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基本介紹

蔥(cong)油魚(yu)(yu)是一道傳統名菜(cai)，魯菜(cai)，蘇(su)菜(cai)中均(jun)有此菜(cai)，形美味(wei)鮮，清淡(dan)素雅，咸(xian)香微辣。此菜(cai)妙(miao)就(jiu)妙(miao)在它的(de)最(zui)后(hou)一道工序(xu)，炒(chao)鍋入油，扔幾顆花(hua)椒粒，燒熱至冒(mao)煙的(de)時候關火。趁熱將(jiang)油均(jun)勻的(de)澆在鋪了(le)蔥(cong)絲的(de)魚(yu)(yu)身上，這樣做出來的(de)蔥(cong)油魚(yu)(yu)，蔥(cong)香肉(rou)美，湯汁(zhi)入肉(rou)，十分鮮美。

菜品特色

味(wei)道咸(xian)鮮，肉質肥美。

食用價值

1.鯉魚的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)不(bu)但含量高，而(er)且(qie)質(zhi)量也佳，人(ren)體消化吸收(shou)率可達96%，并能(neng)供給(gei)人(ren)體必(bi)需的(de)氨(an)基酸、礦(kuang)物質(zhi)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋(dan)白(bai)質(zhi)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。

2.鯉魚的脂(zhi)肪(fang)多為不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，能很(hen)好的降低膽固醇(chun)，可(ke)以(yi)防(fang)治動脈(mo)硬化、冠心病，因(yin)此(ci)，多吃魚可(ke)以(yi)健(jian)康長壽。

制作方法

做法一

配料： 鯉魚(yu)（500克(ke)），花椒(jiao)5克(ke)，花生油100

克，蔥花兩根，醬油兩勺，味(wei)精(jing)5克. 制(zhi)作方法：

1.鯉魚刮鱗、去鰓、挖(wa)去內臟，洗凈利(li)，放在大鍋里面用微火煮(zhu),煮(zhu)至水沸騰后十分鐘方可出鍋.

2.把蔥(cong)花去葉留(liu)莖(jing)切至(zhi)絲狀,然(ran)后擺至(zhi)魚身(shen)上.

3.把醬油兩勺倒(dao)(dao)進鍋中并倒(dao)(dao)入味(wei)精,加(jia)熱后倒(dao)(dao)至魚身(shen)上要均(jun)勻倒(dao)(dao)上。

4.把鍋刷(shua)干凈后倒(dao)入花(hua)(hua)生(sheng)油并加熱后放(fang)入花(hua)(hua)椒(jiao),直到花(hua)(hua)椒(jiao)顏色發黑(hei)并冒出(chu)煙即可.

5.把花椒取出,并立即倒至魚身(shen)上(記住(zhu)油要熱,要要均勻倒在魚身(shen)上).

香噴噴的蔥油魚就(jiu)做好了(le)~~!

做法二

原料：鯉魚一條

調味料：食鹽14克(ke)(ke)，花椒10粒，蔥(cong)40克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，青紅辣椒3個，食用油適量。

做法：

1.將鯉魚(yu)洗(xi)凈后用刀斜割(ge)幾下，深度0.5mm撒適量的食鹽后腌制30分鐘。

2.將腌制后的鯉(li)魚(yu)裝(zhuang)入(ru)盤(pan)中(zhong)放在蒸鍋中(zhong)大火(huo)蒸7-8分鐘，取(qu)出后在鯉(li)魚(yu)身上鋪勻蔥絲(si)、姜絲(si)、青(qing)紅(hong)辣(la)椒絲(si)。

3.鍋中放食用油熬熱(re)加入花椒扁出香味趁(chen)熱(re)均勻澆在鯉魚身上(shang)。

做法三

魯菜菜譜蔥油魚也是山東餐桌上常見的名菜

菜譜原料：

活草魚1尾（重約(yue)750克(ke)(ke)），姜絲15克(ke)(ke)，蔥(cong)絲15克(ke)(ke)，蔥(cong)絲15克(ke)(ke)，蔥(cong)段、姜塊各適量，香(xiang)油50克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)。

制作過程：

1、將活(huo)草魚(yu)宰殺后凈膛，去(qu)磷，去(qu)鰓，洗凈，兩面(mian)剞一字刀，將魚(yu)入鍋加蔥段，姜塊(kuai)及水煮(zhu)約15分鐘，至熟撈(lao)出，裝魚(yu)盤。

2、在魚身上撒鹽(yan)、味精、胡椒粉，加料酒(jiu)，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。

3、鍋(guo)放香油燒熱，澆在魚(yu)身上即可。

菜譜(pu)特點：形美味(wei)鮮，清淡素雅，咸香(xiang)微辣。