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基本介紹

橫瀝(li)湯粉(fen)是廣東(dong)省(sheng)惠州(zhou)市(shi)的(de)一種(zhong)傳(chuan)統名吃(chi)，屬于粵(yue)菜系(xi)。橫瀝(li)湯粉(fen)至少有(you)(you)上(shang)百年歷(li)史了，它起源于距惠州(zhou)市(shi)區約20多(duo)公里的(de)橫瀝(li)鎮，周末不少惠州(zhou)城里人專門來吃(chi)粉(fen)。橫瀝(li)湯粉(fen)與別的(de)豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)不同是因為它的(de)湯，據說是用蝦(xia)粉(fen)與魚肉丸、骨頭(tou)做出來的(de)，同時配菜除豬(zhu)腳(jiao)外還一定有(you)(you)鹵蛋和(he)牛腩。

菜品特色

橫瀝湯粉(fen)之(zhi)所名揚惠州(zhou)，乃至(zhi)市外，是(shi)全橫瀝人(ren)民多(duo)年(nian)共同努力的(de)成果，其味由胡(hu)椒粉(fen)占味，微辣，再加蝦殼、豬(zhu)骨等熬湯，湯味香濃，非味精(jing)湯可比，所以很(hen)受大家喜(xi)歡(huan)。

早(zao)在(zai)(zai)上(shang)世紀六七(qi)十年代(dai)，在(zai)(zai)橫(heng)(heng)湯(tang)(tang)碼(ma)頭(tou)(tou)(tou)，眾多人(ren)過渡，很多人(ren)在(zai)(zai)此(ci)買(mai)賣，成(cheng)(cheng)為市集，于(yu)逐(zhu)漸(jian)就(jiu)(jiu)有(you)商家在(zai)(zai)此(ci)開辦湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)店，趕集小農，找(zhao)個地(di)方歇腳、喝口(kou)(kou)水，口(kou)(kou)袋(dai)有(you)點小錢，都(dou)喜歡(huan)找(zhao)湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)店，來碗熱辣的(de)湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)。于(yu)是(shi)(shi)乎，湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)，就(jiu)(jiu)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)(cheng)為人(ren)喜歡(huan)的(de)小食，在(zai)(zai)橫(heng)(heng)瀝碼(ma)頭(tou)(tou)(tou)處，越開越多。由于(yu)這里是(shi)(shi)過渡的(de)集散(san)地(di)，路過商家，都(dou)喜歡(huan)這口(kou)(kou)味，于(yu)是(shi)(shi)乎就(jiu)(jiu)把橫(heng)(heng)瀝湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)，介(jie)紹到各此(ci)，至此(ci)時，橫(heng)(heng)瀝湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)，名(ming)揚惠(hui)州，其源(yuan)發地(di)就(jiu)(jiu)橫(heng)(heng)瀝碼(ma)頭(tou)(tou)(tou)，期后(hou)，矮(ai)陂，水口(kou)(kou)，然(ran)后(hou)到惠(hui)城區內，逐(zhu)漸(jian)遍地(di)開花，所以橫(heng)(heng)瀝湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)能有(you)今天的(de)成(cheng)(cheng)就(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)我們全橫(heng)(heng)瀝共同(tong)努力(li)的(de)成(cheng)(cheng)果(guo)，它印證著橫(heng)(heng)瀝人(ren)過去一(yi)段艱辛(xin)的(de)歷(li)史，也是(shi)(shi)橫(heng)(heng)瀝人(ren)勤勞(lao)的(de)象征。

橫瀝(li)(li)湯粉并不是(shi)橫瀝(li)(li)人發明的，而(er)是(shi)對(dui)岸上(shang)的沙洲尾(wei)村。

制作方法

1、做之前一(yi)晚將(jiang)米浸濕，要一(yi)個晚上的時間；

2、早(zao)上將昨(zuo)晚(wan)浸(jin)的米磨成米漿；

3、用溥的(de)平的(de)蒸(zheng)盤，倒米漿在蒸(zheng)盤上攤平；

4、放進(jin)蒸(zheng)爐里蒸(zheng)個3-4分(fen)鐘(zhong)即可。然后撕下來再切成一(yi)條條就是河粉了。

用竹笊籬從翻滾的(de)(de)開水里將(jiang)潔白的(de)(de)湯粉(fen)燙熟(shu)、撈出（待粉(fen)變軟，透明），加(jia)上燙熟(shu)的(de)(de)3、5顆青菜，以及姜(jiang)絲，蔥花少許，撈到碗內(nei)，再將(jiang)煲了一夜的(de)(de)老(lao)湯澆上去，然(ran)后再根(gen)據(ju)要求，鋪上配菜。有牛腩粉(fen)，有豬腳粉(fen)等(deng)。