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基本介紹

尉(wei)氏縣(xian)洧(wei)川人制作(zuo)豆腐(fu)還有(you)一(yi)個有(you)趣(qu)的傳說：漢(han)高(gao)祖劉(liu)邦(bang)統一(yi)天(tian)下后，人民安居樂業，其(qi)孫(sun)劉(liu)安落戶古鎮(zhen)洧(wei)川，他聰明伶(ling)利(li)，深得劉(liu)邦(bang)喜愛。一(yi)次劉(liu)安為(wei)劉(liu)邦(bang)辦了一(yi)件(jian)大事(shi)，被高(gao)祖封(feng)為(wei)淮南王(wang)。他為(wei)了感(gan)謝(xie)封(feng)賞，招攬(lan)天(tian)下方(fang)士，聚(ju)于本地(di)牛(niu)皮(pi)山(shan)煉丹(dan)，尋(xun)求長生不老(lao)藥，以獻給(gei)高(gao)祖。一(yi)次，一(yi)方(fang)士用黃豆腐(fu)后加(jia)入鹵水，煉起(qi)丹(dan)來。誰知(zhi)靈丹(dan)妙藥沒(mei)煉出(chu)來，卻奇跡般地(di)將白嫩細膩的豆腐(fu)給(gei)“煉”了出(chu)來。

品質特點

洧(wei)川豆腐與眾不(bu)(bu)同，其(qi)表面呈琥(hu)珀色，刀口純白，質地堅硬，手拿(na)斤把塊(kuai)往地上甩，不(bu)(bu)出(chu)水、不(bu)(bu)毛邊(bian)、不(bu)(bu)變(bian)形，該豆腐可(ke)用秤鉤掛(gua)，也(ye)可(ke)用麻繩穿提，放(fang)到鍋里(li)燉不(bu)(bu)變(bian)形，煮不(bu)(bu)化(hua)，并且越(yue)燉越(yue)筋。

價值功效

要說豆(dou)腐可(ke)(ke)(ke)以強身治病，這里還有一定的(de)(de)歷史(shi)記載和現代(dai)人的(de)(de)經(jing)驗。王士雄(xiong)《隨息居飲譜》云：“豆(dou)腐可(ke)(ke)(ke)清肺補(bu)胃、潤燥(zao)化(hua)痰。”另有趙(zhao)學(xue)敏著的(de)(de)《草木(mu)綱目(mu)拾(shi)遺》又說：“豆(dou)腐可(ke)(ke)(ke)清咽、動膩、解鹽鹵(lu)毒(du)。”并(bing)指出，“豆(dou)腐煮粥食，可(ke)(ke)(ke)補(bu)虛虧”。證(zheng)明豆(dou)腐功效的(de)(de)是(shi)清代(dai)《四庫全(quan)書(shu)》總篡官紀昀在《閱微草堂筆記·如是(shi)我聞(wen)》中載述的(de)(de)一則豆(dou)腐救人之(zhi)(zhi)事：一人誤食鹵(lu)汁，血(xue)凝險亡(wang)，無藥可(ke)(ke)(ke)治，此(ci)時(shi)幸虧一婦女忽闖(chuang)入(ru)，聲言(yan)“可(ke)(ke)(ke)取隔壁(bi)賣豆(dou)腐家所磨豆(dou)漿灌之(zhi)(zhi)，鹵(lu)得豆(dou)漿，則凝為豆(dou)腐而不(bu)凝血(xue)……”試(shi)之(zhi)(zhi)，危者果然復蘇。

制作方法

洧川豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)吃法可(ke)謂多種(zhong)多樣(yang)，由(you)香油(you)(you)、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)作(zuo)佐料制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)麻(ma)辣(la)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，含(han)在(zai)嘴里(li)麻(ma)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)、辣(la)辣(la)的(de)(de)(de)(de)，并有極重的(de)(de)(de)(de)香味，還不等你細嚼便已(yi)浸透(tou)心扉。而把一小塊一小塊（約2公分(fen)見方）的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)放在(zai)沸水里(li)煮透(tou)，而后(hou)蘸著辣(la)椒(jiao)油(you)(you)吃的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)又別有一番風(feng)味。它給你的(de)(de)(de)(de)感覺是極其綿軟和鮮嫩的(de)(de)(de)(de)，你會想到柔(rou)柔(rou)的(de)(de)(de)(de)細紗、綿綿的(de)(de)(de)(de)花絮。當(dang)然，這里(li)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)好，只(zhi)有你處在(zai)異地他鄉，托起(qi)外(wai)地那水漬(zi)漬(zi)、松散散的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，食之淡然無味時，才體(ti)會更深。