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基本介紹

“饃”即饅頭“霜打饃”是(shi)河南民(min)間傳(chuan)統甜食，采(cai)用(yong)掛霜技法(fa)，用(yong)料簡單，制作(zuo)方(fang)便，在(zai)豫北長垣縣一帶流行很廣。

菜品特色

“饃”即饅頭。“霜(shuang)打(da)饃”是河(he)南民間傳統甜食(shi)，因其采用傳統的掛霜(shuang)技法，用料簡單，制(zhi)作方便，所以在(zai)豫北長垣縣一帶流行很(hen)廣 。做好(hao)此菜的關鍵在(zai)于熬糖，糖汁要熬得恰(qia)到好(hao)處，否則，輕了不落霜(shuang)，重了不沾饃。

成菜(cai)外酥里濃，掛(gua)霜均勻，風味(wei)別致(zhi)，雅俗共賞。

制作方法

揭(jie)掉饅頭皮，切成4厘米(mi)長(chang)、1厘米(mi)見方的條，放涼開(kai)水內(nei)泡透，然后一條一條托出(chu)平放盤內(nei)，瀝(li)去水分。

炒(chao)鍋置中火(huo)上，添入花生油(you)，油(you)熱(re)四成，將饅頭逐條(tiao)下鍋炸制至色微黃、外(wai)皮發硬(ying)時(shi)，撈出(chu)瀝油(you)。

炒(chao)鍋刷凈，添少許水，下入(ru)白糖，在小火(huo)上熬汁化糖，用(yong)(yong)鍋鏟(chan)炒(chao)攪，待糖化汁濃發白時，將炸好的饅頭下鍋，用(yong)(yong)鏟(chan)輕輕翻(fan)動，糖汁裹到饅頭上凝固(gu)后，用(yong)(yong)鏟(chan)緊鏟(chan)幾(ji)下出鍋盛入(ru)盤中，隨即用(yong)(yong)扇子扇涼出霜，即成。