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基本介紹

營山板鴨是營山獨具特色的燒臘制品。在埋沒千年(nian)以后(hou)，直到(dao)清代方名噪天府(fu)，民國(guo)以后(hou)，馳名遠近(jin)。它色澤金黃(huang)，清香味美(mei)(mei)，咸淡適(shi)口，物美(mei)(mei)價廉，已成為人們(men)日常(chang)生活中款待賓客的佳肴，也是饋贈(zeng)親(qin)朋(peng)具有獨特風味的名土特產品，因而馳名成、渝，遠銷省內(nei)外。

制作方法

板鴨(ya)分生板鴨(ya)、熟板鴨(ya)（又稱鹵鴨(ya)子、燒臘鴨(ya)）兩(liang)種，生板鴨(ya)一般在(zai)“冬至”到“立(li)春”前即可(ke)批(pi)量(liang)宰殺，這時氣溫低，生產(chan)出的板鴨(ya)保管時間(jian)長，可(ke)放(fang)到來年三、四月間(jian)，味質不會變(bian)。經過選鴨(ya)，宰殺去凈(jing)絨毛，適(shi)(shi)量(liang)食鹽，少量(liang)土硝，和配好的五香(xiang)粉(fen)，均勻(yun)適(shi)(shi)量(liang)地抹(mo)在(zai)鴨(ya)的表層(ceng)和內(nei)部，再(zai)用竹塊(kuai)撐(cheng)開，分層(ceng)次(ci)置于腌(a)池。整形后，抹(mo)上一層(ceng)香(xiang)油，用文火烘烤，烤成金黃(huang)色放(fang)亮即成。可(ke)放(fang)入蒸籠或(huo)鍋內(nei)蒸熟后即可(ke)剁食。熟板鴨(ya)，是鹵好即食，具有獨特風(feng)格，色鮮(xian)、味美(mei)的好食品。鴨(ya)肉細嫩化渣(zha)，肥(fei)而不膩，鮮(xian)香(xiang)可(ke)口。

營山板鴨的制作，有其獨特之處。一(yi)是(shi)非時不做(zuo)。每年立冬以后(hou)，立春(chun)以前方可制作；二(er)是(shi)選鴨挑剔。三是(shi)制法特殊。板鴨的制作要經(jing)過宰殺、去毛、密封、熏(xun)烤等(deng)多道工(gong)序。制成后色澤金黃、臘香四溢。四是選(xuan)形別(bie)致。其一鴨體正圓，頭頸(jing)反顧，宛似團扇飛鴻。其二(er)秀頸(jing)直(zhi)伸，若鯤鵬(peng)展翅。

食用須知

有三忌：即忌未閹(yan)之雄鴨(ya)；忌越冬老鴨(ya)；忌體弱瘦鴨(ya)。