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基本介紹

沙(sha)(sha)茶牛(niu)肉(rou)，是廣東省潮州特色小吃，屬閩南菜系潮菜。牛(niu)肉(rou)熱燙軟嫩，沙(sha)(sha)茶辛辣甘香(xiang)，余(yu)味無(wu)窮。

此菜色澤金黃，牛(niu)肉(rou)醇香滑嫩，沙茶醬汁(zhi)稠濃鮮美，具(ju)有鮮、香甜、辣(la)等獨特風味。具(ju)有貧血調(diao)(diao)理(li)、健脾開胃調(diao)(diao)理(li)、冬季養生調(diao)(diao)理(li)、營養不良調(diao)(diao)理(li)、補(bu)虛養身(shen)調(diao)(diao)理(li)的功效。

菜品特色

鮮嫩牛肉中帶(dai)有(you)沙茶的(de)辛辣甘香，余(yu)味無窮。

食用價值

牛肉

牛肉(rou)富含(han)豐富蛋白質，氨基酸(suan)組(zu)成比豬(zhu)肉(rou)更接近人體需要，能(neng)提高機體抗(kang)病(bing)能(neng)力，對生長發育(yu)及(ji)術后(hou)，病(bing)后(hou)調養的人在補(bu)充失血(xue)、修(xiu)復(fu)組(zu)織(zhi)等方面(mian)(mian)特別適宜，寒冬食牛肉(rou)可暖胃(wei)，是(shi)該(gai)季節的補(bu)益(yi)佳品；牛肉(rou)有(you)補(bu)中益(yi)氣(qi)，滋養脾胃(wei)，強健(jian)筋(jin)(jin)骨(gu)(gu)，化痰息風，止(zhi)渴止(zhi)涎(xian)之功效，適宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)(jin)骨(gu)(gu)酸(suan)軟、貧血(xue)久病(bing)及(ji)面(mian)(mian)黃(huang)目(mu)眩之人食用。

生菜

生(sheng)菜(cai)(cai)中(zhong)膳食纖維(wei)(wei)和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C較白菜(cai)(cai)多(duo)，有消除(chu)多(duo)余脂肪的作(zuo)用，故又(you)叫減肥生(sheng)菜(cai)(cai)。因其莖葉(xie)中(zhong)含(han)有萵苣(ju)素(su)，故味微苦(ku)，具有鎮痛催眠、降低膽(dan)固(gu)醇(chun)、輔助治療神經(jing)衰弱等功效。生(sheng)菜(cai)(cai)中(zhong)含(han)有甘露醇(chun)，有利尿和促進血液循環(huan)的作(zuo)用。生(sheng)菜(cai)(cai)中(zhong)還(huan)含(han)有一種“干擾(rao)素(su)誘生(sheng)劑”，可刺激人體正常細胞(bao)產生(sheng)干擾(rao)素(su)，從(cong)而產生(sheng)一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

制作方法

做法一

主料

牛肉(后(hou)腿)(750克)，生菜(1000克)。

調料

鹽(6克(ke))，沙茶(cha)醬(150克(ke))，白砂糖(30克(ke))，味(wei)精(3克(ke))，辣椒油(10克(ke))，芝麻醬(50克(ke))，豬油（煉制）(80克(ke))。

制作步驟

1.將(jiang)牛后(hou)腿肉洗凈去(qu)筋，按(an)肉紋橫切薄片，每片長(chang)10厘米，盛(sheng)于盤中；

2.生菜擇洗干凈，分成兩盤；

3.將沙茶醬、熟豬(zhu)油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；

4.把其中一(yi)碟(die)以二湯50毫升和勻，也分(fen)成兩碗(wan)；

5.餐桌(zhuo)上置(zhi)一碳爐，放上砂鍋(guo)，下二湯、精鹽、味精和(he)醬料一碗，上蓋，燒制；

6.待湯沸后，將(jiang)牛肉片和(he)生菜分批放(fang)入，邊涮邊食(shi)，食(shi)時蘸醬為(wei)佐。

做法二

主料

小干辣椒牛肉 黑木耳少(shao)許(xu) 袖珍菇少(shao)許(xu) 沙茶醬花生醬

制作步驟

1、牛肉切片，加鹽、雞精(jing)、白胡椒、糖等先(xian)碼味半小時；

2、加入淀粉(fen)抓勻備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)中(zhong)火將小干辣(la)椒和黑木(mu)耳先(xian)用(yong)(yong)油(you)爆(bao)香;

3、快(kuai)速(su)倒入(ru)水或(huo)者高(gao)湯，把(ba)沙茶醬和花生醬舀入(ru)湯中；

4、用(yong)兩個勺子把劃不散(san)的醬舀起來弄(nong)散(san)弄(nong)勻。

5、轉小火，加入事(shi)先抓好淀粉碼好味(wei)的牛(niu)肉(rou)，牛(niu)肉(rou)要一片一片放入湯中。

6、等牛(niu)肉(rou)全(quan)部下(xia)完(wan)以(yi)后，再(zai)加(jia)入平菇(gu)同煮(zhu)，至個二分來鐘，牛(niu)肉(rou)熟即可(ke)。

做法三

原料

牛肉(rou)、芥蘭(lan)、紅(hong)椒、油(you)面條 調味料：沙茶醬(jiang)、料酒、醬(jiang)油(you)、濕淀粉

制作方法

1、牛肉(rou)切(qie)成片，用料酒、醬油和濕淀粉腌5分鐘。

2、芥(jie)蘭洗凈斜切(qie)成段，紅椒切(qie)成片(pian)。

3、將油面條(tiao)煮熟，盛出瀝干水分(fen)。

4、炒(chao)(chao)鍋入(ru)油，下牛肉片翻炒(chao)(chao)，七成熟(shu)加入(ru)芥蘭、紅椒和沙茶醬一(yi)同翻炒(chao)(chao)

做法四

制作方法

1.將牛(niu)肉洗凈(jing)去筋，按肉紋橫(heng)切(qie)薄(bo)片，每片長10厘米，盛(sheng)于(yu)盤中。把(ba)生菜分成兩盤。

2.將沙(sha)茶(cha)醬、熟(shu)豬油(you)、芝(zhi)麻(ma)油(you)、辣椒(jiao)油(you)、白糖(tang)粉拌勻成(cheng)醬料，分盛兩(liang)碗(wan)。把其中一碟以二湯50克和勻，也分成(cheng)兩(liang)碗(wan)。

3.餐桌上(shang)置一碳爐，放上(shang)砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上(shang)蓋。湯沸后，將牛肉(rou)片和生菜分批放人，邊(bian)涮(shuan)邊(bian)食(shi)，食(shi)時蘸醬為佐。

做法五

制作方法

1.把紅辣椒洗凈斜刀切片，蔥斜刀切片、蒜一部(bu)(bu)分切片，一部(bu)(bu)分切成(cheng)蒜末。

2.空心菜(cai)洗凈切段。（空心菜(cai)也可換(huan)成芥蘭）

3.牛肉切片，裝在碗里，調入適(shi)量淀粉、醬(jiang)油、一(yi)點點水攪勻(yun)腌制10分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

4.沙(sha)(sha)茶醬汁：往一個碗(wan)里調入適(shi)量的沙(sha)(sha)茶醬、白砂(sha)糖、醬油、水攪勻(yun)備用(yong)。

5.鍋里倒(dao)入(ru)適量花生油燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)蒜末(mo)爆香。

6.倒入空(kong)心菜(cai)快(kuai)速炒勻(yun)。

7.調入(ru)適量的水，使空心菜炒出來更加清脆，不至于(yu)太縮水，口感更佳。

8.調入適量精鹽(yan)快速翻(fan)炒均勻即可(ke)出鍋裝盤。（此時不要加(jia)太多的精鹽(yan)）

9.原(yuan)鍋倒入適量的花(hua)生油燒熱。

10.然后倒入(ru)腌制好的(de)牛肉(rou)快速翻炒至(zhi)變色(se)，大(da)概(gai)八分熟吧，即可盛出待(dai)用。

11.洗鍋(guo)，熱鍋(guo)熱油，倒入紅(hong)辣椒、蔥片(pian)、蒜片(pian)爆香(xiang)。

12.將(jiang)爆炒(chao)過的牛肉回(hui)鍋(guo)，快速翻炒(chao)一(yi)小會，使香味(wei)溶于牛肉。

13.快(kuai)好時(shi)倒入沙茶醬(jiang)汁，翻炒均勻(yun)，使沙茶醬(jiang)汁的香(xiang)味充分溶于牛(niu)肉。

14.注意收汁不要收太干，差不多即可(ke)關火，把炒好(hao)的沙茶(cha)牛肉脯在空(kong)心菜(cai)上面即可(ke)，沙茶(cha)牛肉的湯(tang)汁會流進(jin)空(kong)心菜(cai)，使其口感特(te)別美(mei)味。