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基本介紹

卷(juan)尖是河南省新鄉市封丘(qiu)縣(xian)的一道地(di)方傳統(tong)名菜，屬于豫菜系。該(gai)產品是由豬肉、雞(ji)蛋、芡粉(fen)以及(ji)各種調料制作。此菜味(wei)香而清爽(shuang)利口，肉肥卻油而不膩。

卷(juan)尖(jian)曾被宋(song)太祖趙(zhao)匡胤(yin)封為“御用菜”。是(shi)河南傳統(tong)宴席上最(zui)常(chang)見(jian)的葷菜（紅肉(rou)、白肉(rou)、酥肉(rou)、卷(juan)尖(jian)）之一。因為外皮是(shi)用雞蛋攤(tan)成(cheng)的薄(bo)餅卷(juan)的，色澤金黃(huang)，所以(yi)卷(juan)尖(jian)又稱為“黃(huang)袍加身”。

菜品特色

味香而(er)(er)清(qing)爽利口(kou)，肉肥(fei)卻油而(er)(er)不膩，一(yi)般(ban)常做(zuo)下(xia)酒菜。

食用價值

位于豬(zhu)(zhu)的(de)腹(fu)部，豬(zhu)(zhu)腹(fu)部脂(zhi)肪組(zu)織很多，其(qi)中又夾帶著肌(ji)肉組(zu)織，肥瘦間隔(ge)，故稱(cheng)“五花(hua)肉”。豬(zhu)(zhu)肉含(han)有豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂(zhi)肪酸，并提供血紅素（有機(ji)鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。

食用功效(xiao)味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補(bu)腎養血，滋陰潤(run)(run)燥；主治熱(re)病傷津、消(xiao)渴羸瘦(shou)、腎虛(xu)體弱、產(chan)后血虛(xu)、燥咳、便秘、補(bu)虛(xu)、滋陰、潤(run)(run)燥、滋肝陰，潤(run)(run)肌膚(fu)，利二便和(he)(he)止(zhi)消(xiao)渴。豬肉煮湯飲下可急補(bu)由(you)于津液不足引起(qi)的(de)煩躁、干咳、便秘和(he)(he)難產(chan)。

制作方法

烹飪方法

原料配料

豬(zhu)肉(rou)（五花肉(rou)最好），雞蛋，芡(qian)粉。

調料選用

蔥末，姜末，香料，醬油，味精，食鹽，麻油，等常見原料。

制作步驟

1.將五花(hua)肉(rou)去皮去筋，剁成肉(rou)泥(ni)，和餃子餡差不多。與蛋白，蔥，姜，香料，醬油(you)，鹽，菱粉等(deng)攪勻。

2.將(jiang)雞蛋，鹽、芡粉(fen)調(diao)成糊(hu)狀，做雞蛋博餅(bing)用。將(jiang)油(you)倒(dao)入鍋內，加熱，將(jiang)雞蛋糊(hu)倒(dao)入，隨即提鍋慢(man)慢(man)轉動，把(ba)蛋糊(hu)攤(tan)成蛋餅(bing)，煎(jian)至金黃(huang)色，取(qu)出涼涼待用。

3.將(jiang)做好的(de)肉(rou)餡(xian)放在(zai)雞(ji)(ji)蛋(dan)餅上(shang)面，做成(cheng)寬約(yue)3.5cm，高約(yue)2.5cm的(de)長條狀，長度視雞(ji)(ji)蛋(dan)餅的(de)直(zhi)徑(jing)而定。然后均勻(yun)的(de)卷上(shang)雞(ji)(ji)蛋(dan)餅，兩頭做好封閉，等待(dai)上(shang)蒸籠(long)。

4.將做好(hao)的卷(juan)尖（生的，未蒸熟），放入蒸籠加熱蒸熟。

5.蒸熟的卷尖可(ke)即時使用，也可(ke)放置冰箱(xiang)冷藏待用。