芒果视频

基本介紹

總結水城羊肉粉的今昔，可以說(shuo)已經經歷了四個版本。

第一版

將(jiang)宰(zai)殺(sha)好的(de)黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)掛(gua)起(qi)(qi)來(lai)把(ba)羊(yang)(yang)(yang)皮（另作他用(yong)(yong)）羊(yang)(yang)(yang)骨都(dou)剔(ti)出(chu)來(lai)，羊(yang)(yang)(yang)板(ban)油(you)則(ze)(ze)從羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)(shang)分(fen)離下來(lai)煉制成(cheng)羊(yang)(yang)(yang)油(you)，然后把(ba)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)分(fen)成(cheng)大(da)(da)塊和羊(yang)(yang)(yang)雜、羊(yang)(yang)(yang)骨放(fang)入(ru)大(da)(da)湯(tang)鍋(guo)內燉(dun)煮，待羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)雜煮到八成(cheng)熟后撈出(chu)晾涼待用(yong)(yong)；羊(yang)(yang)(yang)骨則(ze)(ze)留在湯(tang)鍋(guo)里加入(ru)香料包繼續熬制羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)；外賣時一(yi)般都(dou)是把(ba)燉(dun)好的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)雜現場(chang)分(fen)別切(qie)片，在顧(gu)客來(lai)吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉時，店老(lao)板(ban)馬(ma)上(shang)(shang)(shang)(shang)就拿起(qi)(qi)碗(wan)來(lai)先(xian)(xian)放(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)米粉，表面排上(shang)(shang)(shang)(shang)切(qie)得很薄的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)片或羊(yang)(yang)(yang)雜（愛吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)就放(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，愛吃羊(yang)(yang)(yang)雜的(de)就放(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)雜，加肉(rou)(rou)(rou)加雜隨顧(gu)客的(de)便）；將(jiang)碗(wan)連粉帶肉(rou)(rou)(rou)倒扣在大(da)(da)漏(lou)(lou)勺里放(fang)入(ru)燙(tang)粉的(de)大(da)(da)鍋(guo)里燙(tang)兩至三分(fen)鐘；在燙(tang)好羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉后然后從鍋(guo)中(zhong)提出(chu)大(da)(da)漏(lou)(lou)勺把(ba)碗(wan)連粉帶肉(rou)(rou)(rou)倒翻回碗(wan)中(zhong)；先(xian)(xian)在碗(wan)中(zhong)加上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)小勺煉制好的(de)羊(yang)(yang)(yang)油(you)，然后淋(lin)上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)大(da)(da)勺紅油(you)辣椒；再用(yong)(yong)湯(tang)勺澆上(shang)(shang)(shang)(shang)滾燙(tang)的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)原湯(tang)；最(zui)后撒上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)把(ba)翠(cui)綠的(de)芫荽(sui)，油(you)色(se)紅亮，湯(tang)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)嫩的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉就成(cheng)了。水城(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉的(de)

第二版

第(di)二版的(de)版本(ben)(ben)同第(di)一(yi)版在(zai)制作(zuo)流程基本(ben)(ben)上沒什(shen)么區別(bie)，區別(bie)主要在(zai)于紅(hong)(hong)油(you)(you)辣椒制作(zuo)步驟(zou)上，就是(shi)在(zai)制作(zuo)紅(hong)(hong)油(you)(you)辣時除了(le)(le)用菜(cai)油(you)(you)還把羊油(you)(you)加入(ru)到(dao)紅(hong)(hong)油(you)(you)辣椒中，同時也減少了(le)(le)在(zai)燙好(hao)羊肉和(he)粉(fen)時添加羊油(you)(you)的(de)這一(yi)步驟(zou)。

這樣(yang)做的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是(shi)增香除膻提鮮(xian)，在制作紅(hong)油(you)(you)辣(la)椒過程(cheng)中(zhong)把羊(yang)(yang)油(you)(you)加(jia)入(ru)一(yi)同(tong)煉(lian)制，更好的(de)(de)(de)消(xiao)除了(le)山羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)膻味，從而使羊(yang)(yang)肉粉更加(jia)香鮮(xian)可(ke)口。當時很多羊(yang)(yang)肉粉店都(dou)要把紅(hong)油(you)(you)辣(la)椒缽放(fang)在大燙鍋(guo)上面漂著，就是(shi)為(wei)了(le)避免(mian)用羊(yang)(yang)油(you)(you)煉(lian)制的(de)(de)(de)紅(hong)油(you)(you)辣(la)中(zhong)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)油(you)(you)冷卻(que)凝固(gu)后會有(you)膻味。

第三版

水城羊肉(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)第三個(ge)版本(ben)相對前兩個(ge)版本(ben)而言就(jiu)有了個(ge)根本(ben)的(de)(de)變化，那就(jiu)是羊肉(rou)的(de)(de)選用上不再把羊皮剔除(chu)，而是采用燙皮的(de)(de)方式(shi)，燉制羊肉(rou)時(shi)是連皮一起燉制的(de)(de)，也(ye)就(jiu)是帶皮羊肉(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)由來。

帶皮(pi)(pi)(pi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉的口感又(you)有了(le)新的提(ti)升，帶皮(pi)(pi)(pi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的水城羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉吃起來(lai)除了(le)湯(tang)鮮味美外，又(you)增加了(le)皮(pi)(pi)(pi)脆肉(rou)(rou)嫩(nen)特殊口感。

第四版

這(zhe)里說是水城(cheng)羊(yang)(yang)肉粉的(de)(de)第四版(ban)，嚴格說應該不能算是水城(cheng)羊(yang)(yang)肉粉的(de)(de)新版(ban)本，那是總結比較(jiao)普遍(bian)的(de)(de)水城(cheng)羊(yang)(yang)肉粉而言，主要區別(bie)就(jiu)是羊(yang)(yang)肉粉的(de)(de)店(dian)家在不改(gai)變羊(yang)(yang)肉粉的(de)(de)根本的(de)(de)基礎上，為了更(geng)好(hao)的(de)(de)適合更(geng)多(duo)人的(de)(de)喜好(hao)，在調料、配料上增加(jia)了新的(de)(de)內(nei)容(rong)，那就(jiu)是店(dian)家準備了煳(hu)辣椒面、青菜(cai)制成的(de)(de)酸菜(cai)、泡酸蓮花菜(cai)、泡酸蘿卜、油(you)炸酥(su)脆芝麻辣椒，供顧客自行選擇添(tian)加(jia)佐餐。

要想吃到(dao)(dao)正(zheng)宗(zong)的水城羊(yang)肉(rou)粉，還是得(de)到(dao)(dao)六盤水去品嘗(chang)。否(fou)則你是無法品嘗(chang)到(dao)(dao)正(zheng)宗(zong)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)的羊(yang)肉(rou)鮮嫩，湯鮮味(wei)(wei)美的羊(yang)肉(rou)粉。如果你能吃得(de)辣，你所品嘗(chang)到(dao)(dao)的羊(yang)肉(rou)粉則是油色紅亮，羊(yang)肉(rou)鮮嫩，湯鮮味(wei)(wei)美的另一種美味(wei)(wei)。

菜品特色

常(chang)說“南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)北面(mian)”,意思就(jiu)是說南(nan)方(fang)人(ren)愛吃(chi)(chi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，北方(fang)人(ren)愛吃(chi)(chi)面(mian)，貴州(zhou)人(ren)就(jiu)愛吃(chi)(chi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)類的小吃(chi)(chi)數(shu)不勝數(shu)，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是其中(zhong)之一，在(zai)貴州(zhou)說起羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，人(ren)們都很熟(shu)悉，常(chang)見較(jiao)出名的羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)有“遵義(yi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、金沙(sha)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、水城羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、黔西羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、興義(yi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。

商家(jia)為了招(zhao)徠顧客，把水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)招(zhao)牌打得(de)一個(ge)(ge)比一個(ge)(ge)響亮(liang)，什么“某某記水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)” “正宗(zong)(zong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)”、 “正宗(zong)(zong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)黑山羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)”、“水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)雜粉(fen)(fen)”、“ 正宗(zong)(zong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)帶皮黑山羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)“，甚(shen)至還有”水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)米線(xian)”的(de)(de)招(zhao)牌，可(ke)不管他打的(de)(de)是(shi)什么招(zhao)牌，大(da)都能(neng)(neng)(neng)夠紅火(huo)的(de)(de)經營(ying)下去，由此可(ke)見人們(men)喜愛(ai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)程度絕(jue)不亞于(yu)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)，難怪(guai)有人說(shuo)品(pin)嘗貴州美食(shi)如果不品(pin)嘗羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)就是(shi)一種(zhong)遺憾(han)，而且(qie)要(yao)品(pin)嘗正宗(zong)(zong)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)還得(de)到(dao)六(liu)盤水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)去吃水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)，說(shuo)到(dao)這可(ke)能(neng)(neng)(neng)有人會問怎么要(yao)到(dao)六(liu)盤水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)才(cai)能(neng)(neng)(neng)吃到(dao)正宗(zong)(zong)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)呢？這就得(de)從水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)起源說(shuo)起了。

八十年代初以后，人們逐漸(jian)摸索(suo)出用芫荽和蒜避膻的(de)(de)方法，羊(yang)(yang)肉粉的(de)(de)生意才開(kai)始紅(hong)火起來。滾(gun)燙的(de)(de)羊(yang)(yang)肉湯(tang)，火辣辣的(de)(de)油辣椒，細膩的(de)(de)肉片，再配以白(bai)玉般的(de)(de)米線(xian)，一(yi)碗(wan)羊(yang)(yang)肉粉，直叫(jiao)吃粉人一(yi)身大汗淋漓，意猶未盡。

當然，羊肉粉在湯(tang)的(de)調制過程中(zhong)也(ye)各(ge)有(you)各(ge)的(de)配(pei)方，味道也(ye)就(jiu)不完全一樣。在水城遍地的(de)羊肉粉館中(zhong)，以場壩“嘗(chang)回頭”羊肉粉館最為有(you)名，這(zhe)(zhe)個羊肉粉館在市中(zhong)心城區(qu)先后衍生出(chu)若干(gan)個分店(dian)，凡打這(zhe)(zhe)個招(zhao)牌的(de)，招(zhao)牌名轉讓(rang)費就(jiu)是(shi)五萬(wan)元，其知名度和生意之火爆(bao)可想而知。

另外是(shi)市(shi)中心(xin)區的(de)清香羊肉粉也別具(ju)特色，它所熬制的(de)辣(la)椒油(you)與“嘗回(hui)頭”的(de)恰好相反。“嘗回(hui)頭”的(de)是(shi)以“粗辣(la)椒油(you)”取(qu)勝(sheng)，它是(shi)以“細辣(la)椒油(you)”取(qu)勝(sheng)。

早(zao)晨(chen)到這(zhe)(zhe)里(li)(li)吃早(zao)餐(can)的(de)人(ren)(ren)時常要(yao)排隊等候。另外就是(shi)德塢(wu)馬姚公(gong)路(lu)旁的(de)向佳(jia)羊肉粉館(guan)，因(yin)為羊肉純，不參雜其它肉類作(zuo)假，生(sheng)意也非常好，不少(shao)人(ren)(ren)在雙休日(ri)都(dou)(dou)愿驅(qu)車(che)來這(zhe)(zhe)里(li)(li)一飽口福。據(ju)說，這(zhe)(zhe)里(li)(li)每天(tian)都(dou)(dou)要(yao)殺(sha)兩只羊，湯鮮肉鮮，這(zhe)(zhe)也是(shi)它被(bei)人(ren)(ren)們所鐘愛(ai)的(de)原因(yin)。

其實(shi)以前本沒有水(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)羊(yang)肉(rou)粉(fen)，那是(shi)早在(zai)上世紀六(liu)(liu)十(shi)年代，為開發貴(gui)(gui)州的(de)煤(mei)炭資源在(zai)當時的(de)水(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)成立了六(liu)(liu)盤(pan)水(shui)(shui)(shui)地區（六(liu)(liu)盤(pan)水(shui)(shui)(shui)火(huo)車站(zhan)的(de)前身叫水(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)西站(zhan)），統轄(xia)六(liu)(liu)枝特(te)區、水(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)特(te)區、盤(pan)縣特(te)區，就是(shi)江(jiang)南第一大煤(mei)都。最(zui)早的(de)水(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)羊(yang)肉(rou)粉(fen)館從(cong)上世紀七十(shi)年代末起就開在(zai)水(shui)(shui)(shui)城(cheng)(cheng)老(lao)客(ke)車站(zhan)往下(xia)200米左右，有一家專門賣羊(yang)肉(rou)粉(fen)的(de)小吃店，主要原(yuan)料羊(yang)肉(rou)選用的(de)是(shi)黑山羊(yang)肉(rou)加入十(shi)幾味香料和(he)中(zhong)草藥一同燉制(zhi)（貴(gui)(gui)州地方(fang)特(te)色畜(chu)種(zhong)。

貴州西部威寧、赫章、水城、盤縣(xian)一(yi)(yi)(yi)帶山(shan)區放(fang)養的肉(rou)用型黑毛羊(yang)），羊(yang)肉(rou)粉(fen)店(dian)門面(mian)(mian)也(ye)很小，對(dui)著大(da)(da)街的一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)個灶臺上(shang)有兩口(kou)大(da)(da)鍋(guo)，一(yi)(yi)(yi)口(kou)是(shi)燉(dun)著羊(yang)肉(rou)湯的大(da)(da)砂鍋(guo)，離小店(dian)幾十米就(jiu)能聞到羊(yang)肉(rou)湯鍋(guo)散發(fa)出的香味，另一(yi)(yi)(yi)口(kou)是(shi)用于燙粉(fen)的粗鋁(lv)鍋(guo)，店(dian)里面(mian)(mian)僅可擺上(shang)兩至三(san)(san)張(zhang)小方(fang)桌，最多(duo)也(ye)就(jiu)能同時容得下七(qi)八個人吃(chi)粉(fen)，由于前來吃(chi)羊(yang)肉(rou)粉(fen)的人很多(duo)，因此經常有人因沒座(zuo)就(jiu)蹲在門口(kou)吃(chi)粉(fen)，當時“小碗(wan)(wan)”僅為(wei)二角錢一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)，也(ye)就(jiu)是(shi)人們統稱的單(dan)碗(wan)(wan)；“大(da)(da)碗(wan)(wan)”僅三(san)(san)角錢一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)，也(ye)就(jiu)是(shi)雙加(jia)（加(jia)肉(rou)加(jia)粉(fen)）。

人們來到店里，看有座(zuo)就先坐(zuo)下(xia)，沒(mei)座(zuo)就在外面等(deng)著(zhu)，“說一聲老(lao)板(ban)，燙(tang)個(ge)小碗”；那些胃口好的(de)手上寬裕點的(de)人則(ze)氣粗的(de)大(da)聲喊(han)“老(lao)板(ban)，燙(tang)個(ge)大(da)碗”。

不到兩三分(fen)鐘，油(you)紅(hong)湯(tang)亮，表面點點翠綠，冒著滾滾熱(re)氣的(de)(de)(de)羊肉粉(fen)就端到客人的(de)(de)(de)面前，顧客可(ke)以(yi)有紅(hong)湯(tang)或者原(yuan)湯(tang)的(de)(de)(de)兩種選擇，客人個個都吃(chi)得一頭(tou)大(da)汗，油(you)口(kou)紅(hong)嘴的(de)(de)(de)才滿意的(de)(de)(de)離(li)去。

由于物美價廉(lian)，在那(nei)人(ren)們(men)還缺油少(shao)肉(rou)(rou)時(shi)期，花三角錢(qian)能吃(chi)上一碗(wan)羊(yang)肉(rou)(rou)鮮嫩，湯鮮味美的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)粉，確實(shi)是一種特殊的(de)(de)美味享受。羊(yang)肉(rou)(rou)粉好吃(chi)味美，而(er)且吃(chi)了(le)(le)(le)不(bu)(bu)膻不(bu)(bu)燥(zao)，經常吃(chi)也沒有(you)感覺(jue)身體(ti)有(you)什(shen)么不(bu)(bu)適，而(er)且兩、三天(tian)不(bu)(bu)吃(chi)羊(yang)肉(rou)(rou)粉就覺(jue)得少(shao)了(le)(le)(le)什(shen)么似的(de)(de)。正是由于人(ren)們(men)的(de)(de)喜愛，吃(chi)的(de)(de)人(ren)多了(le)(le)(le)，逐步形成(cheng)了(le)(le)(le)當地的(de)(de)一種特色美食，在水城一家接一家的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)粉小店開起(qi)來了(le)(le)(le)。什(shen)么張記、李記、王三羊(yang)肉(rou)(rou)粉，也出現了(le)(le)(le)黔北(bei)、金沙、沙土、遵(zun)(zun)義、遵(zun)(zun)義蝦(xia)子羊(yang)肉(rou)(rou)粉的(de)(de)招牌數(shu)不(bu)(bu)勝數(shu)。

經過二三十年的(de)時間，水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)店越開越多，水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)名氣越來(lai)越大，慢慢的(de)凡在六盤(pan)水(shui)(shui)經營的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)店基本上(shang)也(ye)就不再(zai)冠用其他地方(fang)名了，而相反(fan)的(de)在貴州省內其他地方(fang)開張以水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)打(da)頭冠名的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)店則(ze)越來(lai)越多，在水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)也(ye)出現了不少知名品牌，如”元(yuan)坤(kun)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)“、”嘗回頭羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)“，近(jin)幾年又(you)出現一個”向(xiang)佳(jia)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)“這(zhe)些生意異常火(huo)爆。

這些品(pin)牌店由于注重(zhong)信(xin)譽，貨(huo)真價(jia)(jia)實，日進斗金，經久不(bu)衰。”嘗回頭羊(yang)肉(rou)粉(fen)“的(de)分店還(huan)開在省會貴陽市(shi)，羊(yang)肉(rou)粉(fen)單碗賣價(jia)(jia)為(wei)7元，生意興隆，食客絡繹不(bu)絕。

制作方法

羊(yang)肉(rou)片，米粉(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)、蒜(suan)苗、香(xiang)蔥、蕪荽、密制配(pei)料(liao)（每(mei)一家(jia)水城(cheng)羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)都有自己的(de)(de)密制配(pei)料(liao)，這配(pei)料(liao)是不公開的(de)(de)，并不是每(mei)家(jia)都用一樣的(de)(de)配(pei)料(liao)。這也是水城(cheng)羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)一大特色）。

羊肉粉(fen)具有祛風除濕的作(zuo)用，對貴(gui)州這種高寒地(di)(di)(di)區(qu)的人來說是(shi)一(yi)種非常適宜(yi)的小吃。正(zheng)(zheng)因為(wei)如此，地(di)(di)(di)處云貴(gui)高原(yuan)的六盤水地(di)(di)(di)區(qu)正(zheng)(zheng)是(shi)羊肉粉(fen)制作(zuo)口碑最好的地(di)(di)(di)區(qu)。

羊肉(rou)(rou)粉具有祛風除濕的作用，對貴州這種(zhong)(zhong)高(gao)寒地區(qu)的人(ren)來(lai)說(shuo)是(shi)一種(zhong)(zhong)非常適宜的小吃。正因(yin)為如此，地處云(yun)貴高(gao)原的六盤水(shui)地區(qu)正是(shi)羊肉(rou)(rou)粉制作口(kou)碑最好的地區(qu)。羊肉(rou)(rou)粉的主(zhu)要(yao)原料是(shi)羊肉(rou)(rou)和米粉。

其作法是(shi)：先將米粉(fen)(fen)在(zai)開水(shui)鍋里燙三次，除去米粉(fen)(fen)本身的(de)酸味(wei)，盛在(zai)瓷碗中。然(ran)后(hou)(hou)在(zai)米粉(fen)(fen)上放一層薄(bo)薄(bo)的(de)羊肉片(pian)，這種羊肉片(pian)是(shi)煮熟后(hou)(hou)榨壓切成的(de)，最(zui)后(hou)(hou)澆上鮮紅的(de)辣(la)椒油(you)，撒一些花椒粉(fen)(fen)、蒜苗(miao)、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲(pu)鼻，十分誘人。

吃(chi)羊(yang)肉粉最(zui)講(jiang)究的是吃(chi)原湯味(wei)。一般(ban)說，六盤水人喜歡選(xuan)擇(ze)當地(di)黑山羊(yang)。當天宰殺剝(bo)皮，不(bu)用水洗就(jiu)可放(fang)入(ru)鍋。熬羊(yang)肉湯時(shi)先將鮮(xian)(xian)(xian)羊(yang)肉放(fang)入(ru)鍋中，小火(huo)慢燉，羊(yang)肉湯清而(er)不(bu)濁，鮮(xian)(xian)(xian)而(er)不(bu)腥。風味(wei)特(te)色：羊(yang)肉熟透(tou)而(er)不(bu)爛，米粉雪白(bai)，湯汁鮮(xian)(xian)(xian)淳紅亮(liang)，辣香味(wei)濃，油大不(bu)膩。而(er)成(cheng)為貴州(zhou)省的名小吃(chi)。

在整個(ge)貴(gui)州，水城(cheng)羊肉粉(fen)(fen)和(he)凱里的(de)(de)酸(suan)湯魚一樣，都成為很(hen)出名的(de)(de)食品(pin)。而(er)羊肉粉(fen)(fen)價(jia)錢便宜，適合老百姓消費，所(suo)以，常(chang)常(chang)在不是水城(cheng)的(de)(de)很(hen)多地方，如(ru)貴(gui)陽，安順等，都會(hui)看到(dao)亦水城(cheng)羊肉粉(fen)(fen)為招牌的(de)(de)店。雖然看是一碗簡單的(de)(de)粉(fen)(fen)，但如(ru)果做得不好，導致的(de)(de)味道差異(yi)是很(hen)大的(de)(de)。

水(shui)城羊(yang)肉(rou)(rou)粉是(shi)不放蔥(cong)(cong)的(de)，但在很(hen)多地方(fang)的(de)水(shui)城羊(yang)肉(rou)(rou)粉都是(shi)放著蔥(cong)(cong)的(de)，這(zhe)樣，就(jiu)(jiu)算不上正(zheng)宗。水(shui)城是(shi)個(ge)很(hen)寒(han)冷的(de)地方(fang)，被(bei)冠(guan)以“涼都”，所以羊(yang)肉(rou)(rou)粉的(de)辣(la)椒都是(shi)很(hen)多的(de)，吃完這(zhe)碗粉，要出汗了，要熱了，才是(shi)吃到羊(yang)肉(rou)(rou)粉，并且，辣(la)椒都是(shi)油辣(la)椒。而在水(shui)城吃羊(yang)肉(rou)(rou)粉，常常會聽(ting)到說某某家的(de)辣(la)椒不好(hao)吃，羊(yang)肉(rou)(rou)粉的(de)關鍵(jian)，其實湯是(shi)一(yi)個(ge)，第二個(ge)就(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)會搶(qiang)味的(de)辣(la)椒。

辣椒(jiao)做得(de)(de)好(hao)了，相得(de)(de)益彰，做得(de)(de)不好(hao)，只能讓人(ren)感(gan)覺要么太辣，要么無味(wei)，總(zong)之(zhi)，這(zhe)都是(shi)該避免的。

食用須知

一、水城(cheng)羊(yang)肉(rou)(rou)粉最(zui)(zui)講究的(de)(de)是湯，湯做得越好(hao)，羊(yang)肉(rou)(rou)粉的(de)(de)味道越好(hao)。所以吃水城(cheng)羊(yang)肉(rou)(rou)粉時最(zui)(zui)好(hao)先(xian)給老板(ban)說清楚(chu)不要放油(you)，這樣才能(neng)在端上(shang)來(lai)時喝(he)到(dao)鮮美(mei)可口的(de)(de)湯。而(er)流(liu)干(gan)了油(you)的(de)(de)油(you)辣椒更是讓(rang)你味口大開。

二、如果你想換(huan)一(yi)下品(pin)味，建(jian)議你吃羊(yang)肉粉時不妨叫老(lao)板給你放成羊(yang)腸(chang)或羊(yang)肝(gan),也許你會(hui)有意外的收獲。

三、羊肉(rou)粉(fen)端上(shang)來后千(qian)萬別(bie)放味精。因(yin)為水(shui)城羊肉(rou)粉(fen)的湯本來就很(hen)鮮，如果你再在碗里面加味精會使羊肉(rou)粉(fen)變(bian)味了。

四(si)、醬油與醋也是影(ying)響水城羊(yang)肉(rou)粉的(de)一大禍害(hai)。如(ru)果你不(bu)(bu)(bu)(bu)喜歡吃(chi)這兩樣東西那最好(hao)不(bu)(bu)(bu)(bu)過。要是你非吃(chi)不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)，最好(hao)待羊(yang)肉(rou)粉吃(chi)到(dao)一半時再放，這樣你可(ke)以(yi)感(gan)覺放與不(bu)(bu)(bu)(bu)放的(de)區別，相信下次你再吃(chi)水城羊(yang)肉(rou)粉時會有不(bu)(bu)(bu)(bu)同的(de)選擇。

五、很多(duo)人吃(chi)(chi)水(shui)城羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉時(shi)會遇到(dao)一(yi)個難題，那就(jiu)是(shi)想(xiang)吃(chi)(chi)點生(sheng)蒜(suan)，又怕口(kou)(kou)臭難聞。若要(yao)不(bu)吃(chi)(chi)，又受(shou)不(bu)了那美味的(de)(de)誘惑。我(wo)要(yao)說的(de)(de)是(shi)，如果(guo)你真想(xiang)吃(chi)(chi)，就(jiu)吃(chi)(chi)吧。因為(wei)水(shui)城羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉的(de)(de)配菜之(zhi)有一(yi)種能(neng)減輕(qing)你口(kou)(kou)中(zhong)的(de)(de)蒜(suan)味——酸菜。羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉吃(chi)(chi)到(dao)快(kuai)要(yao)結束時(shi)，吃(chi)(chi)兩口(kou)(kou)酸菜就(jiu)能(neng)減輕(qing)你口(kou)(kou)中(zhong)的(de)(de)氣味。但記著一(yi)定不(bu)要(yao)放在(zai)(zai)裝羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉的(de)(de)碗里吃(chi)(chi)，那樣會失去應該(gai)有的(de)(de)效果(guo)。而且把(ba)酸菜放在(zai)(zai)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉里面，也(ye)會影響羊(yang)湯的(de)(de)鮮味。吃(chi)(chi)完后再嚼上一(yi)片口(kou)(kou)香糖，保(bao)證你可以放心地與女朋友見(jian)面。

六、吃完(wan)粉(fen)后，先別忙(mang)著走。建議你倒上一(yi)杯茶(cha)(cha)，一(yi)邊(bian)慢(man)慢(man)地喝(he)茶(cha)(cha)，一(yi)邊(bian)觀看(kan)老板娘煮粉(fen)的身影。或者看(kan)看(kan)門(men)前來(lai)(lai)來(lai)(lai)往往的行(xing)人與(yu)車輛。你會(hui)發現(xian)，原(yuan)來(lai)(lai)美好的生活也可以這么簡單……