芒果视频

基本介紹

安(an)(an)(an)福火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)歷(li)史悠(you)久(jiu)，源于(yu)先(xian)秦，是(shi)(shi)先(xian)秦祭(ji)祀的(de)(de)“火(huo)(huo)(huo)胙”，歷(li)為道教(jiao)勝(sheng)地的(de)(de)江西(xi)(xi)武功山，當地百姓將上等的(de)(de)豬(zhu)蹄胙肉(rou)(rou)作為敬神供品(pin)，祛邪消(xiao)災，祭(ji)神后的(de)(de)胙肉(rou)(rou)再(zai)加鹽腌(a)制即成“火(huo)(huo)(huo)胙”。后來人們又(you)將豬(zhu)腿(tui)(tui)腌(a)制成“火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)”，節慶喜日或家(jia)有貴客取(qu)之為宴。明末清(qing)初,以是(shi)(shi)最(zui)盛，清(qing)代(dai)著(zhu)(zhu)名(ming)詩人美食家(jia)袁(yuan)枚對安(an)(an)(an)福火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)留下了"其(qi)香(xiang)隔(ge)戶便(bian)至，甘鮮(xian)異常"的(de)(de)贊(zan)詞，乾隆皇帝(di)下江南時，品(pin)嘗到"安(an)(an)(an)福火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)"龍心大悅，1915年入選巴拿馬(ma)萬(wan)國(guo)博覽會，享譽海內外，是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)三大著(zhu)(zhu)名(ming)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)品(pin)牌之一(yi)，也是(shi)(shi)江西(xi)(xi)省(sheng)著(zhu)(zhu)名(ming)地方特產(chan)(chan)。由于(yu)歷(li)代(dai)安(an)(an)(an)福是(shi)(shi)產(chan)(chan)糧大縣，糧多豬(zhu)多，就產(chan)(chan)生聞名(ming)江南的(de)(de)“安(an)(an)(an)福米豬(zhu)”；它皮(pi)薄、肉(rou)(rou)嫩(nen)(nen)、個小，做成火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)特點是(shi)(shi)；其(qi)形如柳葉，腳蹄短小，腿(tui)(tui)身飽滿，皮(pi)薄肉(rou)(rou)嫩(nen)(nen)，精(jing)多肥少，色紅味香(xiang)，經久(jiu)不變質。只要保(bao)管得當，存放二、三年仍色味如初，精(jing)肉(rou)(rou)鮮(xian)紅似(si)火(huo)(huo)(huo)，肥肉(rou)(rou)潔白晶瑩，被列為宮廷御(yu)膳貢品(pin)，這點使安(an)(an)(an)福火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)生產(chan)(chan)成為我國(guo)的(de)(de)獨特產(chan)(chan)地。位于(yu)安(an)(an)(an)福縣江西(xi)(xi)開元(yuan)安(an)(an)(an)福火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)有限責(ze)任公司將致力于(yu)把“安(an)(an)(an)福火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)”這一(yi)江西(xi)(xi)傳統特產(chan)(chan)發揚光大。

食用價值

其形如(ru)柳葉(xie)，腳蹄短小，腿身飽滿(man)，皮薄肉嫩，精(jing)多(duo)肥(fei)(fei)少，色紅味(wei)香，經久不變質。只要保管得(de)當，存放二、三(san)年仍色味(wei)如(ru)初(chu)，精(jing)肉鮮紅似火，肥(fei)(fei)肉潔白晶瑩，是(shi)烹制佳(jia)肴的上乘原料。而且含有(you)的蛋白質、脂(zhi)肪、鈣、鐵(tie)及多(duo)種氨基酸等營(ying)養成分，既是(shi)補益身體的營(ying)養食品，也是(shi)贈(zeng)送親友的上等禮物(wu)。

制作方法

安(an)福(fu)火腿(tui)選料(liao)講(jiang)究，加(jia)工(gong)(gong)(gong)精細。腿(tui)料(liao)選自本縣(xian)東(dong)北一帶農(nong)村飼養(yang)的(de)一種“安(an)福(fu)米豬(zhu)”。這種豬(zhu)體形小，飼養(yang)期(qi)短，骨細肉嫩，適(shi)宜腌制火腿(tui)。收購(gou)時，嚴格按照標準規(gui)格驗(yan)收，對公豬(zhu)、母豬(zhu)、病殘豬(zhu)之(zhi)腿(tui)一律不用。加(jia)工(gong)(gong)(gong)時，首先把住季節(jie)關，“立(li)冬”開始收腿(tui)，“立(li)春”結(jie)束，其它季節(jie)，概(gai)不加(jia)工(gong)(gong)(gong)。其次(ci)是加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝上(shang)，清腿(tui)、配料(liao)、入鹽、磨皮(pi)、打(da)簽(qian)、入缸(gang)、翻(fan)缸(gang)、出缸(gang)、發酵、洗(xi)曬、發酵、貯存等工(gong)(gong)(gong)藝方面，安(an)福(fu)火腿(tui)還有獨到的(de)工(gong)(gong)(gong)夫，保證(zheng)了(le)產(chan)品的(de)風味特(te)色(se)。