芒果视频

基本介紹

總結(jie)水城(cheng)羊肉粉的今(jin)昔(xi)，可以(yi)說已經(jing)經(jing)歷了四個(ge)版本(ben)。

第一版

將宰殺好(hao)(hao)的(de)黑山羊(yang)(yang)(yang)掛(gua)起(qi)來(lai)把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)皮（另作他用(yong)）羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)都(dou)剔(ti)出來(lai)，羊(yang)(yang)(yang)板(ban)(ban)油則從羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)分離下來(lai)煉制(zhi)成羊(yang)(yang)(yang)油，然(ran)(ran)后把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)分成大(da)塊(kuai)和羊(yang)(yang)(yang)雜、羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)放(fang)(fang)入(ru)(ru)大(da)湯(tang)鍋內燉煮，待(dai)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)雜煮到八成熟后撈出晾涼待(dai)用(yong)；羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)則留在(zai)(zai)(zai)湯(tang)鍋里(li)加入(ru)(ru)香料(liao)包繼續熬制(zhi)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)；外賣時一般都(dou)是把(ba)(ba)燉好(hao)(hao)的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)雜現(xian)場分別切片(pian)，在(zai)(zai)(zai)顧客(ke)(ke)來(lai)吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)時，店老板(ban)(ban)馬上(shang)就(jiu)(jiu)拿起(qi)碗來(lai)先放(fang)(fang)上(shang)米粉(fen)(fen)，表面排上(shang)切得很薄(bo)的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)或羊(yang)(yang)(yang)雜（愛(ai)吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)就(jiu)(jiu)放(fang)(fang)上(shang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，愛(ai)吃羊(yang)(yang)(yang)雜的(de)就(jiu)(jiu)放(fang)(fang)上(shang)羊(yang)(yang)(yang)雜，加肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加雜隨顧客(ke)(ke)的(de)便）；將碗連(lian)粉(fen)(fen)帶肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)倒(dao)扣在(zai)(zai)(zai)大(da)漏勺里(li)放(fang)(fang)入(ru)(ru)燙粉(fen)(fen)的(de)大(da)鍋里(li)燙兩至三分鐘；在(zai)(zai)(zai)燙好(hao)(hao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)后然(ran)(ran)后從鍋中提(ti)出大(da)漏勺把(ba)(ba)碗連(lian)粉(fen)(fen)帶肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)倒(dao)翻回碗中；先在(zai)(zai)(zai)碗中加上(shang)一小勺煉制(zhi)好(hao)(hao)的(de)羊(yang)(yang)(yang)油，然(ran)(ran)后淋上(shang)一大(da)勺紅油辣椒；再用(yong)湯(tang)勺澆上(shang)滾燙的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)原湯(tang)；最后撒(sa)上(shang)一把(ba)(ba)翠綠的(de)芫荽，油色紅亮，湯(tang)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)嫩的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)就(jiu)(jiu)成了。水城羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)

第二版

第(di)二版(ban)的版(ban)本同第(di)一(yi)(yi)版(ban)在制作流程基本上(shang)沒什么區別，區別主要在于紅(hong)油(you)辣椒(jiao)制作步驟上(shang)，就是在制作紅(hong)油(you)辣時除(chu)了用菜油(you)還把羊(yang)油(you)加入(ru)到(dao)紅(hong)油(you)辣椒(jiao)中，同時也減少(shao)了在燙好(hao)羊(yang)肉(rou)和粉時添加羊(yang)油(you)的這一(yi)(yi)步驟。

這樣做的目的是(shi)增香除膻提鮮，在制(zhi)作紅(hong)油(you)辣椒過程中(zhong)把羊油(you)加入一同煉制(zhi)，更好(hao)的消除了(le)山羊的膻味(wei)，從(cong)而(er)使羊肉粉(fen)更加香鮮可口。當時很多羊肉粉(fen)店都要把紅(hong)油(you)辣椒缽(bo)放在大燙鍋(guo)上面(mian)漂著(zhu)，就是(shi)為了(le)避(bi)免用(yong)羊油(you)煉制(zhi)的紅(hong)油(you)辣中(zhong)的羊油(you)冷卻(que)凝固(gu)后(hou)會有膻味(wei)。

第三版

水城(cheng)羊肉(rou)(rou)粉的第(di)三個版本相對前兩個版本而言就(jiu)有(you)了個根本的變化(hua)，那就(jiu)是(shi)羊肉(rou)(rou)的選用上不再把羊皮(pi)(pi)剔除，而是(shi)采(cai)用燙皮(pi)(pi)的方式(shi)，燉制羊肉(rou)(rou)時(shi)是(shi)連皮(pi)(pi)一起燉制的，也就(jiu)是(shi)帶(dai)皮(pi)(pi)羊肉(rou)(rou)粉的由(you)來。

帶皮羊肉粉的(de)口感又有了新的(de)提升，帶皮羊肉的(de)水城羊肉粉吃起(qi)來除了湯鮮(xian)味美外，又增加了皮脆肉嫩特殊口感。

第四版

這里說是(shi)水城羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)(de)(de)(de)第四版，嚴格(ge)說應該不能算是(shi)水城羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)(de)(de)(de)新(xin)版本，那(nei)是(shi)總結(jie)比(bi)較普遍的(de)(de)(de)(de)水城羊(yang)(yang)肉(rou)粉而言，主要區別就是(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)(de)(de)(de)店家在不改(gai)變羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)(de)(de)(de)根本的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)，為了更(geng)好的(de)(de)(de)(de)適合更(geng)多人的(de)(de)(de)(de)喜(xi)好，在調料、配料上(shang)增加了新(xin)的(de)(de)(de)(de)內(nei)容，那(nei)就是(shi)店家準備了煳辣椒(jiao)面、青菜(cai)制成的(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)、泡酸蓮花菜(cai)、泡酸蘿卜、油(you)炸酥脆芝(zhi)麻辣椒(jiao)，供顧(gu)客自行選擇(ze)添加佐餐。

要想吃到(dao)(dao)正宗的(de)(de)水城(cheng)羊肉粉，還是得(de)到(dao)(dao)六盤水去品(pin)嘗。否則(ze)你是無(wu)法(fa)品(pin)嘗到(dao)(dao)正宗原汁原味(wei)的(de)(de)羊肉鮮嫩，湯鮮味(wei)美(mei)的(de)(de)羊肉粉。如果你能吃得(de)辣(la)，你所品(pin)嘗到(dao)(dao)的(de)(de)羊肉粉則(ze)是油色(se)紅亮，羊肉鮮嫩，湯鮮味(wei)美(mei)的(de)(de)另一種美(mei)味(wei)。

菜品特色

常(chang)說“南(nan)粉(fen)(fen)北(bei)面”,意思(si)就是說南(nan)方人(ren)(ren)愛吃(chi)(chi)粉(fen)(fen)，北(bei)方人(ren)(ren)愛吃(chi)(chi)面，貴州人(ren)(ren)就愛吃(chi)(chi)粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)類(lei)的小吃(chi)(chi)數(shu)(shu)不勝數(shu)(shu)，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)就是其中之一，在貴州說起(qi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)，人(ren)(ren)們都很熟悉，常(chang)見較出名(ming)的羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)就有(you)“遵義羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)、金(jin)沙(sha)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)、水城羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)、黔西羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)、興義羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)等(deng)。

商家為了招徠顧客(ke)，把水城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)的(de)招牌(pai)(pai)打(da)得(de)一(yi)(yi)個比一(yi)(yi)個響亮，什么(me)“某某記水城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)” “正宗(zong)水城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)”、 “正宗(zong)水城(cheng)(cheng)(cheng)黑山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)”、“水城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)雜粉(fen)(fen)”、“ 正宗(zong)水城(cheng)(cheng)(cheng)帶皮黑山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)“，甚(shen)至還有(you)”水城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)米(mi)線(xian)”的(de)招牌(pai)(pai)，可(ke)不(bu)管他打(da)的(de)是什么(me)招牌(pai)(pai)，大都(dou)能夠紅火的(de)經營下(xia)去，由此可(ke)見(jian)人(ren)(ren)們(men)喜愛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)的(de)程度絕不(bu)亞于牛肉(rou)粉(fen)(fen)，難怪有(you)人(ren)(ren)說品(pin)嘗貴州(zhou)美(mei)食(shi)如(ru)果不(bu)品(pin)嘗羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)就(jiu)是一(yi)(yi)種遺憾，而且(qie)要品(pin)嘗正宗(zong)的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)還得(de)到(dao)(dao)(dao)六盤水去吃(chi)水城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)，說到(dao)(dao)(dao)這(zhe)(zhe)可(ke)能有(you)人(ren)(ren)會問怎么(me)要到(dao)(dao)(dao)六盤水才(cai)能吃(chi)到(dao)(dao)(dao)正宗(zong)的(de)水城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)呢？這(zhe)(zhe)就(jiu)得(de)從水城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)的(de)起源(yuan)說起了。

八十年代初以(yi)后，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的(de)(de)(de)方法(fa)，羊肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)(de)生意才開始紅(hong)火起來。滾(gun)燙的(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)湯，火辣辣的(de)(de)(de)油(you)辣椒，細膩的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)片，再配以(yi)白玉(yu)般的(de)(de)(de)米(mi)線，一碗羊肉(rou)(rou)粉(fen)，直叫吃粉(fen)人一身大(da)汗(han)淋漓，意猶未盡。

當然，羊(yang)(yang)肉(rou)粉在湯的(de)調(diao)制過程中(zhong)也(ye)各有各的(de)配方，味道也(ye)就不(bu)完全一樣。在水城(cheng)(cheng)遍(bian)地的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)粉館中(zhong)，以場壩(ba)“嘗回頭(tou)”羊(yang)(yang)肉(rou)粉館最為有名(ming)，這個(ge)羊(yang)(yang)肉(rou)粉館在市中(zhong)心城(cheng)(cheng)區先后衍生出若干(gan)個(ge)分(fen)店，凡打這個(ge)招牌的(de)，招牌名(ming)轉讓費就是五(wu)萬元(yuan)，其知名(ming)度和生意之火爆可想而知。

另外是(shi)市中心區的(de)清香(xiang)羊(yang)肉粉也(ye)別具特色，它所(suo)熬(ao)制的(de)辣椒油與“嘗(chang)回(hui)頭”的(de)恰好相反(fan)。“嘗(chang)回(hui)頭”的(de)是(shi)以“粗辣椒油”取勝(sheng)，它是(shi)以“細辣椒油”取勝(sheng)。

早晨到這里(li)吃早餐的人時常(chang)要排(pai)隊等候。另外就是(shi)德塢馬姚公路旁的向佳羊(yang)肉(rou)粉館(guan)，因(yin)(yin)為羊(yang)肉(rou)純，不參(can)雜(za)其它肉(rou)類作假，生(sheng)意也(ye)非(fei)常(chang)好，不少人在雙(shuang)休日都(dou)愿驅(qu)車來這里(li)一(yi)飽口福(fu)。據(ju)說，這里(li)每天都(dou)要殺兩只羊(yang)，湯鮮肉(rou)鮮，這也(ye)是(shi)它被人們所鐘愛的原因(yin)(yin)。

其實以前本(ben)沒(mei)有水(shui)(shui)城羊(yang)肉粉(fen)，那(nei)是早(zao)在(zai)上(shang)世紀六十年(nian)代(dai)，為開(kai)發貴州的煤(mei)炭資源在(zai)當時的水(shui)(shui)城成立(li)了六盤水(shui)(shui)地(di)區(qu)(qu)（六盤水(shui)(shui)火(huo)車站的前身叫水(shui)(shui)城西站），統轄(xia)六枝特(te)區(qu)(qu)、水(shui)(shui)城特(te)區(qu)(qu)、盤縣(xian)特(te)區(qu)(qu)，就(jiu)是江南第一(yi)大煤(mei)都。最(zui)早(zao)的水(shui)(shui)城羊(yang)肉粉(fen)館從上(shang)世紀七十年(nian)代(dai)末(mo)起就(jiu)開(kai)在(zai)水(shui)(shui)城老客(ke)車站往下200米左右，有一(yi)家專(zhuan)門賣羊(yang)肉粉(fen)的小吃(chi)店，主要原(yuan)料(liao)羊(yang)肉選用的是黑山(shan)羊(yang)肉加(jia)入十幾味香(xiang)料(liao)和中草藥一(yi)同燉制（貴州地(di)方特(te)色畜種。

貴州西部威寧(ning)、赫(he)章、水(shui)城、盤縣一(yi)帶(dai)山(shan)區放(fang)養的肉(rou)用型黑毛羊(yang)(yang)），羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)店門面(mian)(mian)也(ye)(ye)很小，對著(zhu)大街的一(yi)面(mian)(mian)一(yi)個灶(zao)臺上有兩口大鍋(guo)，一(yi)口是(shi)燉著(zhu)羊(yang)(yang)肉(rou)湯的大砂鍋(guo)，離小店幾十米就(jiu)能(neng)(neng)聞到羊(yang)(yang)肉(rou)湯鍋(guo)散發出的香味，另(ling)一(yi)口是(shi)用于(yu)燙粉(fen)(fen)的粗(cu)鋁鍋(guo)，店里面(mian)(mian)僅可擺上兩至三張小方桌(zhuo)，最多也(ye)(ye)就(jiu)能(neng)(neng)同(tong)時(shi)容得下(xia)七八個人吃粉(fen)(fen)，由于(yu)前來吃羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)的人很多，因此經常有人因沒座就(jiu)蹲在門口吃粉(fen)(fen)，當(dang)時(shi)“小碗”僅為二(er)角錢一(yi)碗，也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)人們統稱的單碗；“大碗”僅三角錢一(yi)碗，也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)雙加(jia)（加(jia)肉(rou)加(jia)粉(fen)(fen)）。

人們來到店里，看(kan)有座(zuo)就(jiu)先坐下，沒座(zuo)就(jiu)在外面等著，“說一聲(sheng)老板(ban)(ban)，燙個小碗”；那些胃口好的手上(shang)寬裕點的人則氣(qi)粗的大聲(sheng)喊(han)“老板(ban)(ban)，燙個大碗”。

不(bu)到(dao)兩(liang)三分鐘(zhong)，油紅湯亮，表面點點翠綠，冒著滾滾熱氣的(de)(de)(de)羊肉粉就端到(dao)客(ke)(ke)人的(de)(de)(de)面前，顧客(ke)(ke)可以有紅湯或者原湯的(de)(de)(de)兩(liang)種選擇，客(ke)(ke)人個個都吃(chi)得一頭大汗，油口紅嘴的(de)(de)(de)才滿意的(de)(de)(de)離去。

由(you)(you)于物美(mei)價廉，在那人(ren)們還(huan)缺油少肉(rou)時期，花三(san)角(jiao)錢能吃(chi)上一(yi)(yi)碗羊肉(rou)鮮(xian)嫩，湯鮮(xian)味(wei)美(mei)的(de)(de)(de)羊肉(rou)粉，確實(shi)是(shi)一(yi)(yi)種特殊的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)享受。羊肉(rou)粉好吃(chi)味(wei)美(mei)，而(er)且吃(chi)了(le)(le)(le)不(bu)(bu)膻不(bu)(bu)燥，經常吃(chi)也(ye)沒有(you)感覺身體有(you)什么不(bu)(bu)適，而(er)且兩(liang)、三(san)天不(bu)(bu)吃(chi)羊肉(rou)粉就覺得少了(le)(le)(le)什么似的(de)(de)(de)。正是(shi)由(you)(you)于人(ren)們的(de)(de)(de)喜愛，吃(chi)的(de)(de)(de)人(ren)多了(le)(le)(le)，逐步(bu)形成(cheng)了(le)(le)(le)當(dang)地的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種特色美(mei)食，在水城(cheng)一(yi)(yi)家接一(yi)(yi)家的(de)(de)(de)羊肉(rou)粉小店開起(qi)來(lai)了(le)(le)(le)。什么張(zhang)記、李記、王(wang)三(san)羊肉(rou)粉，也(ye)出現了(le)(le)(le)黔北(bei)、金(jin)沙、沙土、遵義、遵義蝦子羊肉(rou)粉的(de)(de)(de)招牌數不(bu)(bu)勝數。

經過二三十(shi)年(nian)的(de)(de)時間，水(shui)(shui)城的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)店(dian)(dian)越(yue)開(kai)(kai)越(yue)多，水(shui)(shui)城羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)名(ming)(ming)氣越(yue)來(lai)越(yue)大，慢慢的(de)(de)凡在(zai)六(liu)盤水(shui)(shui)經營(ying)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)店(dian)(dian)基本上也就不(bu)再冠用其他地方名(ming)(ming)了，而相(xiang)反的(de)(de)在(zai)貴州省內其他地方開(kai)(kai)張(zhang)以水(shui)(shui)城打頭冠名(ming)(ming)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)店(dian)(dian)則越(yue)來(lai)越(yue)多，在(zai)水(shui)(shui)城也出現(xian)了不(bu)少知名(ming)(ming)品牌，如”元坤羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)“、”嘗回頭羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)“，近幾年(nian)又出現(xian)一個”向佳羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)“這(zhe)些生意異常火爆。

這些品牌店(dian)由于注重信譽，貨真價(jia)實，日進斗金，經久不衰。”嘗回頭羊肉粉(fen)(fen)“的分店(dian)還開在(zai)省(sheng)會(hui)貴陽(yang)市，羊肉粉(fen)(fen)單碗賣價(jia)為(wei)7元，生意興(xing)隆，食(shi)客(ke)絡繹不絕。

制作方法

羊(yang)(yang)肉(rou)片(pian)，米粉(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)、蒜苗(miao)、香蔥(cong)、蕪荽、密制配料(liao)（每(mei)一家(jia)水城羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)都有自己的密制配料(liao)，這(zhe)(zhe)配料(liao)是(shi)(shi)不(bu)公開的，并(bing)不(bu)是(shi)(shi)每(mei)家(jia)都用一樣(yang)的配料(liao)。這(zhe)(zhe)也是(shi)(shi)水城羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)的一大特色）。

羊(yang)肉粉具有(you)祛風除(chu)濕的(de)作用，對貴(gui)州(zhou)這(zhe)種高(gao)寒地區的(de)人來說是(shi)一種非常適宜的(de)小吃。正因為如(ru)此，地處云(yun)貴(gui)高(gao)原(yuan)的(de)六盤水地區正是(shi)羊(yang)肉粉制(zhi)作口碑最(zui)好的(de)地區。

羊(yang)(yang)肉(rou)粉具有祛風除濕的(de)作(zuo)用，對貴州這種(zhong)高寒(han)地(di)(di)區(qu)(qu)的(de)人來說是(shi)(shi)一種(zhong)非常適宜的(de)小吃(chi)。正因為如此(ci)，地(di)(di)處云貴高原的(de)六(liu)盤(pan)水地(di)(di)區(qu)(qu)正是(shi)(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)粉制作(zuo)口碑最(zui)好的(de)地(di)(di)區(qu)(qu)。羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)主要原料是(shi)(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)和米粉。

其作法是：先將(jiang)米(mi)粉在開(kai)水鍋(guo)里燙三次，除(chu)去米(mi)粉本身的(de)(de)酸味，盛在瓷碗(wan)中。然后(hou)在米(mi)粉上(shang)放一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)羊(yang)肉片(pian)，這(zhe)種羊(yang)肉片(pian)是煮熟后(hou)榨壓切成的(de)(de)，最(zui)后(hou)澆上(shang)鮮紅(hong)的(de)(de)辣椒油，撒一(yi)些(xie)花椒粉、蒜(suan)苗、香蔥、蕪(wu)荽等。熱氣(qi)騰騰，香氣(qi)撲鼻，十分誘人。

吃(chi)羊肉(rou)粉(fen)最講究的是吃(chi)原(yuan)湯(tang)味(wei)(wei)。一般說，六盤水人(ren)喜歡選擇當地黑山羊。當天宰殺剝(bo)皮，不用水洗就可放(fang)入鍋。熬羊肉(rou)湯(tang)時先將鮮(xian)羊肉(rou)放(fang)入鍋中，小火慢(man)燉(dun)，羊肉(rou)湯(tang)清而不濁(zhuo)，鮮(xian)而不腥。風味(wei)(wei)特色：羊肉(rou)熟透而不爛，米粉(fen)雪(xue)白，湯(tang)汁鮮(xian)淳紅亮，辣香味(wei)(wei)濃，油大不膩。而成(cheng)為貴州省(sheng)的名小吃(chi)。

在整個貴(gui)州，水城羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)和凱里的(de)(de)酸(suan)湯(tang)魚一樣，都成為很出名的(de)(de)食(shi)品。而羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)價錢便宜(yi)，適合老百姓消費，所以(yi)，常常在不是水城的(de)(de)很多地方，如貴(gui)陽，安順等，都會(hui)看到亦水城羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)為招牌的(de)(de)店。雖然看是一碗簡單的(de)(de)粉(fen)(fen)，但如果做(zuo)得不好，導(dao)致的(de)(de)味道差異(yi)是很大(da)的(de)(de)。

水(shui)城(cheng)羊(yang)肉粉是不(bu)放蔥的(de)，但在(zai)很多地(di)方的(de)水(shui)城(cheng)羊(yang)肉粉都(dou)是放著(zhu)蔥的(de)，這(zhe)樣，就算不(bu)上正(zheng)宗。水(shui)城(cheng)是個很寒冷的(de)地(di)方，被冠(guan)以“涼都(dou)”，所以羊(yang)肉粉的(de)辣椒(jiao)(jiao)都(dou)是很多的(de)，吃(chi)完這(zhe)碗粉，要出汗了，要熱了，才是吃(chi)到羊(yang)肉粉，并且(qie)，辣椒(jiao)(jiao)都(dou)是油辣椒(jiao)(jiao)。而在(zai)水(shui)城(cheng)吃(chi)羊(yang)肉粉，常常會(hui)聽到說某某家的(de)辣椒(jiao)(jiao)不(bu)好吃(chi)，羊(yang)肉粉的(de)關鍵(jian)，其實(shi)湯是一個，第二(er)個就是這(zhe)會(hui)搶(qiang)味的(de)辣椒(jiao)(jiao)。

辣椒做得好了，相得益彰(zhang)，做得不好，只能讓(rang)人感覺要么太(tai)辣，要么無味，總之，這都是該避(bi)免的(de)。

食用須知

一、水城(cheng)羊(yang)肉(rou)粉最講究(jiu)的(de)是(shi)湯，湯做得越(yue)好(hao)，羊(yang)肉(rou)粉的(de)味(wei)道越(yue)好(hao)。所以吃水城(cheng)羊(yang)肉(rou)粉時(shi)最好(hao)先給老板(ban)說清楚不要放油，這樣(yang)才(cai)能在端(duan)上來時(shi)喝到(dao)鮮美(mei)可口(kou)的(de)湯。而流(liu)干了油的(de)油辣椒更是(shi)讓你(ni)味(wei)口(kou)大開(kai)。

二、如果你(ni)想換一(yi)下品味，建議你(ni)吃羊肉粉時不妨叫老(lao)板給你(ni)放成(cheng)羊腸或(huo)羊肝,也許你(ni)會有意外的收獲。

三、羊(yang)肉(rou)粉(fen)端上來后千萬別放味精。因為水城羊(yang)肉(rou)粉(fen)的湯本來就很鮮，如果你再(zai)在碗(wan)里(li)面加味精會使羊(yang)肉(rou)粉(fen)變味了。

四、醬油與醋也是(shi)影響水城羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)一大禍害(hai)。如果(guo)你(ni)不(bu)(bu)喜歡吃(chi)(chi)這(zhe)兩樣(yang)東西那最(zui)(zui)好(hao)不(bu)(bu)過。要是(shi)你(ni)非吃(chi)(chi)不(bu)(bu)可，最(zui)(zui)好(hao)待羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)吃(chi)(chi)到一半時(shi)再(zai)放(fang)，這(zhe)樣(yang)你(ni)可以感覺放(fang)與不(bu)(bu)放(fang)的(de)區別，相信(xin)下次你(ni)再(zai)吃(chi)(chi)水城羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)時(shi)會(hui)有不(bu)(bu)同的(de)選擇(ze)。

五、很多人(ren)吃水城(cheng)(cheng)羊肉粉時會(hui)(hui)遇到一(yi)個難題，那就(jiu)是想吃點(dian)生蒜(suan)，又怕口(kou)臭(chou)難聞。若要(yao)不吃，又受不了那美味(wei)(wei)的(de)(de)誘惑。我(wo)要(yao)說的(de)(de)是，如果你(ni)真(zhen)想吃，就(jiu)吃吧。因(yin)為水城(cheng)(cheng)羊肉粉的(de)(de)配菜(cai)(cai)之有一(yi)種能(neng)減(jian)輕你(ni)口(kou)中的(de)(de)蒜(suan)味(wei)(wei)——酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)。羊肉粉吃到快要(yao)結(jie)束時，吃兩口(kou)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)就(jiu)能(neng)減(jian)輕你(ni)口(kou)中的(de)(de)氣味(wei)(wei)。但(dan)記著(zhu)一(yi)定不要(yao)放在裝羊肉粉的(de)(de)碗里吃，那樣(yang)會(hui)(hui)失(shi)去應(ying)該有的(de)(de)效果。而且把酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)放在羊肉粉里面，也會(hui)(hui)影響羊湯的(de)(de)鮮味(wei)(wei)。吃完(wan)后再(zai)嚼上一(yi)片口(kou)香糖，保證你(ni)可以放心地與女朋友見面。

六(liu)、吃完粉后(hou)，先別(bie)忙(mang)著走。建議你(ni)倒上一杯(bei)茶(cha)，一邊慢慢地(di)喝茶(cha)，一邊觀看(kan)老板(ban)娘煮粉的身影(ying)。或(huo)者(zhe)看(kan)看(kan)門前(qian)來來往(wang)往(wang)的行人與車輛(liang)。你(ni)會發現，原來美好(hao)的生(sheng)活也可以這么(me)簡單……