”這一(yi)江(jiang)(jiang)西(xi)傳統特產(chan)(chan)發揚光大(da)。

食用價值

其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽(bao)滿，皮薄(bo)肉(rou)嫩，精(jing)多(duo)肥(fei)少，色(se)紅(hong)味香，經久不變質。只要(yao)保管得當，存放二(er)、三(san)年(nian)仍色(se)味如初，精(jing)肉(rou)鮮紅(hong)似火，肥(fei)肉(rou)潔(jie)白(bai)(bai)晶瑩，是(shi)烹制佳肴的(de)上乘原料。而且含(han)有的(de)蛋白(bai)(bai)質、脂肪(fang)、鈣(gai)、鐵及多(duo)種氨基(ji)酸等營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)，既是(shi)補益身體的(de)營(ying)(ying)養(yang)食(shi)品，也是(shi)贈送親友的(de)上等禮(li)物。

制作方法

安(an)福(fu)火腿(tui)(tui)選(xuan)(xuan)料講究，加(jia)(jia)工(gong)精(jing)細。腿(tui)(tui)料選(xuan)(xuan)自本縣東(dong)北一(yi)帶農村飼(si)養的(de)一(yi)種“安(an)福(fu)米豬(zhu)”。這種豬(zhu)體(ti)形小，飼(si)養期短，骨細肉嫩(nen)，適宜腌制火腿(tui)(tui)。收(shou)(shou)購時(shi)，嚴格按照標準規格驗收(shou)(shou)，對公(gong)豬(zhu)、母(mu)豬(zhu)、病殘豬(zhu)之腿(tui)(tui)一(yi)律不用(yong)。加(jia)(jia)工(gong)時(shi)，首先把住季節(jie)關，“立冬”開始收(shou)(shou)腿(tui)(tui)，“立春(chun)”結束，其它(ta)季節(jie)，概不加(jia)(jia)工(gong)。其次是加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)上(shang)，清腿(tui)(tui)、配料、入(ru)鹽(yan)、磨皮(pi)、打簽、入(ru)缸(gang)、翻缸(gang)、出缸(gang)、發(fa)酵(jiao)、洗曬、發(fa)酵(jiao)、貯存(cun)等工(gong)藝(yi)方(fang)面，安(an)福(fu)火腿(tui)(tui)還有獨到的(de)工(gong)夫，保證了產品的(de)風味特色。