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基本介紹

歐蕾咖啡(Cafe Au Lait)

歐蕾咖啡(fei)可以被看成是(shi)法(fa)(fa)式(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)拿(na)鐵(tie)咖啡(fei)，與(yu)美式(shi)(shi)拿(na)鐵(tie)和意式(shi)(shi)拿(na)鐵(tie)都不太相同(tong)。這是(shi)一(yi)杯香(xiang)滑(hua)的(de)(de)(de)(de)法(fa)(fa)式(shi)(shi)牛奶(nai)咖啡(fei)，一(yi)半的(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)沖上一(yi)半滾(gun)燙(tang)的(de)(de)(de)(de)牛奶(nai)，厚重的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣瞬間舒展出單純的(de)(de)(de)(de)溫暖(nuan)。這種(zhong)咖啡(fei)適合初(chu)嘗(chang)試的(de)(de)(de)(de)淡味(wei)咖啡(fei)，法(fa)(fa)式(shi)(shi)風情(qing)摻揉(rou)其中，緊張情(qing)緒頓(dun)時回(hui)復生(sheng)機。 lait是(shi)法(fa)(fa)文的(de)(de)(de)(de)“牛奶(nai)” ，au 的(de)(de)(de)(de)法(fa)(fa)文是(shi)法(fa)(fa)文 a和le的(de)(de)(de)(de)結合形式(shi)(shi)，le是(shi)相當于(yu)英語的(de)(de)(de)(de) The， a是(shi)到(往, 向, 達, 對于(yu), 比, 按照)，所以，Cafe au lait也就是(shi)牛奶(nai)咖啡(fei)了。

花式咖(ka)啡(fei)(fei)歐蕾咖(ka)啡(fei)(fei)法語是(shi)Cafeaulait,意思是(shi)加入(ru)大(da)量(liang)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)，其滋味鮮滑(hua)，在(zai)(zai)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)醇厚中(zhong)，還飄散著芳美濃郁的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)香,很受女(nv)性(xing)歡(huan)迎，在(zai)(zai)法國(guo)，這種被加入(ru)大(da)量(liang)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)花式咖(ka)啡(fei)(fei)，是(shi)早餐(can)的(de)(de)好伴侶，用它(ta)來搭(da)配可頌(song)面包，就(jiu)是(shi)簡(jian)單而滿(man)足的(de)(de)一餐(can)。確地說Cafeaulait，是(shi)拿鐵咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)法國(guo)版(ban)，中(zhong)文(wen)翻譯為歐蕾咖(ka)啡(fei)(fei)。aulait是(shi)法文(wen)的(de)(de)“牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)”，所以，Cafeaulait也(ye)就(jiu)是(shi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)咖(ka)啡(fei)(fei)了。只是(shi)浪(lang)漫的(de)(de)法國(guo)人慣常用更大(da)的(de)(de)杯(bei)子發酵(jiao)滿(man)溢的(de)(de)愉(yu)悅情緒；將半杯(bei)深焙熱咖(ka)啡(fei)(fei)和半杯(bei)熱牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)分別裝在(zai)(zai)不同(tong)容器內，再同(tong)時(shi)注(zhu)入(ru)一個(ge)像碗般大(da)的(de)(de)杯(bei)子里，最后，在(zai)(zai)咖(ka)啡(fei)(fei)表面裝飾(shi)少許泡(pao)沫(mo)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)；當(dang)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)如海洋(yang)般泛濫杯(bei)中(zhong)，愉(yu)悅的(de)(de)活力也(ye)像浪(lang)花漫淹屋內。

菜品特色

歐(ou)蕾(lei)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)區別(bie)于美式(shi)(shi)拿(na)(na)鐵(tie)(tie)和意(yi)式(shi)(shi)拿(na)(na)鐵(tie)(tie)最大的(de)(de)特點(dian)就是(shi)它要求牛奶(nai)和濃縮咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)一(yi)(yi)(yi)同注入杯中，牛奶(nai)和咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)在(zai)第一(yi)(yi)(yi)時間相(xiang)(xiang)遇(yu)，碰撞出的(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種閑適自(zi)由的(de)(de)心情。還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)點(dian)不同的(de)(de)是(shi)意(yi)大利人的(de)(de)拿(na)(na)鐵(tie)(tie)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)用的(de)(de)是(shi)與意(yi)大利濃縮咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)相(xiang)(xiang)同的(de)(de)深度烘焙(bei)(bei)豆，Cafeau lait用的(de)(de)是(shi)法式(shi)(shi)烘焙(bei)(bei)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆，兩者(zhe)的(de)(de)烘焙(bei)(bei)深度不一(yi)(yi)(yi)，所以風味也略有(you)不同。

法(fa)國(guo)人是(shi)歐蕾(lei)咖啡最熱情的擁護者(zhe)，你在(zai)法(fa)國(guo)入的早餐桌(zhuo)上會(hui)看到(dao)肚子圓(yuan)圓(yuan)的歐蕾(lei)杯，里面盛的是(shi)他(ta)們一(yi)天(tian)好心情的源泉(quan)。

有(you)(you)趣(qu)的是(shi)，比較(jiao)所有(you)(you)的咖啡(fei)杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡(fei)的杯子是(shi)最大號的。

決(jue)定咖啡的特色─四味

咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過(guo)烘焙(bei)的手續，在咖啡生豆中發生些化學(xue)變化結(jie)果(guo)所形成的特(te)色。

苦味：咖(ka)啡因，咖(ka)啡基本(ben)味道(dao)要素(su)之一。

酸味：丹寧酸，咖啡(fei)基(ji)本味道要素之二。

濃(nong)醇：咖(ka)啡濃(nong)厚，芳醇的味(wei)道。

甜(tian)(tian)味(wei)：當咖(ka)啡生豆內的糖分，經過烘焙手續部分焦化后(hou)，其余的部分就是甜(tian)(tian)味(wei)了(le)。

香(xiang)(xiang)(咖啡(fei)香(xiang)(xiang))：咖啡(fei)生豆里的(de)脂肪，蛋白質，糖類是香(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)重要來(lai)源(yuan)。

制作方法

歐(ou)蕾咖(ka)啡(fei)的做法也(ye)很簡(jian)單，就是把一(yi)杯意(yi)大(da)(da)利濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)和一(yi)大(da)(da)杯熱(re)熱(re)的牛(niu)奶同(tong)時倒入一(yi)個大(da)(da)杯子(zi)，最后在液(ye)體(ti)表面放(fang)兩勺打成泡(pao)沫的奶油。

歐蕾的道地(di)杯(bei)具(ju)，通常是比一(yi)般咖啡標略大(da)的厚杯(bei)，模樣可(ke)(ke)愛，很像(xiang)碗公，也許因為早餐要(yao)攝取較多的營養，所以才(cai)要(yao)用這種(zhong)份(fen)量大(da)的杯(bei)子吧。它和(he)意式的卡布奇諾(nuo)不同,所以不必(bi)鋪上(shang)奶(nai)泡，只要(yao)將溫熱的牛奶(nai)加進咖啡里(li)即可(ke)(ke)。

使用器(qi)具與材料：濾(lv)紙、濾(lv)杯、濾(lv)網、擠花(hua)器(qi)、水(shui)壺。咖啡粉12克，牛奶70CC，鮮奶油少許(xu)，水(shui)少許(xu)。

1.以濾(lv)泡式沖泡法萃取(qu)100CC的咖(ka)(ka)啡，萃取(qu)方法是待熱水煮沸后，先放在濕毛巾上降溫，將濾(lv)紙(zhi)沿(yan)著接縫線折(zhe)疊后，放入濾(lv)杯固定，再(zai)(zai)把咖(ka)(ka)啡粉(fen)倒進覆有濾(lv)紙(zhi)的濾(lv)杯中央，并(bing)輕彈一下使咖(ka)(ka)啡粉(fen)平坦置(zhi)于濾(lv)紙(zhi)里，再(zai)(zai)將盛好咖(ka)(ka)啡粉(fen)的濾(lv)杯置(zhi)放在咖(ka)(ka)啡杯上。

2.最(zui)后在(zai)濾杯中(zhong)央注進少量熱(re)水，等咖(ka)啡(fei)液(ye)開始滴露,咖(ka)啡(fei)粉膨脹至最(zui)高點(dian)(約35-40秒)，再以(yi)畫圓圈的方(fang)式將熱(re)水分別注入(ru)第二次，第三次，約七八分滿即可停止。

3.牛(niu)奶倒入(ru)鍋中(zhong)煮沸.煮沸的(de)牛(niu)奶以濾紙過篩,使其表面的(de)薄膜及泡(pao)沫被濾掉。

其他信息

魅力

它那恰(qia)如其(qi)分的酸苦(ku)味，芬芳(fang)的香醇，加以(yi)咖啡(fei)因的魅力。酒精或煙草可以(yi)令人感到陶醉感與刺激，同樣(yang)地(di)咖啡(fei)因也(ye)可以(yi)令人感到興(xing)奮。

咖啡因里(li)，由于有(you)(you)刺激(ji)中樞神經或筋(jin)肉的作用，可使筋(jin)肉疲勞恢復，工作效率(lv)提(ti)升，具有(you)(you)清醒(xing)的效果(guo)能使頭(tou)腦(nao)反(fan)應(ying)活潑(po)靈敏(min)。

還有由(you)于刺(ci)激交(jiao)感神(shen)經，可以抑住副交(jiao)感神(shen)經的興奮而引起的氣(qi)喘。

其他咖啡也(ye)有幫助消化(hua)的效果，特別是食用(yong)過肉類時、胃(wei)液分泌多，促進消化(hua)，防止胃(wei)下垂。由于咖啡因(yin)可以分解脂肪(fang)，吃完熱能(neng)高(gao)的食物后，西(xi)方人必定希望都喝杯(bei)咖啡。

骨(gu)質疏松并非婦(fu)女(nv)(nv)專有(you)的(de)病，但卻大部份發生(sheng)于婦(fu)女(nv)(nv)身(shen)上。造成(cheng)骨(gu)質疏松的(de)因素(su)包括鈣(gai)和(he)蛋(dan)白質的(de)攝(she)取(qu)，抽(chou)煙，運動習慣，年齡和(he)體重。為要確(que)實(shi)洞(dong)察咖啡因的(de)攝(she)取(qu)和(he)骨(gu)質疏松的(de)關系(xi)，研究者(zhe)必(bi)須(xu)小心的(de)掌握每一個多(duo)變的(de)因素(su)。

1994年(nian)一篇BarrettConnor的(de)研(yan)究發現(xian)，咖啡(fei)因(yin)的(de)攝取會(hui)影響骨質密度(du)的(de)降低這僅(jin)發生在(zai)那些在(zai)其成(cheng)(cheng)人時(shi)期每天(tian)局限(xian)于(yu)一杯牛奶的(de)婦(fu)女身上。根據這個研(yan)究，也依(yi)常理來判(pan)斷，咖啡(fei)僅(jin)會(hui)間接造成(cheng)(cheng)鈣平衡的(de)不足。譬如，有(you)些婦(fu)女以它來代替(ti)含鈣豐富的(de)飲料。

1995年Barger-Lux和Heaney由190位婦女得到的(de)分析數據(ju)所(suo)下的(de)結論(lun)是(shi)(shi)：“一杯(bei)牛奶(nai)所(suo)提供的(de)鈣質(zhi)足以(yi)抵消八(ba)杯(bei)含咖啡(fei)因(yin)所(suo)帶(dai)來的(de)負面效果…，”這強調了一個事實，咖啡(fei)因(yin)并非造成骨質(zhi)疏(shu)松的(de)高(gao)危險因(yin)素(su)，鈣質(zhi)的(de)攝取不足才是(shi)(shi)主要的(de)原因(yin)，也使得那些次(ci)要因(yin)素(su)，如咖啡(fei)因(yin)，發(fa)生了效應(ying)。

1981年哈佛大學(xue)一(yi)篇報(bao)告指出，大量飲用(yong)咖啡(fei)會導致胰臟癌。可是，之后至少(shao)有七項重要的研究都未能(neng)證實這一(yi)點，因(yin)此研究人(ren)員撤銷(xiao)了這個(ge)結論。另(ling)外有好幾項研究，也都未能(neng)證明喝(he)咖啡(fei)與乳癌有關系。波士(shi)頓大學(xue)的研究結果顯示，大量喝(he)咖啡(fei)似(si)乎能(neng)降(jiang)低(di)腸(chang)癌或直腸(chang)癌的風(feng)險，每(mei)天至少(shao)喝(he)5杯咖啡(fei)的人(ren)患結腸(chang)癌的機率(lv)，較(jiao)不喝(he)咖啡(fei)的人(ren)低(di)百分之四十(shi)。（FromNewYorkTimes'September13,95'）

咖啡中有消除蒜味效果(guo)，又(you)含有琺瑯類，所以在品嘗蒜味料(liao)理后，咖啡是不可或缺的(de)飲料(liao)

1980年(nian)代一(yi)項研究的結果指(zhi)出，長(chang)時(shi)間每(mei)(mei)天喝咖(ka)啡(fei)5杯或以(yi)上的男(nan)人，可能容易患心(xin)臟病(bing)。但(dan)最近的研究發(fa)現(xian)，女性(xing)每(mei)(mei)天喝咖(ka)啡(fei)5杯以(yi)下，患心(xin)臟病(bing)的危險不(bu)會提高(gao)；每(mei)(mei)天喝6杯以(yi)上的婦女，心(xin)臟病(bing)突發(fa)的風險似(si)乎也沒有增(zeng)大。

另外(wai)咖(ka)啡(fei)也有脫臭效(xiao)果。使(shi)用研磨式(shi)咖(ka)啡(fei)沖泡過的殘(can)渣放(fang)于容器中(zhong)使(shi)干燥，放(fang)入冰箱里(li)，或鞋箱中(zhong)可以當作脫臭劑。撒在煙灰缸也可消除煙草(cao)味(wei)(wei)。而(er)咖(ka)啡(fei)也可使(shi)用于隱藏味(wei)(wei)道(dao)。例如即溶咖(ka)啡(fei)用開(kai)水溶化，使(shi)其味(wei)(wei)道(dao)沾(zhan)于肉上更可成為香甜可口的肉料(liao)理(li)。

香噴噴的咖啡，是提神醒腦的飲品，而最(zui)新研究還發現(xian)，每天喝(he)幾杯咖啡可(ke)預(yu)防膽結石。

最新一(yi)期美(mei)國(guo)(guo)醫(yi)學協會期刊(kan)報(bao)導，美(mei)國(guo)(guo)哈佛大學研究人(ren)(ren)員發現，每天喝兩到三杯咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)男性，得到膽(dan)結(jie)石(shi)的(de)(de)(de)(de)機(ji)率比不喝咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)低(di)了(le)四(si)十%，而每天喝咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)達四(si)杯以上的(de)(de)(de)(de)話，得膽(dan)結(jie)石(shi)的(de)(de)(de)(de)機(ji)率更降(jiang)為四(si)十五(wu)%。不過，無咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)可(ke)就沒有這種效果了(le)，只有含咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，才能刺激膽(dan)囊收縮(suo)，并(bing)減(jian)少膽(dan)汁內容(rong)易形成膽(dan)結(jie)石(shi)的(de)(de)(de)(de)膽(dan)固醇。至于咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)作用的(de)(de)(de)(de)原因，還不清楚，而同(tong)樣(yang)含有咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因的(de)(de)(de)(de)茶、可(ke)樂等(deng)其他飲(yin)料(liao)，由(you)于咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因含量低(di)于咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，因此無法達到同(tong)樣(yang)效果。

領導(dao)研(yan)究的哈(ha)佛大學(xue)公衛學(xue)院萊茲曼博士表(biao)示：‘我不會真的建議大家喝咖啡來預防膽結石，但(dan)繼續喝也無妨，因為(wei)咖啡并不會導(dao)致什么重大疾病。’他表(biao)示這個研(yan)究發(fa)現(xian)應該也對女(nv)性有效(xiao)。

膽(dan)結(jie)石主要(yao)由膽(dan)固醇形成(cheng)，缺乏運(yun)動、油膩(ni)的飲食(shi)或體重(zhong)(zhong)過(guo)重(zhong)(zhong)是(shi)主要(yao)病因。

咖啡(fei)(fei)之中含(han)有(you)許多咖啡(fei)(fei)因會不會影響(xiang)健康呢(ni)？或許有(you)些人會如此(ci)顧(gu)慮。然而咖啡(fei)(fei)二至(zhi)三(san)杯(bei)的量(liang)，是沒有(you)問題的，反而適(shi)度的暢(chang)飲咖啡(fei)(fei)對(dui)身體具(ju)有(you)療效。正(zheng)確(que)地了(le)解(jie)咖啡(fei)(fei)，讓大伙(huo)都能快樂(le)地暢(chang)飲且享(xiang)受(shou)一下咖啡(fei)(fei)時間。

好處

1.咖(ka)啡含有(you)一定的營(ying)養成分。咖(ka)啡的煙(yan)堿(jian)酸(suan)(suan)含有(you)維他命B，烘焙后的咖(ka)啡豆含量更高。并且有(you)游離脂(zhi)肪酸(suan)(suan)、咖(ka)啡因、單寧酸(suan)(suan)等。

2.咖(ka)啡對皮膚(fu)有益處。咖(ka)啡可以(yi)促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用(yong)咖(ka)啡粉洗澡是一(yi)種溫熱療法(fa)，有減肥的作用(yong)。

3.咖(ka)(ka)啡有解酒(jiu)的功能。酒(jiu)后喝咖(ka)(ka)啡，將(jiang)使由酒(jiu)精轉(zhuan)變而來的乙醛快(kuai)速氧化(hua)，分(fen)解成水和二氧化(hua)碳(tan)而排出體外。

4.咖(ka)啡可以消(xiao)除(chu)疲勞(lao)。要消(xiao)除(chu)疲勞(lao)，必須補充營養、休息與睡眠、促進代(dai)謝功能，而咖(ka)啡則(ze)具有(you)這(zhe)些功能。

5.一日(ri)三杯咖(ka)啡(fei)可預防(fang)膽結石。對于含咖(ka)啡(fei)因的(de)咖(ka)啡(fei)，能刺激膽囊收縮(suo)，并減少膽汁(zhi)內容易形成膽結石的(de)膽固醇(chun)，最新美國(guo)哈佛(fo)大學(xue)研究人員發現，每(mei)天喝兩到三杯咖(ka)啡(fei)的(de)男(nan)性(xing)，得(de)膽結石的(de)機(ji)率低于40%。

6.常喝(he)咖啡可防止放射線(xian)傷害(hai)。放射線(xian)傷害(hai)尤其(qi)是電器(qi)的(de)(de)輻射已成(cheng)為較(jiao)突出的(de)(de)一(yi)種污染。印度(du)笆巴(ba)原子研究人員在老鼠實驗中(zhong)得到這一(yi)結論，并表示(shi)可以(yi)應用到人類。

7.咖啡的保健醫療功(gong)能(neng)。咖啡具(ju)有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食(shi)、消(xiao)脂消(xiao)積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙(jing)等作用。

8.咖(ka)(ka)啡(fei)對情緒的(de)影響力。實驗表明(ming)，一般人(ren)一天吸(xi)收300毫(hao)克（約3杯煮泡咖(ka)(ka)啡(fei)）的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)因，對一個人(ren)的(de)機警(jing)和(he)情緒會帶(dai)來(lai)良好的(de)影響。