茄汁(zhi)大蝦蝦肉肉質松軟，易于消(xiao)化，且營(ying)養豐富，是(shi)高蛋白、低脂肪的營(ying)養菜品，同時含有多種(zhong)維生素(su)及(ji)人體必需的微量元(yuan)素(su)。
茄汁大(da)蝦色澤(ze)桔紅(hong)而亮(liang)，口感鮮(xian)爽，甜中帶酸，可解膩醒酒。
材料名稱
選取用量
鮮活大蝦
500克至(zhi)750克
番茄醬
150克
川鹽
3克
白糖
20克
蔥白片
10克
姜片
10克
料酒
2克
鮮湯
20克
芝麻油
2克
菜(cai)油（可用其他油替換）
1000克
制法說明
1
蝦處理
將鮮蝦洗凈，剪齊(qi)頭上蝦須，去(qu)掉蝦包(bao)，修(xiu)切整齊(qi)，剪去(qu)腹部的腳，再(zai)從(cong)蝦背前端順剪至尾，去(qu)盡蝦線(xian)，去(qu)干水分。
2
燒制
鍋置火上，下(xia)菜(cai)油燒至(zhi)(zhi)五成熱時，放入(ru)大蝦(xia)描轉炸(zha)至(zhi)(zhi)呈桔(jie)紅色(se)半熟時撈出瀝去油，鍋內留油少許(xu)，放入(ru)姜(jiang)、蔥炒香，再下(xia)番茄醬微炒，即摻鮮湯，下(xia)大蝦(xia)、川鹽、白糖、料酒簸(bo)轉后，改用小火慢燒至(zhi)(zhi)蝦(xia)色(se)鮮紅肉質剛熟時，用竹(zhu)筷將大蝦(xia)夾入(ru)盤內，蔬菜(cai)花四周圍擺成型。
3
將燒(shao)(shao)蝦(xia)的(de)原汁(zhi)去掉姜、蔥，用小火慢燒(shao)(shao)至汁(zhi)濃稠起大泡時，加芝麻(ma)油推勻(yun)，起鍋舀淋于大蝦(xia)上即成。
制作關鍵
1、原料在初(chu)步加工時要清除干凈(jing)。
2、入鍋時(shi)要注意火候，燒制時(shi)要掌(zhang)握好時(shi)刻。
歲月靜好(hao)
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