云(yun)南(nan)(nan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)簡稱滇紅(hong),屬(shu)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)。由漢族茶(cha)(cha)(cha)(cha)農創制于民國年間。產于云(yun)南(nan)(nan)省南(nan)(nan)部與西(xi)南(nan)(nan)部的臨滄、保山、鳳慶(qing)、西(xi)雙版納、德宏(hong)等地。以大(da)(da)葉(xie)種紅(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)拼配形(xing)(xing)成,定(ding)型產品有葉(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)、片茶(cha)(cha)(cha)(cha)、末茶(cha)(cha)(cha)(cha)4類(lei)11個花色(se)。其外形(xing)(xing)各有特定(ding)規格,身骨重實,色(se)澤調勻,沖泡(pao)后湯色(se)紅(hong)鮮(xian)(xian)明亮,金圈突出,香(xiang)氣鮮(xian)(xian)爽,滋味濃強(qiang),富有刺激(ji)性,葉(xie)底紅(hong)勻鮮(xian)(xian)亮,加牛奶仍有較強(qiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)味,呈棕色(se)、粉紅(hong)或姜黃鮮(xian)(xian)亮,以濃、強(qiang)、鮮(xian)(xian)為(wei)其特色(se)。制作采用(yong)優良(liang)的云(yun)南(nan)(nan)大(da)(da)葉(xie)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹鮮(xian)(xian)葉(xie),先經萎凋、揉(rou)捻或揉(rou)切、發酵(jiao)、烘(hong)烤(kao)等工序制成成品茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
滇(dian)紅主產區(qu)位于滇(dian)西南瀾滄江(jiang)以西,怒江(jiang)以東的高山峽谷(gu)區(qu),包括鳳慶(qing)、勐(meng)海、臨滄、雙(shuang)江(jiang)等(deng)縣。
產地(di)的(de)(de)境內群峰(feng)起伏,平均(jun)海拔1000米以(yi)上(shang)。屬亞(ya)熱帶氣(qi)候,年(nian)均(jun)氣(qi)溫(wen)18~22℃,年(nian)積溫(wen)6000℃以(yi)上(shang),晝夜溫(wen)差懸(xuan)殊。年(nian)降水量1200~1700毫米,有“晴(qing)時(shi)早晚遍地(di)霧,陰(yin)雨(yu)成天滿(man)山云”的(de)(de)氣(qi)候特征。其地(di)森林茂(mao)密,落葉(xie)枯草形(xing)成深厚的(de)(de)腐殖層,土壤肥沃,致使(shi)茶(cha)(cha)樹高大,芽壯葉(xie)肥,著生茂(mao)密白毫,即使(shi)長至(zhi)5~6片葉(xie),仍質軟而嫩,尤以(yi)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)多酚類化合物(wu)、生物(wu)堿等成分含量,居(ju)中國茶(cha)(cha)葉(xie)之首。
在紅茶中的(de)咖啡(fei)堿和芳(fang)香物質聯合作(zuo)用下,可增加(jia)腎(shen)(shen)臟的(de)血(xue)流量(liang),提高腎(shen)(shen)小(xiao)球(qiu)過濾率(lv),擴張腎(shen)(shen)微(wei)血(xue)管,并抑制腎(shen)(shen)小(xiao)管對水的(de)再吸收(shou),于(yu)是促成尿量(liang)增加(jia)。如此有利(li)于(yu)排(pai)除體內的(de)乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的(de)鹽分(與高血(xue)壓有關)、有害物等,以及(ji)緩和心臟病或(huo)腎(shen)(shen)炎造成的(de)水腫。
紅茶(cha)中的(de)多(duo)酚類化合物(wu)具有消炎的(de)效果,再經由實驗發現滇紅茶(cha)功效與(yu)作用,兒茶(cha)素(su)類能與(yu)單細胞(bao)的(de)細菌(jun)結合,使蛋白質凝固(gu)沉淀(dian),藉(jie)此抑制和(he)消滅病原菌(jun)。所(suo)以細菌(jun)性喇疾及食物(wu)中毒患(huan)者喝紅茶(cha)頗有益,民間(jian)也常用濃茶(cha)涂傷口、褥瘡和(he)香(xiang)港(gang)腳。
據實驗證明,紅(hong)茶中的茶多堿(jian)能吸附重金屬和(he)生(sheng)物堿(jian),并沉淀分解,這對飲水和(he)食品(pin)受到工(gong)業污染的現代人而言(yan),不啻(chi)是一項福音。
經(jing)由(you)醫學實驗發現,紅茶中(zhong)的咖啡堿藉由(you)刺激(ji)大(da)腦(nao)皮質來興奮神經(jing)中(zhong)樞(shu),促(cu)成提神、思考力集中(zhong),進(jin)而使(shi)思維(wei)反應更形敏(min)銳,記憶力增強(qiang);它也對血(xue)管(guan)系(xi)統和(he)心臟具興奮作(zuo)用(yong),強(qiang)化心搏,從而加快血(xue)液循環以利新陳代謝(xie),同時(shi)又促(cu)進(jin)發汗和(he)利尿,由(you)此雙管(guan)齊下加速(su)排(pai)泄乳酸(使(shi)肌(ji)肉感覺疲(pi)勞的物質)及其他體內老廢物質,達(da)到消除疲(pi)勞的效果。
夏天飲紅(hong)茶能止渴消暑,是因(yin)為(wei)茶中(zhong)的(de)多酚類、醣類、氨基酸、果膠(jiao)等與口(kou)涎(xian)產(chan)生(sheng)化學(xue)反應,且(qie)刺激(ji)唾(tuo)液分泌,導致(zhi)口(kou)腔(qiang)覺得滋潤,并且(qie)產(chan)生(sheng)清涼感(gan);同時咖啡堿(jian)控制下視丘的(de)體(ti)溫中(zhong)樞,調節體(ti)溫,它也刺激(ji)腎臟(zang)以促進熱(re)量和污物的(de)排泄,維持體(ti)內的(de)生(sheng)理平(ping)衡。
滇紅制(zhi)作系采用優良的云南大葉種(zhong)茶樹鮮葉,先(xian)經萎凋(diao)、揉捻或揉切(qie)、發酵、烘烤等工(gong)序制(zhi)成成品(pin)茶;再(zai)加(jia)工(gong)制(zhi)成滇紅功夫茶,又(you)經揉切(qie)制(zhi)成滇紅碎茶。上述各道工(gong)序,長期以(yi)(yi)來,均以(yi)(yi)手工(gong)操作。此(ci)工(gong)藝從1939年在鳳慶與(yu)勐海縣試(shi)制(zhi)成功。
滇紅(hong)工夫(fu)茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料(liao),經(jing)萎凋、揉捻(nian)、發(fa)酵(jiao)、干(gan)(gan)燥而(er)制成;滇紅(hong)碎茶是(shi)經(jing)萎凋、揉切、發(fa)酵(jiao)、干(gan)(gan)燥而(er)制成。
1986年1月,在北(bei)京召開的(de)1985年國家優(you)質食品授(shou)獎(jiang)大會(hui)上,鳳(feng)慶(qing)茶(cha)(cha)廠(chang)所產的(de)云南紅茶(cha)(cha)一(yi)級工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)和勐海茶(cha)(cha)廠(chang)所產的(de)“紅碎1號”分(fen)獲國家優(you)質食品銀(yin)質獎(jiang)
1986年商業部在廣(guang)州(zhou)召開的全國(guo)名茶評(ping)比(bi)會(hui)上,鳳慶茶廠的云(yun)南紅茶工夫茶被評(ping)為(wei)全國(guo)名茶
1989年(nian)農業(ye)部(bu)在西安召開的全(quan)國名茶(cha)(cha)、優質(zhi)茶(cha)(cha)評(ping)(ping)選會上,昌寧茶(cha)(cha)廠生產(chan)的云南紅茶(cha)(cha)一(yi)級工(gong)夫茶(cha)(cha)被評(ping)(ping)為(wei)全(quan)國名茶(cha)(cha),勐海(hai)茶(cha)(cha)廠生產(chan)的“滇紅碎茶(cha)(cha)1號”獲(huo)優質(zhi)茶(cha)(cha)稱號
1990年9月商(shang)業部在(zai)河南(nan)信陽市(shi)召開的(de)全國(guo)名茶(cha)(cha)評(ping)比會上,鳳慶縣(xian)茶(cha)(cha)場生產的(de)中茶(cha)(cha)牌云南(nan)紅茶(cha)(cha)工夫茶(cha)(cha)再(zai)次榮獲全國(guo)名茶(cha)(cha)稱號