麻陂肉丸(wan)是廣東省惠州(zhou)市的一道傳統名(ming)菜，屬于粵(yue)菜系；該菜品相傳有100多年(nian)歷史，因(yin)選料(liao)制作(zuo)獨特，采用祖傳秘笈，口感爽滑、肉質鮮美而遠(yuan)近聞名(ming)，主要分(fen)布在博(bo)羅縣縣城(cheng)及和(he)博(bo)東地區各鎮，還遠(yuan)銷深港澳(ao)等地。2008年(nian)，麻陂肉丸(wan)已(yi)經成為縣級(ji)非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產(chan)名(ming)錄(lu)，列入惠陽區首個區級(ji)非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產(chan)名(ming)錄(lu)，并(bing)已(yi)被(bei)列入惠州(zhou)市非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產(chan)名(ming)錄(lu)。
麻陂肉(rou)丸(wan)在廣(guang)東地(di)區久負盛名，被譽為“動感美食”。據說擲(zhi)到硬物上會(hui)(hui)(hui)反彈回來，跌落桌上會(hui)(hui)(hui)跳三跳，彈性十足，煮后不會(hui)(hui)(hui)膨脹(zhang)。所以麻陂肉(rou)丸(wan)被形容為“會(hui)(hui)(hui)跳的肉(rou)丸(wan)”，極富動感。麻陂肉(rou)丸(wan)從選料(liao)到烹飪都十分講究。
麻(ma)陂肉(rou)(rou)丸選用米糠和(he)番薯苗喂養的豬肉(rou)(rou)為(wei)原料，直接用手抓捏肉(rou)(rou)泥制作(zuo)而成(cheng)，很考(kao)究(jiu)(jiu)手工技(ji)藝，制作(zuo)出(chu)來的肉(rou)(rou)丸肉(rou)(rou)美(mei)湯鮮、口感獨(du)特、韌(ren)勁(jing)十(shi)足而聞(wen)名(ming)遐邇，堪稱為(wei)當(dang)地民間(jian)美(mei)食中的極(ji)品佳味，在惠州地區東江流域(yu)享有盛名(ming)和(he)廣泛流傳，對研究(jiu)(jiu)傳統美(mei)食文化，特別(bie)是“客家人”的美(mei)食文化起到推動作(zuo)用。
麻陂肉丸的創制者李安珠，是麻陂鎮永豐管理區甲(jia)龍村的村民，以廚師為生(sheng)計(ji)，空閑時耍(shua)耍(shua)花樣(yang)，把豬肉敲(qiao)碎，添加(jia)白胡椒(jiao)粉、精(jing)鹽、魚(yu)粉、生(sheng)粉、雞精(jing)(或味(wei)精(jing))等(deng)作料，用手抓(zhua)捏自創了豬肉丸子(zi)，并取(qu)名“麻陂肉丸”。沒想到，無(wu)心(xin)插柳柳成蔭，耍(shua)耍(shua)花樣(yang)的新玩意竟然(ran)聲名大噪(zao)，流(liu)傳至今(jin)已有一百多年的歷史。
我心(xin)明亮
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