土(tu)耳(er)其(qi)人有句諺(yan)語說:“喝你(ni)一(yi)杯(bei)土(tu)耳(er)其(qi)咖啡(fei),記你(ni)友誼四十年。”在土(tu)耳(er)其(qi)的(de)(de)大街小巷(xiang),到處是掛(gua)有“咖啡(fei)”招牌的(de)(de)店(dian),有的(de)(de)還(huan)畫著一(yi)只(zhi)小巧的(de)(de)咖啡(fei)杯(bei),杯(bei)沿上似(si)乎冒著縷縷熱氣。
源自土耳(er)其(qi)的(de)(de)(de)舊式的(de)(de)(de)傳統咖(ka)啡。據(ju)說(shuo)在(zai)土耳(er)其(qi)有(you)一種(zhong)咖(ka)啡算命的(de)(de)(de)習慣,是在(zai)喝完咖(ka)啡后,將(jiang)沉淀于杯(bei)底的(de)(de)(de)咖(ka)啡渣蓋(gai)在(zai)盤子上,根據(ju)其(qi)上形成的(de)(de)(de)模(mo)樣(yang)來占(zhan)卜當天的(de)(de)(de)運勢。
土耳其咖啡(fei)并不常見,而它(ta)的口(kou)味(wei),主(zhu)要分為苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及(ji)甜(Gligi),這三種(zhong)口(kou)味(wei)。烹(peng)(peng)煮(zhu)方(fang)法(fa)主(zhu)要是(shi)以一種(zhong)名(ming)為Briki的不銹鋼(gang)鍋,將咖啡(fei)粉磨得很細,直接放入(ru)鍋中烹(peng)(peng)煮(zhu),一直到煮(zhu)沸騰為止,然(ran)后再將火關掉,全(quan)部倒入(ru)杯中。
土耳(er)其人(ren)喝咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),殘渣是(shi)(shi)不(bu)(bu)濾掉的,由于(yu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)磨得非(fei)常(chang)細,因(yin)此在(zai)(zai)(zai)(zai)品(pin)嘗時(shi),大部份(fen)的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen),都會沉淀在(zai)(zai)(zai)(zai)杯子的最(zui)下面,不(bu)(bu)過在(zai)(zai)(zai)(zai)喝時(shi),還是(shi)(shi)能喝到一些(xie)細微的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)末(mo),這也是(shi)(shi)土耳(er)其咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)最(zui)大的特(te)(te)色。土耳(er)其咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)還有一項(xiang)特(te)(te)色,就是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)(zai)喝時(shi),是(shi)(shi)不(bu)(bu)加(jia)(jia)任(ren)何(he)伴侶(lv)或牛奶的,并(bing)且在(zai)(zai)(zai)(zai)烹煮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)時(shi),先加(jia)(jia)入一些(xie)糖(tang),而糖(tang)的多少主要也是(shi)(shi)隨個人(ren)喜好,有人(ren)喜歡喝苦的,一點(dian)糖(tang)都不(bu)(bu)加(jia)(jia),而有些(xie)人(ren),則喜歡較甜的口味(wei)。
另外(wai),為了(le)能真正品嘗出(chu)(chu)土(tu)耳其(qi)咖啡(fei)獨特的(de)味道,還會附(fu)贈一杯冰水,在喝(he)(he)土(tu)耳其(qi)咖啡(fei)之前,最好先喝(he)(he)一口(kou)冰水,讓口(kou)中的(de)味覺,達到最靈(ling)敏(min)的(de)程度,之后就可(ke)以慢(man)慢(man)體會出(chu)(chu)土(tu)耳其(qi)咖啡(fei)那種微酸又帶點苦澀的(de)感覺!
材料(liao):深度烘(hong)焙咖啡豆(dou)(研磨成極細(xi)的粉(fen)狀),清水(shui)或(huo)者牛奶(nai),白糖
做法(fa):土耳(er)其咖(ka)啡(fei)所要(yao)(yao)(yao)求的(de)細度是各(ge)式泡法(fa)之(zhi)最,要(yao)(yao)(yao)求極細研磨(mo),直觀的(de)土耳(er)其咖(ka)啡(fei) 標準是要(yao)(yao)(yao)比面粉(fen)還要(yao)(yao)(yao)細。然后混合白(bai)糖(要(yao)(yao)(yao)的(de)話(hua)巧(qiao)克(ke)力)等香料。隨后在土耳(er)其咖(ka)啡(fei)壺(hu)中(zhong)放入(ru)100毫升(sheng)冷水。隨后加入(ru)約10克(ke)咖(ka)啡(fei)粉(fen)。100毫升(sheng)水+10克(ke)粉(fen)是一杯咖(ka)啡(fei)的(de)黃金比例(一咖(ka)啡(fei)杯水+兩勺(shao)咖(ka)啡(fei)粉(fen)+兩勺(shao)白(bai)糖)。
原料加(jia)(jia)好(hao)后,加(jia)(jia)熱之(zhi)前要(yao)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)3秒左(zuo)右,然后文火(huo)加(jia)(jia)熱就、再一兩次(ci)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)時須輕柔緩慢,攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)多(duo)就沒有(you)咖(ka)(ka)啡(fei)泡沫(mo)所以要(yao)小(xiao)心,避免將(jiang)(jiang)液面的粉(fen)層(ceng)(ceng)攪(jiao)(jiao)散(避免破渣),以免過度萃(cui)取。即將(jiang)(jiang)沸騰前,表面出(chu)現了一層(ceng)(ceng)金(jin)黃色(se)的泡沫(mo),泡沫(mo)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)多(duo),迅速涌上(shang),立即將(jiang)(jiang)壺(hu)離火(huo),用勺子把泡沫(mo)拿(na)出(chu)來放杯(bei)子里,然后再放回火(huo)上(shang),經(jing)過幾次(ci)沸騰,咖(ka)(ka)啡(fei)逐(zhu)漸(jian)濃稠,但是(shi)要(yao)等到水煮(zhu)成原有(you)一半,才算(suan)大功告成。待咖(ka)(ka)啡(fei)渣沉淀到底(di)部,再將(jiang)(jiang)上(shang)層(ceng)(ceng)澄清的咖(ka)(ka)啡(fei)液倒出(chu)。有(you)時可加(jia)(jia)巧克力或蜂蜜。這樣一杯(bei)美味的土(tu)耳其(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)就做好(hao)了。
中東(dong)古(gu)國(guo),宛如一千零一夜里的(de)(de)傳(chuan)奇神(shen)話(hua),是(shi)(shi)蒙了(le)面紗(sha)的(de)(de)千面女郎,既可以(yi)(yi)幫(bang)助(zhu)親近神(shen),又(you)是(shi)(shi)沖洗(xi)憂傷(shang)的(de)(de)清泉。要說咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei),不能(neng)不提土耳(er)其咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei),是(shi)(shi)因為(wei)無(wu)論從回教(jiao)或是(shi)(shi)基(ji)督教(jiao)立場(chang)說咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)起源,它的(de)(de)故(gu)鄉都是(shi)(shi)在(zai)遙遠神(shen)秘的(de)(de)中東(dong)山上。經過十(shi)三到十(shi)五世紀,長達三百年的(de)(de)回教(jiao)宗教(jiao)界(jie)禁(jin)止角(jiao)色,這(zhe)種盛行(xing)于希臘、東(dong)歐、中東(dong)、北非等地的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲用法(fa),一般人(ren)慣稱土耳(er)其咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)或阿拉伯咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei),至(zhi)今(jin)仍(reng)保持著(zhu)早(zao)期宗教(jiao)儀式(shi)話(hua)的(de)(de)神(shen)秘感。傳(chuan)統(tong)土耳(er)其咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)做(zuo)法(fa),是(shi)(shi)使(shi)用烘培熱炒濃黑的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆磨(mo)成(cheng)細粉,連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)煮(zhu)具里(IBRIK),以(yi)(yi)小火慢煮(zhu),經反(fan)復攪(jiao)拌和加水過程,大(da)約二(er)十(shi)分鐘(zhong)后,一小杯五十(shi)cc又(you)香又(you)濃的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)才算大(da)功告(gao)成(cheng)。由于當地人(ren)喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)是(shi)(shi)不過濾的(de)(de),這(zhe)一杯濃稠似(si)高湯(tang)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)倒在(zai)杯子里,不但表面上有黏(nian)黏(nian)的(de)(de)泡沫,杯底還有渣渣。
咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)在十六世紀傳(chuan)入(ru)土(tu)(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)(qi)(qi),并開(kai)始(shi)商業化。由于(yu)橫跨(kua)歐亞的(de)地(di)理位置(zhi),土(tu)(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)迅速地(di)將(jiang)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廣傳(chuan)到歐洲大陸(lu)。原始(shi)的(de)阿拉伯咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)飲(yin)用法,仍盛(sheng)行于(yu)希臘(la)(la)、中東、東歐及(ji)北非等地(di)。而(er)由于(yu)土(tu)(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)最能(neng)保留真味(wei),且(qie)代代相(xiang)(xiang)傳(chuan)。土(tu)(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)是(shi)一種采用原始(shi)煮法的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),在土(tu)(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)、希臘(la)(la)及(ji)巴爾(er)干(gan)諸國,這些曾受奧斯曼土(tu)(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)帝國統(tong)治的(de)國家,仍流行飲(yin)用土(tu)(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。但是(shi)由于(yu)歷史(shi)的(de)糾葛,所以(yi)(yi)希臘(la)(la)人(ren)一聽到土(tu)(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)便(bian)會一臉不(bu)悅,因(yin)此,在希臘(la)(la)最好能(neng)入(ru)境隨俗地(di)改稱希臘(la)(la)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。有許多(duo)土(tu)(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)人(ren),尤其(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)女(nv)性,喜(xi)歡用土(tu)(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)所殘留的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)渣痕,來占卜推算當日運勢,這樣使我們在喝(he)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)之(zhi)余,更(geng)增添幾許異國情調的(de)神秘。以(yi)(yi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)渣占卜的(de)效果(guo)究竟如何不(bu)得而(er)知,但可確定的(de)是(shi):咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)渣具有相(xiang)(xiang)當醫(yi)療效果(guo),對除(chu)臭、殺菌、防(fang)(fang)腐(fu)的(de)效果(guo)亦相(xiang)(xiang)當好,所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)將(jiang)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)渣放置(zhi)于(yu)墻角(jiao)下或冰箱內(nei)來消除(chu)異味(wei)及(ji)冰箱怪味(wei),并可以(yi)(yi)防(fang)(fang)蟲(chong)蟻。
在(zai)中東(dong),受邀到(dao)別(bie)人(ren)家里喝(he)(he)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei),代表了(le)(le)主人(ren)最誠摯(zhi)的(de)敬意,因此客人(ren)除了(le)(le)要(yao)稱贊(zan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)香(xiang)(xiang)醇外,還要(yao)切記即使喝(he)(he)得滿嘴渣(zha),也不能喝(he)(he)水,因為那暗示了(le)(le)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)不好(hao)喝(he)(he)。阿拉伯人(ren)喝(he)(he)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei),喝(he)(he)得慢條斯理,它們甚(shen)至還有一套講(jiang)究的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)道(dao),就如同中國茶道(dao)一樣,喝(he)(he)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)時不但(dan)要(yao)焚(fen)香(xiang)(xiang),還要(yao)撒香(xiang)(xiang)料、聞(wen)香(xiang)(xiang),琳瑯(lang)滿目的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺具,更充滿著天方夜譚式的(de)風情。一杯加了(le)(le)丁香(xiang)(xiang)、豆(dou)蔻、肉桂的(de)中東(dong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei),熱飲時滿室飄香(xiang)(xiang),難怪阿拉伯人(ren)稱贊(zan)它:麝香(xiang)(xiang)一般攝人(ren)心魂(hun)了(le)(le)。
原理
一般(ban)的咖啡(fei)是不(bu)能用來占卜(bu)(bu)的,因為咖啡(fei)占卜(bu)(bu),主要是在喝完咖啡(fei)之后,以所剩(sheng)下的殘渣(zha)、形狀或圖案,預言(yan)吉兇,因此(ci)只(zhi)有土耳(er)其咖啡(fei)才可(ke)以用來占卜(bu)(bu)。
咖(ka)啡(fei)占(zhan)(zhan)卜(bu)的(de)原理,主要(yao)是(shi)觀看(kan)喝完(wan)咖(ka)啡(fei)后,殘(can)渣所(suo)形成(cheng)的(de)圖案,以預測(ce)事情,類似(si)于心理學中(zhong)的(de)羅莎墨漬測(ce)驗。這種占(zhan)(zhan)卜(bu)法,可以自己獨自進行,也可找學有專精的(de)咖(ka)啡(fei)占(zhan)(zhan)卜(bu)師(shi),為自己進行占(zhan)(zhan)卜(bu)。在希臘或是(shi)土(tu)耳其,經常能在咖(ka)啡(fei)店中(zhong),看(kan)到一些專門(men)為人答(da)疑解惑(huo)的(de)咖(ka)啡(fei)占(zhan)(zhan)卜(bu)師(shi)。
步驟
步驟1:慢慢地品(pin)嘗完咖啡,然后將(jiang)盤子蓋在咖啡杯上。
步驟2:將杯(bei)盤稍微搖(yao)晃一下,心(xin)(xin)中想著要占卜的(de)問題,然后再將杯(bei)盤,小心(xin)(xin)地倒扣回(hui)來。
步驟3:將杯盤(pan)靜放(fang)于桌上(shang),等待杯底的溫度(du)冷卻。
步驟4:將杯(bei)(bei)子小心地打(da)開,就可以針(zhen)對杯(bei)(bei)中(zhong)的圖案,進行占(zhan)卜(bu)了。
步驟5:最后也(ye)可以用盤子上(shang)的水流(liu),進行許愿(yuan)占卜。
圖案意義
滿月(yue)型:您(nin)一定不(bu)相信今天是如此的好運,無論(lun)做什么事都有幸運之神眷(juan)顧著您(nin),自信、努力地去進行,就能(neng)夠達成目的。
半月型:平(ping)順(shun)穩定的一天(tian),與人相(xiang)處時能夠(gou)適(shi)度的配(pei)合,按部就班的完成預定計劃,今(jin)天(tian)也是一個小(xiao)小(xiao)的發財(cai)天(tian)。
三日月型:可見到些許不順(shun)心的征兆。放(fang)松(song)心情,調整自己的步伐,將煩悶的心情放(fang)逐于(yu)腦后,一(yi)樣(yang)能(neng)夠完成目標。
新(xin)月型:今(jin)天諸事(shi)皆應(ying)小心謹慎,待(dai)人(ren)處事(shi)都要以謙虛的態度來面對,性急壞(huai)事(shi),應(ying)該(gai)耐心的處理(li)。
其(qi)他類(lei)型:不知道(dao)會發生什(shen)么事情,非常驚險的一天(tian),但愿只(zhi)有好(hao)事臨頭。
占卜后的許愿
其實(shi),在(zai)咖(ka)啡占(zhan)卜(bu)完之(zhi)后(hou)(hou),還可以利(li)用咖(ka)啡盤中的水(shui)(shui)流,來(lai)進行許愿占(zhan)卜(bu)!主要的方法,就是先在(zai)腦(nao)海中,許一(yi)到(dao)三個愿望,然后(hou)(hou)將盤子(zi)垂(chui)直,讓盤中一(yi)些殘余的水(shui)(shui)流,順著盤子(zi)流下;流下的第一(yi)道水(shui)(shui)流就代(dai)表(biao)第一(yi)個愿望;第二(er)(er)個水(shui)(shui)流代(dai)表(biao)第二(er)(er)個愿望,以此(ci)類推。水(shui)(shui)流的長(chang)度,是代(dai)表(biao)愿望實(shi)現(xian)(xian)的時(shi)間(jian)長(chang)短;如(ru)果水(shui)(shui)流的水(shui)(shui)跡很長(chang),甚至流到(dao)盤子(zi)的另一(yi)邊,表(biao)示要花(hua)許久的時(shi)間(jian),愿望才(cai)會實(shi)現(xian)(xian),如(ru)果連流動都沒(mei)有,那就表(biao)示此(ci)愿望,暫(zan)時(shi)不會實(shi)現(xian)(xian)。