龍門米餅，舊時又(you)稱年餅，是廣東省(sheng)惠州市的傳統小吃(chi)，以(yi)冬(dong)米、花生(sheng)為主(zhu)要原料(liao)，鹽、糖為輔(fu)料(liao)，精制而(er)成。有“皮薄餡多，爽脆可(ke)口，咸淡適中，清香宜人”的特點。
龍門(men)米餅(bing)有“永(yong)漢餅(bing)”和(he)“藍田餅(bing)”兩(liang)種。“永(yong)漢餅(bing)”個(ge)體較茶杯口大些(xie)，“藍田餅(bing)”似錢幣大小。包裝有紙(zhi)盒(he)和(he)罐(guan)裝兩(liang)種。
首先是(shi)選(xuan)料十分挑剔，米要用(yong)冬米，經(jing)鍋炒后，色澤金黃(huang)，香氣四溢；花(hua)生(sheng)要當年產的，而且仁要飽滿結實；糖(tang)(tang)要用(yong)冰糖(tang)(tang)，配以適量的水(shui)，在鍋里熬成粥樣，隔夜待其冷卻，若在熔糖(tang)(tang)時(shi)，加拍扁的生(sheng)姜一、二塊同煮（除(chu)皮，打餅時(shi)將(jiang)其撈起），味道更佳；水(shui)最好用(yong)南昆山水(shui)，取其清洌甘甜。
其次是打餅(bing)程序(xu)也十(shi)分考(kao)究，從研粉(fen)——將(jiang)米粉(fen)和糖漿花生等配料攪勻——印(yin)餅(bing)——壓實(shi)——烘(hong)干，道道工序(xu)都(dou)來(lai)不得半點馬虎(hu)，最后出來(lai)的就是色香(xiang)味俱佳的米餅(bing)。
我心明亮
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