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基本介紹

子(zi)龍(long)(long)郡(jun)壇(tan)(tan)子(zi)肉是湖南郴(chen)州的傳統名(ming)菜(cai)，屬(shu)于湘菜(cai)系。 相傳三國名(ming)將(jiang)趙(zhao)子(zi)龍(long)(long)將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)計取桂(gui)陽(yang)郡(jun)，駐(zhu)守(shou)桂(gui)陽(yang)郡(jun)期間(jian)治軍(jun)(jun)(jun)撫(fu)民(min)有(you)方，軍(jun)(jun)(jun)不(bu)擾(rao)民(min)、受到老(lao)百(bai)姓(xing)擁(yong)戴(dai)，老(lao)百(bai)姓(xing)同(tong)呼(hu)桂(gui)陽(yang)郡(jun)為子(zi)龍(long)(long)郡(jun)。為表(biao)達對趙(zhao)子(zi)龍(long)(long)將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)的愛戴(dai)之(zhi)情，當地(di)老(lao)百(bai)姓(xing)用豬(zhu)肉皮和五花(hua)肉放入方園五爪辣椒醬(jiang)壇(tan)(tan)子(zi)里，采(cai)用民(min)間(jian)傳統工藝(yi)腌制(zhi)數月后，贈送給子(zi)龍(long)(long)將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)下酒送飯(fan)，其味(wei)道(dao)又香又辣，回味(wei)悠(you)長。子(zi)龍(long)(long)將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)不(bu)舍獨(du)享便贈予主公劉(liu)備(bei)享用，劉(liu)備(bei)食(shi)后食(shi)欲大開，贊口不(bu)絕、隨即(ji)賜名(ming)"子(zi)龍(long)(long)郡(jun)壇(tan)(tan)子(zi)肉"。子(zi)龍(long)(long)郡(jun)壇(tan)(tan)子(zi)肉由此而得(de)名(ming)，乃流傳至今。

菜品特色

子(zi)龍郡壇(tan)子(zi)肉(rou)又(you)叫”憶龍郡檀子(zi)肉(rou)”，是(shi)用優質新鮮(xian)豬肉(rou)加(jia)入本(ben)地(di)特(te)產(chan)(chan)方(fang)圓五(wu)爪辣(la)椒(jiao)為(wei)主要(yao)原料,經過燒炸、腌、蒸等特(te)殊工(gong)藝并結合民間傳統配方(fang)精制而成。味道又(you)香(xiang)又(you)辣(la)，回味悠(you)長。產(chan)(chan)品營養豐富，是(shi)您開(kai)胃、增(zeng)強食(shi)欲之首(shou)選佳肴。是(shi)賓(bin)館(guan)酒樓中菜肴之精品，更適合居(ju)家旅(lv)游，亦是(shi)您饋贈親朋好友的一(yi)份溫馨補(bu)品，堪稱桂陽一(yi)絕。產(chan)(chan)品所需原材(cai)料均(jun)采(cai)用太和原保護地(di)生(sheng)產(chan)(chan)的五(wu)爪辣(la)，其(qi)因(yin)地(di)理(li)土質氣候特(te)別而獨具香(xiang)辣(la)口感， 于明朝被選為(wei)宮廷貢品而名揚天下，素有(you)“太和貢辣(la)”之美名。

制作方法

1.豬肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、豬骨入沸水鍋中煮幾(ji)分鐘撈(lao)出(chu)，豬肉(rou)切(qie)成7厘(li)米見方的塊，雞(ji)肉(rou)切(qie)塊。雞(ji)蛋(dan)煮熟，去殼(ke)， 裹上細于豆粉(fen)，入豬油鍋炸成黃色撈(lao)出(chu)。冬筍切(qie)成滾刀塊。火腿切(qie)粗(cu)條，金鉤、墨魚精水漲發后洗凈。

2.在陶質小壇內墊(dian)放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚(yu)、金鉤、火腿、冬(dong)筍、雞蛋、豬肉丸(wan)等放入(ru)壇內，加精鹽、醬(jiang)油、醪糟汁(zhi)、冰糖汁(zhi)和(he)紗布袋(dai)裝(zhuang)好的姜(jiang)（拍(pai)破）、蔥(cong)（挽結））胡(hu)椒（拍(pai)碎(sui)）、口(kou)(kou)蘑（漲發(fa)），并摻(chan)入(ru)鮮湯，然后用紙(zhi)（潤(run)濕）封嚴(yan)壇口(kou)(kou)，將壇置谷糠殼(ke)火上煨約五六小時后揭去封紙(zhi)，取出裝(zhuang)姜(jiang)、蔥(cong)、口(kou)(kou)蘑的紗布袋(dai)，裝(zhuang)入(ru)盤中即成。